Jablkové víno
Klasický cider je víno vyrobené z jablkového džúsu, ktorý je fermentovaný bez pridania droždia. Na prvý pohľad je všetko veľmi jednoduché - jablká kvasili, ukázalo sa, že to bolo víno. Ale starí Normani, ktorí tento nápoj vynašli, zaobchádzali s jeho výrobou veľmi opatrne a na tento účel používali najlepšie odrody jabĺk, ktoré sa pestovali v špeciálnych jablkových sadoch. Okrem toho v určitom pomere používali kyslé, sladké a horké odrody jabĺk.
Cider bol najrozšírenejší v Španielsku, kde bolo vždy dosť jabĺk. Španieli veria, že jablkové víno dostali vďaka španielskym námorníkom. Dlho sa plavili a nemali dostatok čerstvej vody. Namiesto toho vypili jablkový džús, ktorý sa počas dlhej cesty sám zmenil na víno. Toto víno z jablkového džúsu zdvihlo náladu a nechalo hlavu čistú.
V Španielsku toľko milujú cider, že ho používajú namiesto vody a veria v jeho liečivé vlastnosti v presvedčení, že odstraňuje toxíny z tela.
V Rusku sa vyrábalo aj jablkové víno. Zo spoľahlivých zdrojov je známe, že ju samotná cisárovná ochutnala v roku 1890 a bola tým potešená. Počas sovietskej éry však cider prakticky zmizol.
V Amerike je bežnejšie silnejšie jablkové víno s názvom Apple Jack.
Podľa štatistík je cider zďaleka najrozšírenejší vo Francúzsku, ako aj v častiach Španielska, Švajčiarska, Nemecka a Rakúska.
Ako sa vyrába víno z jablkového džúsu?
Cider sa vyrába rovnakým spôsobom ako každé víno na báze bobúľ, s výnimkou niektorých špecifík. Napríklad jablká by sa nemali nechať oxidovať, a preto výrobcovia vína neustále čistia svoje mlynské nože, aby olúpali ovocie. Najskôr sa jablká rozdrvia a vytlačia, čo by sa malo nejaký čas lúhovať. Potom, čo sa šťava naleje do drevených sudov, dajte ich nabok a nechajte asi 5 týždňov kysnúť. To je všetko, potom je jablkový mušt pripravený. Skladujte jablkové víno pri teplote mierne nad nulou. Jablkové víno má asi 5-8 otáčok za minútu. Pred plnením do fliaš je pasterizovaný a vyčírený.
Sudy na cider sú tradične vyrobené z dubu a v každom veku suda je vytvorený špeciálny malý otvor. Toto je otvor pre umývačku hlavne, ktorý musí byť vysoký a tenký, inak cez ňu nebude liezť. Podložky robia všetku prácu ručne bez použitia chemikálií.
Cider sa dnes považuje za šumivé víno a často sa pripravuje pomocou rôznych technológií. Stáva sa, že je umelo obohatený oxidom uhličitým metódou šampanského, alebo je posilňovaný koňakom, kým otáčky nezvýšia na 9-10%. Čím viac alkoholu cider obsahuje, tým lepšie si zachováva vysokú koncentráciu oxidu uhličitého.
Víno z jablkovej šťavy sa naleje do silných fliaš a na druhotné kvasenie, do ktorých sa pridá roztok rafinovaného cukru. Ak pridáte 8 g cukru, získate najslabší mušt, 12 g - stredný, 16 g - najsilnejší a najperlivejší. Víno v takýchto fľašiach blúdi niekoľko mesiacov, potom začnú remakovať - fľaše sa umiestňujú takmer zvisle hrdlami nadol a každý deň sa otáčajú okolo zvislej osi. To spôsobí, že sa na spodku korku zhromažďujú kvasinky a všetok sediment. Remunážny proces trvá asi dva mesiace, potom sa fľaše prenesú do chladnej miestnosti, kde sa vyprázdnia - odstráni sa usadenina z jablčného vína.
Dekódovanie je tiež celkom zaujímavý proces. Pracovník vezme fľašu ľavou rukou za krk, otočí ju takmer vodorovne a pomocou klieští alebo háku vytiahne korok, až kým ho pod vplyvom oxidu uhličitého nevytlačí spolu so sedimentom, ktorý na ňom sedí. V tomto okamihu musí mať pracovník čas na rýchle otočenie fľaše hore dnom, potom ju odovzdá ďalšiemu pracovníkovi na výdaj.
Dávkovanie sa vykonáva doplnením výsledného jablkového vína určitým množstvom likéru. To sa robí preto, aby sa vyrovnala strata vína v dôsledku degorácie a aby sa dodalo vínu sila a sladkosť.
Tradícia a konzumácia jablkového vína
Existuje názor, že jablko môže ľahko konkurovať hroznu ako vínnemu základu. V Španielsku a Francúzsku je cider veľmi cenený. Francúzska provincia Calvados je známa najmä výrobou jablčného muštu, kde sa recept na jeho výrobu starostlivo stráži v tajnosti a prechádza sa iba dedením.
A napriek tomu sa v týchto krajinách čoraz menej často používa víno z jablkového džúsu ako nezávislý nápoj. Čoraz častejšie sa používal ako základ jablčnej pálenky. Za týmto účelom sa víno dvakrát destiluje a výsledný jablkový alkohol sa lúhuje v drevených sudoch najmenej dva roky.
Ale v Európe si cider, naopak, získava čoraz väčšiu obľubu, pretože po prvé je lacnejší ako šampanské a po druhé, čo sa týka chuti, nielenže nie je horší, ale niekedy ho dokonca prekonáva.
Chuť jablkového vína môže byť rôzna - sladká, kyslá, suchá. To vo veľkej miere závisí od odrody a proporcií jablka. Jablkové víno môžu piť všetky kategórie občanov - od malých detí až po veľmi starých ľudí (vyrábajú pre deti nealkoholický mušt).
Cider sa často podáva počas prezentácií a slávnostných recepcií ako náhrada šampanského. Napríklad v Normandii existuje dokonca rozkaz Cider Znalcov. Jeho členovia každý rok obliekajú stredoveké oblečenie a zhromažďujú sa v malých krčmách - muštároch - aby ochutnali drink a dostali nových členov komunity.
Tu je niekoľko tradícií týkajúcich sa prípravy a konzumácie vína z jablkového džúsu:
- Skutoční gurmáni rešpektujú iba ručne fľašovaný mušt;
- Z fľaše sa naleje iba šesť pohárov muštu, barman zdvihne ruku s fľašou vysoko a drží pohár muštu na dne;
- Tí, ktorí vypijú posledné kvapky muštu, ich musia vyhodiť na zem.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
