Sacharín
Sacharín je číry kryštál so sladkou chuťou, ktorý je mierne rozpustný vo vode. Syntetický sacharín je kryštalická sodná soľ, ktorá je niekoľkonásobne sladšia ako cukor.
História získavania a vlastnosti sacharínu
V roku 1879 vedci A. Remsen a K. Fahlberg uskutočnili výskum 2-toluénsulfónamidu, vďaka čomu bol náhodne identifikovaný sacharín. O niekoľko rokov neskôr chemik K. Fahlberg patentoval proces získavania tejto látky a začal zavádzať jej výrobu. Ale sulfonačná metóda, pri ktorej sa produkoval sacharín, nebola účinná.
V roku 1950 vyvinula skupina vedcov v Tolede špeciálnu metódu výroby sacharínu, ktorá umožnila zahájiť masovú priemyselnú výrobu. Táto metóda je založená na reakcii kyseliny dusitej, oxidu siričitého, chlóru, kyseliny antranilovej a amoniaku. Neskôr v roku 1967 bol zavedený ešte účinnejší spôsob výroby sacharínu založený na reakcii benzylchloridu.
Sacharín je bezfarebná potravinárska prídavná látka bez zápachu, ktorá sa topí pri asi 225 stupňoch a je mierne rozpustná v alkohole. Látka je predpísaná ako náhrada cukru pre pacientov s diabetes mellitus.
Sacharín má niekoľko hlavných vlastností, medzi ktoré patrí:
- zlepšenie chuti a vône jedla;
- zlepšenie chuti produktu alebo jedla;
- nahradenie cukru ako sladidla.
Užívanie sacharínu
Sacharín sa aktívne používa v potravinárskom priemysle ako prísada E 954. Ako príchuť a sladidlo sa pridáva do cukroviniek, žuvačiek, sýtených nápojov, džúsov a pekárenských výrobkov.
Vo farmaceutických výrobkoch je táto látka súčasťou antibakteriálnych a protizápalových liekov a v priemysle sa používa na výrobu kopírovacích zariadení, strojových lepidiel a gumy.
Sacharín nemá žiadne kalórie a neovplyvňuje chuť do jedla, preto ho možno zahrnúť do jedálnička.
Poškodenie sacharínu
Niekoľko medzinárodných lekárskych štúdií identifikovalo poškodenie sacharínu, ktoré je založené na indukcii malígnych nádorov urogenitálneho systému.
Aj keď je v súčasnosti sacharín schválený na použitie Spoločnou odbornou komisiou, mal by sa konzumovať v prísne obmedzenom množstve a v súlade s lekárskymi účelmi. Odporúčaná norma látky je 4 mg na 1 kg ľudskej hmotnosti (1-krát denne).
Pacienti s cukrovkou by nemali konzumovať sacharín každý deň, aby nevyvolávali vedľajšie účinky.
Deti by nemali konzumovať nápoje a cukrovinky obsahujúce túto látku.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
