Majonéza
Táto biela a lahodná omáčka je veľmi obľúbená u ľudí na celom svete.
S majonézou sa konzumuje takmer každé jedlo - shawarma a párky v rožku, všetky druhy šalátov. Používa sa tiež ako marináda na mäso, nahradzuje ocot a víno. Úžasné chuťové vlastnosti majonézy mu vyniesli veľkú slávu, ale zároveň bol tento výrobok veľmi kritizovaný.
História vzniku majonézy
Vo vzdialenom 18. storočí francúzske jednotky pod vedením vojvodu z Richelieu obkľúčili španielske mesto Mahon. Dlhé obliehanie viedlo k tomu, že francúzska armáda mala vážne problémy s proviantom. Na sklade zostal iba olivový olej, vajcia, soľ a niektoré koreniny. Jedenie vajec vojakov veľmi rýchlo omrzelo a potom vojvoda z Richelieu nariadil kuchárom vymyslieť chutné jedlo z dostupných produktov. Práve vtedy bol vynájdený recept na mahonskú omáčku - majonézu.
Majonéza: Kalórie a nutričné vlastnosti
Pretože tuky sa považujú za hlavné nosiče chuti, dá sa tvrdiť, že čím je mastnejšia, tým majú majonézu lepšie chuťové vlastnosti. V európskych krajinách existujú špeciálne normy, ktoré stanovujú obsah tuku a obsah kalórií v majonéze. Takže šalátová majonéza by mala mať obsah tuku 50 až 70%. Ak je obsah tuku menší, potom sa takýto výrobok už nazýva šalátový dresing, ale nie majonéza.
Majonézu predávanú v Rusku je možné rozdeliť do troch skupín podľa obsahu kalórií:
- Klasická majonéza - obsahuje viac ako 55% tuku. Jeho kalorický obsah presahuje 600 kcal na 100,0 g produktu;
- Majonéza so stredným obsahom tuku - podiel tuku v nej je od 40 do 55% a jej obsah kalórií je od 380 do 550 kcal;
- Ľahká majonéza - obsah kalórií v tomto produkte je od 100 do 350 kcal a obsah tuku je nižší ako 40%.
Glykemický index priemernej kalorickej majonézy je 60. Obsahuje 5,2% sacharidov, 40% tukov a 0,5% bielkovín.
Škoda majonézy
Majonéza pripravená priemyselne a predávaná v obchodoch sa dá len ťažko nazvať užitočným produktom pre ľudské zdravie, pretože obsahuje veľké množstvo konzervačných látok a kyselín potrebných na predĺženie trvanlivosti produktu. Škoda priemyselnej majonézy je spôsobená aj skutočnosťou, že namiesto prírodných vajec používajú výrobcovia sójový alebo vaječný lecitín a emulgátory. Tieto látky dodávajú majonéze klasickú chuť, ale zďaleka nie sú bezpečné pre zdravie. Majonéza zakúpená v obchode obsahuje aj glutamáty a ďalšie látky zlepšujúce chuť a návykové látky.
Výhody majonézy
Užitočné vlastnosti majonézy sú určené vlastnosťami jej podstatných produktov:
- Vajcia sú bohaté na ľahko stráviteľný proteín - albumín a ich žĺtok je cenným zdrojom cholínu, ktorý je nevyhnutnou súčasťou komplexu vitamínov B. Predpokladá sa, že vajcia sú tiež bohaté na cholesterol, ale aby ste dosiahli minimálnu dennú dávku tejto látky, musíte zjesť asi 80 vajec!
- Rastlinný olej - obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny a dobrý cholesterol. Pre svoju vysokú energetickú hodnotu je zdrojom ľahko stráviteľnej energie. Rastlinný olej obsahuje vitamíny F a E. Rastlinný olej navyše pomáha vstrebávaniu vitamínu A z gastrointestinálneho traktu.
- Ocot - ničí patogénne baktérie, ktoré by sa počas jeho prípravy mohli dostať do majonézy. Ale aby sa zvýšili výhody majonézy, odporúča sa namiesto obvyklého pridať jablčný ocot, ktorý má liečivé vlastnosti.
Výhody domácej majonézy sú nepochybné. Mal by byť ale pripravený iba z vysoko kvalitných a čerstvých produktov. Malo by sa tiež pamätať na to, že majonéza je rýchlo sa kaziaci produkt. Nikdy ho nejedzte, ak nebol v chlade, ako bude to môže spôsobiť, že otrava jedlom bude dosť vážna.
Milovníci majonézy by však nemali zabúdať, že aj domáca majonéza je iba omáčka a mala by sa používať iba ako dochucovadlo, nie ako hlavné jedlo. Obsah tuku je takmer dvojnásobný ako v kyslej smotane a pri výraznom použití majonézy môžete ľahko pribrať ďalšie kilogramy, čo vedie k rozvoju obezity, hypertenzie a chorôb kardiovaskulárneho systému. Vo všetkom, čo potrebujete vedieť, kedy prestať a dodržiavať normy zdravej výživy!
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
