Satsebeli
Satsebeliho omáčka, tradičná pre gruzínsku kuchyňu (alebo satsibeli, ako sa jej tiež hovorí), si získala popularitu už dávno pred iba gruzínskou kuchyňou. Bez tejto omáčky je ťažké si predstaviť také tradičné jedlá kaukazskej kuchyne, ako sú chačapuri, kuracie tabaky a mnoho ďalších.
Gruzínska kuchyňa je známa svojimi kontrastnými chuťami. Spolu s ohnivými korenistými jedlami určite existujú aj jemnejšie, vynikajúco sladké a korenené pochúťky. Vďaka úžasnej zmesi chuťových vnemov a neobvyklej kombinácii vôní je gruzínska kuchyňa taká osobitá, jasná a atraktívna, takže vás len zriedka nechajú ľahostajnými.
Spolu s množstvom čerstvej zeleniny a nepostrádateľných mäsových jedál, ktorých je v kuchyni slnečného Gruzínska veľmi veľa, sú na gruzínskych slávnostiach vždy prítomné aj omáčky. Vydali chuť šťavnatého mäsa a dodali mu nový zvuk. Omáčka satsebeli je typickým doplnkom k hlavným jedlám. Jeho pikantná a neobvyklá chuť umožňuje iný pohľad na obvyklé jedlá z mäsa alebo rýb. S ním získavajú neobvyklý a uhrančivý vkus.
Receptúra tejto sladkokyslej omáčky prešla za celú dobu svojej existencie rôznymi zmenami, zostali však ingrediencie, bez ktorých satsebeli nemohlo niesť svoje meno. Jedná sa o orechy a ovocie.
Každá gazdinka v Gruzínsku má samozrejme svoj vlastný obľúbený recept na satsebeli, ale napriek tomu sa omáčka považuje za klasickú, ktorá obsahuje nasledujúce produkty:
- Vlašské orechy;
- Kurací vývar;
- Šťava z granátového jablka alebo čerešne-slivky alebo ostružiny alebo nezrelé hrozno (najčastejšie známe ako abgor). Často sa používa zmes týchto štiav;
- Cesnak;
- Imeretský šafran alebo nechtík, tiež známy ako kardobenedikt;
- Mletá červená paprika;
- Zelené koriandre.
Najbežnejší a ľahko pripraviteľný recept na satsebeli vyzerá takto: najskôr by sa najemno nasekané vlašské orechy mali zriediť octom. Ideálny je ocot napustený mätou, alebo mäta vo forme bylín, ktoré sa do nej pridávajú. Výsledná zmes sa musí zriediť vývarom. Výber vývaru závisí od toho, s akým jedlom sa satsebeli bude podávať. Ak ide o jedlá na báze rýb, vývar by mal byť rybí. K mäsu sa podáva satsebeli varené v mäsovom vývare. Je však povolené pridávať iba prevarenú vodu, čo zníži obsah kalórií v omáčke. Na rad prichádzajú bylinky a koreniny: prelisovaný cesnak, nakrájaná cibuľa, soľ, bylinky a červená paprika. Satsebeli je takmer hotové, ale túto charakteristickú, zvláštnu chuť a arómu mu dodáva kardobenedikt, ktorý na domácich pultoch nenájdete tak ľahko.preto môžete namiesto toho použiť korenie chmeľ-suneli, ktoré obsahuje spomínané korenie.
Ženy v domácnosti často pridávajú kôpru alebo petržlenu namiesto alebo okrem koriandra. Tradičný recept sa tiež často zriedi pridaním paradajok, vďaka čomu sa chuť a textúra satsebelu stanú jemnejšími a bohatšími.
Satsebeli je takmer univerzálna omáčka a vzácne gruzínske jedlo sa bez nej zaobíde. Satsebeli je obzvlášť úžasný v kombinácii so šťavnatými šišskými kebabmi podľa gruzínskeho receptu, kuracím tabakom. Je dôležité vziať do úvahy, že satsebeli na báze zrelej čerešňovej slivky, čučoriedky, granátového jablka alebo ostružiny sa k mäsu najlepšie hodí. Omáčka, ktorá obsahuje tieto ovocie a bobule, má dosť sladkú chuť. Je lepšie zvoliť prísady pre vtáka, vďaka ktorým satsebeli získa príjemnú kyslosť. Zvyčajne ide o nezrelé hrozno. Môže sa podávať teplý aj studený.
Napriek bohatstvu prísad je satsebeli nízkokalorický. 100 g produktu obsahuje nie viac ako 52 Kcal. Obsah tuku je minimálny a takmer nulový, rovnako ako obsah bielkovín. 100 g satsebelu obsahuje asi 13 g sacharidov.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
