Octan sodný
Octan sodný je jednou zo solí kyseliny octovej. Táto látka sa široko používa ako konzervačná látka pri výrobe potravín pod názvom potravinárska prídavná látka E-262.
Získanie octanu sodného
V priemysle sa octan sodný získava suchou destiláciou dreva. Ale takmer každý z nás aspoň raz v živote uskutočnil v kuchyni chemickú reakciu na získanie octanu sodného. Toto je obvyklé hasenie sódy bikarbóny s kyselinou octovou! Reakčná rovnica na získanie octanu sodného vyzerá takto:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 Coon + H 2 CO 3
Vďaka tomu vzniká octan sodný a kyselina uhličitá, čo je mimoriadne nestabilná zlúčenina, ktorá sa takmer okamžite rozkladá na vodu a oxid uhličitý. Preto je celkom možné povedať, že v dôsledku interakcie kyseliny octovej a sódy bikarbóny sa vytvorí vodný roztok octanu sodného, z ktorého je možné odparením získať kryštalickú formu tejto látky.
Vlastnosti octanu sodného a jeho distribúcia v prírode
Octan sodný je bezfarebná kryštalická látka so slabým zápachom kyseliny octovej. Jeho kryštály sú slabo rozpustné v alkohole a éteri, ale dobre sa rozpúšťajú vo vode a vytvára roztok octanu sodného. Nehorľavý, málo toxický.
V prírode sa bežne vyskytuje octan sodný. Táto látka je obsiahnutá v zložení živočíšnych aj rastlinných buniek. Väčšina ovocia spolu s prírodnými kyselinami obsahuje octan sodný. Vzniká tiež pri bakteriálnej fermentácii, takže ju vždy nájdeme v akýchkoľvek fermentovaných mliečnych výrobkoch.
Aplikácia octanu sodného
Octan sodný je široko používaný v potravinárskom priemysle. Pridáva sa do múky na ochranu pečiva pred „chorobou zemiakov“spôsobenou Bacillus mesentericus. Okrem toho sa táto potravinárska prídavná látka pridáva do akejkoľvek konzervovanej zeleniny, pretože dobre zjemňuje nadmerne štipľavú chuť kyseliny octovej. Octan sodný sa často používa ako prísada do potravín a pri výrobe štiepok, ktorým dodáva príjemnú, mierne octovo voňajúcu arómu a chuť.
Octan sodný je zahrnutý v zozname potravinárskych prídavných látok schválených na použitie vo všetkých európskych krajinách vrátane Ruska a Ukrajiny.
Vzhľadom na nízku toxicitu octanu sodného sa predpokladá, že ho zdravý človek môže jesť v akomkoľvek množstve. V Rusku preto nebola stanovená maximálna denná dávka pre použitie tejto látky.
Okrem potravinárskeho priemyslu sa octan sodný používa v medicíne (je súčasťou mnohých diuretík a niektorých ďalších liekov), v stavebníctve, chémii, textilnom priemysle, galvanizácii a fotografovaní.
Nebezpečné vlastnosti octanu sodného
Napriek tomu, že octan sodný je látka s nízkou toxicitou, môže byť stále škodlivá pre ľudské zdravie. Nemali by ste jesť jedlá obsahujúce doplnok výživy E-262 pre ľudí trpiacich vegetatívno-vaskulárnou dystóniou, arteriálnou hypertenziou, dysbiózou a tiež chorobami močových ciest, čriev, žlčníka, pečene.
Nebezpečenstvo konzumácie octanu sodného spočíva v tom, že sa v črevách môže premeniť na veľmi toxické dusičnany, ktoré majú tiež karcinogénny účinok. Výsledky opakovaných vedeckých štúdií preukázali, že nadmerná konzumácia octanu sodného niekoľkonásobne zvyšuje riziko malígnych novotvarov, ako aj pomerne silných alergických reakcií.
Vysoké dávky octanu sodného môžu navyše viesť k toxicite. Jeho vlastnosti sú:
- Bolesť hlavy a závraty;
- Náhla bolesť brucha;
- Bledosť kože a slizníc;
- Kŕče;
- Poruchy koordinácie;
- Ťažké dýchanie
- Mdloby
Octan sodný by sa nemal používať na výrobu potravín určených na výživu detí. Preto ak na obale výrobku uvidíte, že obsahuje doplnok výživy E-262, potom ho pre svoje dieťa odmietnite kúpiť.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
