Octan vápenatý
Octan vápenatý je chemická zlúčenina - vápenatá soľ kyseliny octovej, čo je bezfarebná kryštalická látka ľahko rozpustná vo vode s chemickým vzorcom (CH3COO) 2Ca.
V potravinárskom priemysle sa používa ako prísada do potravín s názvom E263.
Acetát vápenatý sa používa:
- V chemickom priemysle - pri výrobe acetónu;
- V potravinárskom priemysle ako konzervačná látka;
- Pri výrobe krmív;
- Vo farmaceutickej výrobe - pri výrobe dezinfekčných prostriedkov so silnými antimikrobiálnymi a antivírusovými vlastnosťami.
Získava sa octan vápenatý
Predtým sa táto zlúčenina nazývala „spálená drevná soľ“. Bolo to spôsobené spôsobom výroby octanu vápenatého, pri ktorom sa použila suchá destilácia dreva, ktorá vo väčšine prípadov spôsobila zuhoľnatenie alebo spálenie.
Táto zlúčenina sa nevyrába v priemyselnom meradle. Za laboratórnych podmienok sa octan vápenatý získava pôsobením kyseliny octovej na hydroxid, oxid alebo uhličitan vápenatý.
Aplikácia octanu vápenatého v potravinárskom priemysle
Octan vápenatý (E263) patrí do skupiny potravinových konzervantov s indexom od E-200 do E-299, ktoré sa používajú na predĺženie trvanlivosti potravín, ku ktorému dochádza v dôsledku potlačenia rastu a množenia baktérií alebo plesní.
Konzervačná látka E263 je schválená na použitie v Rusku, krajinách EÚ a USA. Účinky, ktoré môžu vzniknúť pri použití octanu vápenatého v potravinách, však nie sú úplne pochopené. Preto je v mnohých krajinách zakázané používať túto zlúčeninu pri výrobe potravín a potravinovému konzervantu E263 bol podľa medzinárodnej klasifikácie priradený štatút „podmienene bezpečnej“potravinovej prísady pre ľudský život a zdravie.
Okrem predĺženia trvanlivosti sa octan vápenatý používa aj ako regulátor kyslosti a zahusťovadlo rastlinných tkanív. Táto zlúčenina zjemňuje prirodzene kyslú chuť niektorých potravín.
Acetát vápenatý (E263) sa najbežnejšie používal pri výrobe pekárskych výrobkov ako prostriedok na boj proti „chorobe zemiakov“.
Toto ochorenie sa najčastejšie vyvíja v pšeničnom chlebe na pozadí nízkej kyslosti a vysokej vlhkosti počas dlhodobého skladovania v teplej miestnosti, čo prispieva k tvorbe nadmerného množstva dextrínov, aldehydov a iných zlúčenín s nepríjemným ostrým zápachom v chlebe. Vďaka tomu je mäso chleba lepkavé, takže je nevhodný na ľudskú konzumáciu.
Je nemožné zabrániť rozvoju „choroby zemiakov“v hotovom chlebe, pretože spóry zemiakových tyčiniek sú tepelne odolné. Preto sa octan vápenatý pridáva do múky počas procesu miesenia.
Poškodenie octanom vápenatým - konzervačným prostriedkom na potraviny E263
Je dokázané, že E263 nemá karcinogénny, toxický alebo toxický účinok na ľudské telo. Hlavným poškodením tohto konzervačného prostriedku na potraviny je však jeho chemické zloženie, ktoré je nebezpečné pre ľudí s neznášanlivosťou na potravinové prísady.
Podľa mnohých štúdií je tiež octan vápenatý silným alergénom, ktorý môže vyvolať astmatické záchvaty a pretrvávajúce alergické reakcie. Výskum však neodhalil najvyššie prípustné normy dennej spotreby E263 v potravinách.
Octan vápenatý v potravinách je teda nebezpečný pre ľudí s:
- Individuálna intolerancia prídavných látok v potravinách;
- Alergické choroby.
Lekári tiež odporúčajú rodičom, aby sa pokúsili vylúčiť z potravy detí jedlá obsahujúce tento nebezpečný konzervačný prostriedok.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
