Polyfosforečnan Sodný A Amónny - Vlastnosti, Výhody A Poškodenie

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Polyfosfát

Polyfosfáty sú polyméry kyseliny fosforečnej, ktoré hrajú dôležitú úlohu v bioenergii živých buniek.

Polyfosfáty (potravinárska prídavná látka E452) patria do špeciálnej skupiny prísad určených na tvarovanie a udržiavanie konzistencie a tvaru potravinárskych výrobkov.

Polyméry kyseliny fosforečnej sú široko používané v potravinárskom priemysle. V iných priemyselných odvetviach sa používajú:

• Na zmäkčenie vody;
• Na odmasťovanie vlákien;
• Ako inhibítor korózie;
• Ako súčasť syntetických pracích prostriedkov, rovnako ako mydiel a pracích práškov.

Vlastnosti polyfosfátov

Polyfosfáty ako prvé objavil v roku 1890 nemecký biochemik L. Liebermann, ktorý ich identifikoval v bunkách kvasiniek, po ktorých bola študovaná ich štruktúra, funkcie a biochemické transformácie.

Výsledkom týchto štúdií bola identifikácia vlastností polyfosfátov, ako aj dôkaz, že vysokomolekulárne polyméry kyseliny fosforečnej v rôznych štádiách vývoja majú v ľudskom tele dôležité funkcie.

V ľudskom tele sú polyfosfáty vo forme solí rôznych kovových iónov - vápnika, horčíka, draslíka a ďalších. V bunkách regulujú hladinu rôznych katiónov. Podieľajú sa tiež na výrobe krvných doštičiek a hrajú dôležitú úlohu pri zrážaní krvi.

Ďalšou vlastnosťou polyfosfátov je ich nízka toxicita a schopnosť vytvárať biologicky dôležité komplexy.

Využitie polyfosfátov v potravinárskom priemysle

Pri priemyselnej výrobe potravín je hlavným účelom polyfosfátov, ktoré sú inhibítormi a môžu spomaliť chemické reakcie, udržiavanie chuti a zabránenie zafarbeniu.

Táto vlastnosť súvisí s kapacitou viazania vlhkosti a kapacitou tlmivého roztoku, ktoré sú určené dĺžkou polyfosfátového reťazca a závisia od typu polyfosfátu.

Doplnok výživy E452 obsahuje 5 druhov polyfosfátov:

• Polyfosforečnan sodný - E452 (I). Jej vzorec je (NaPO3) n;
• Polyfosforečnan draselný - E452 (II). Jej vzorec je K (n + 2) O (PO3) n;
• Polyfosforečnan vápenatý - E452 (III). Jej vzorec je (Ca, Na) (PO3) n;
• Polyfosforečnan vápenatý - E452 (IV). Jeho vzorec je CanPnO (3n + 1);
• Polyfosforečnan amónny - E452 (V). Jeho vzorec je (NH4PO3) n.

V závislosti od typu produktu, spôsobu jeho prípravy a požiadaviek na dobu skladovania sa polyfosfáty používajú na rôzne účely - ako katalyzátory, emulgátory alebo stabilizátory.

Používajú sa teda pri morení zeleniny, konzervovaní mäsových výrobkov, pri výrobe syrov (ako stabilizátor emulzie) a pri výrobe rýchlozmrazených potravín (na udržanie vlhkosti).

Podľa existujúcich hygienických predpisov na používanie potravinárskej prídavnej látky E452 (polyfosforečnan amónny, polyfosforečnan sodný, polyfosforečnan draselný) v Rusku pri výrobe výrobkov by jej množstvo nemalo presiahnuť:

• V pekárstve, múke a cukrovinkách a výrobkoch - 20 g / kg;
• V kréme - 5 g / l;
• V omáčkach - 5 g / kg;
• V zmrzline - 1 g / kg;
• V mlieku - 1 g / l;
• V cestovinách - 2 g / kg;
• V syroch - 2 g / kg;
• Na masle - 2 g / kg;
• V tavených syroch - 20 g / kg;
• V alkoholických nápojoch - 1 g / l;
• V margaríne - 5 g / kg;
• V dezertoch - 3 g / kg.

Polyméry kyseliny fosforečnej vo forme E452 sa tiež pridávajú do mrazených rýb a mäsových výrobkov, do polievkových a vývarových koncentrátov, do umelo mineralizovaných nápojov a do špecializovaných nápojov pre športovcov, do suchých a instantných čajov, do solí a do soľných náhrad.

Poškodenie polyfosfátov

Napriek skutočnosti, že použitie E452 (polyfosforečnan sodný, polyfosforečnan vápenato-sodný, polyfosforečnan amónny) je povolené v krajinách EÚ a SNŠ, veľa štúdií potvrdzuje škodlivé účinky polyfosfátov na ľudské zdravie.

Ak sa nedodržiavajú normy na používanie prísady E452 vo výrobkoch, vstupujú tieto zlúčeniny do tela v množstvách, ktoré významne prekračujú nevyhnutné hodnoty a môžu v tele spôsobovať rôzne poruchy.

Škodlivosťou polyfosfátov sú teda poruchy trávenia, ktoré môžu spôsobiť zvracanie a hnačky.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.