Glukonát sodný
Glukonát sodný (Glukonát sodný, E576) je potravinárska prísada, regulátor kyslosti, komplexotvorné činidlo určené na zvýšenie chuti. Tento účinok sa vykonáva zvýšením citlivosti receptorov jazyka.
Je regulátorom kyslosti a antioxidačným synergentom.
Glukonát sodný (nezamieňať s glutamátom sodným) sa dodáva ako biely kryštalický prášok, ľahko rozpustný v zásadách, kyselinách, studenej vode a nerozpustný v alkoholoch.
Prirodzeným zdrojom glukonátu sodného je kyselina glukónová, ktorá je produktom prvej oxidácie glukózy. Ako komplexotvorné činidlo má glukonát sodný schopnosť viazať prebytočné ióny železa, vápnika a ťažkých kovov, a preto sa úspešne používa v potravinárskom priemysle.
Aplikácia glukonátu sodného
Okrem použitia v potravinárskom priemysle sa glukonát sodný používa ako neoddeliteľná súčasť:
- Priemyselné čistiace prostriedky. Vďaka kombinácii dispergačných, komplexotvorných a antikoróznych vlastností, dobrej rozpustnosti a stability v silne zásaditom prostredí je látka vynikajúcim komplexotvorným činidlom na vytváranie zásaditých kultúr. Čistiace prostriedky s prídavkom glukonátu sodného sa používajú v sklárskom a mliekarenskom priemysle;
- Odvápňovacie prostriedky v pivnom priemysle. Umývacie zariadenie a nádoby s roztokom kyseliny sulfámovej a glukonátu sodného zabraňujú hromadeniu vápnika, odstraňujú stopy organických a minerálnych usadenín na povrchoch;
- Prísady do cementu pre ropný priemysel, ako aj riešenia na spracovanie vrtov.
Okrem toho si glukonát sodný našiel široké použitie v metalurgii ako chelatačné činidlo, ktoré na seba viaže kovové ióny, čo umožňuje ľahké odstránenie zrazenín počas filtrácie. V oblasti morenia ocele glukonát sodný zlepšuje stav kovu a zabraňuje vzhľadu usadenín solí na jeho povrchu.
Poškodenie glukonátu sodného
Potravinárska prísada E576 (glukonát sodný) je podľa SanPiN 2.3.2.1078-01 zahrnutá do „prísad, ktoré nemajú škodlivý účinok na ľudské zdravie, ak sa používajú na výrobu potravinárskych výrobkov“. V súlade s výnosom Ruskej federácie zo 14. novembra 2001 č. 36 vedúceho štátneho sanitárneho lekára nebola škoda glukonátu sodného stanovená.
Napriek tomu vo veľkých množstvách môže glukonát sodný spôsobiť takzvaný „syndróm čínskej reštaurácie“- súbor telesných pocitov, ktoré sa prejavujú začervenaním tváre, búšením srdca, zvýšeným potením, bolesťami hlavy a pocitom ťažkosti v ústach. Odporúčaná norma pre E576 nie je vyššia ako 20 gramov denne.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
