Citrát sodný
Citrát sodný je doplnok výživy E331, sodná soľ kyseliny citrónovej so špecifickou slano-kyslou chuťou.
Ďalšie bežné názvy citrátu sodného sú citrát sodný, citrát sodný, citrát disodný, citrát trisodný.
Citrát sodný vyzerá ako biely kryštalický prášok. Dobre sa rozpúšťa vo vode a zle v alkohole, dobre sa skladuje. Chemický vzorec doplnkovej látky E331 je Na3C6H5O7.
Citrát sodný sa získa neutralizáciou kyseliny citrónovej hydroxidom sodným alebo iným zdrojom sodíka.
Citrát sodný je oficiálne schválená prísada do potravín v Rusku, na Ukrajine a v Európe. E331 sa navyše úspešne používa v medicíne.
Citrát sodný - použitie v potravinách
E331 sa používa v potravinárskom priemysle ako konzervačná látka, stabilizátor alebo zvýrazňovač chuti.
Hlavným účelom citrátu sodného je zvýšiť chuť sýtených nápojov, ktoré napodobňujú chuť citrusových plodov. Renomované energetické nápoje tiež obsahujú citrát sodný.
E331 sa pridáva do jogurtov, marmelády, suflé, marshmallow, želé, taveného syra - na reguláciu kyslosti.
Citrát sodný sa môže použiť ako prísada do jedla.
Prísada sa používa na sterilizáciu, pasterizáciu mlieka, výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov, konzervovaných výrobkov na báze mlieka, sušeného mlieka, počiatočnej dojčenskej výživy pre deti a iných výrobkov, ktorých výroba spočíva v dlhodobom tepelnom spracovaní mlieka.
Použitie citrátu sodného v medicíne
Pridaním E331 do darovanej krvi lekári zaisťujú jej bezpečnosť - vďaka citrátu sodnému sa nemusí dlho zrážať. Citrát sodný sa tiež používa na konzerváciu iných proteínových prípravkov a na zvýšenie účinku kyseliny askorbovej.
Citrát zabraňuje zmenám hladín pH, a preto sa používa na zmiernenie pálenia záhy. Látka je predpísaná pre obličkovú acidózu, cystitídu (na zmiernenie príznakov).
Farmaceutický priemysel používa citrát sodný na výrobu instantných farmaceutík.
Látka často zahŕňa zloženie liekov, ktoré zmierňujú príznaky syndrómu kocoviny, používa sa ako preháňadlo.
Poškodenie citrátu sodného
Po konzumácii výrobkov a liekov obsahujúcich E331 môže človek pociťovať nevoľnosť, zvracanie, zvýšený krvný tlak, stratu chuti do jedla a bolesti brucha. Zároveň je najpravdepodobnejšie poškodenie spôsobené citrátom sodným po užití liekov, pretože obsah prísady v nich je mnohonásobne vyšší ako v potravinách. Neboli zaznamenané žiadne prípady otravy citrátom sodným, preto sa predpokladá, že tento doplnok je pre človeka neškodný.
Citrát sodný v čistej forme je netoxický, pri kontakte s pokožkou nespôsobuje negatívne reakcie, ale pri náhodnom vdýchnutí prášku môže podráždiť dýchacie cesty.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
