Citrát horečnatý
Charakteristické
Citrát horečnatý (e345) je potravinárska prísada do skupiny antioxidantov používaných v potravinárskych výrobkoch ako regulátor kyslosti, tužidlo rastlinných tkanív, stabilizátor, fixátor farby, náhrada soli.
Z fyzikálneho hľadiska je doplnkovou látkou e345 bezfarebné kryštály alebo biely prášok s mierne kyslou chuťou, bez zápachu. Rozpúšťa sa pomaly v studenej vode, dobre v horúcej vode. Výsledný roztok chutí po kyseline citrónovej a má priehľadný vzhľad.
Prirodzeným zdrojom citranu horečnatého sú citrusové šupky, listy bavlny, ihličie a všetky ovocné plody. Získava sa umelo z ekvivalentného množstva kyseliny citrónovej a hydroxidu horečnatého.
Vlastnosti potravinárskej prídavnej látky e345
V zahraničnej medicíne sa citrát horečnatý používa ako preháňadlo na čistenie čriev pred operáciou. To vylučuje potrebu čistiaceho klystíru. Avšak e345 má širšie spektrum farmakologických účinkov - sedatívne, analgetické, hypnotické, antiarytmické, antistresové, choleretické, anti-osteoporotické, antikonvulzívne atď.
Viac ako tri tisíce enzýmov v tele závisí od horčíka. Nie nadarmo sa mu hovorí aj kov života. Nedostatok horčíka môže viesť k mnohým zložitým chorobám.
Citrát horečnatý je najpohodlnejšou formou horčíka na absorpciu v tele, pretože citráty sú najlepším vodičom do buniek. Obsah čistého horčíka v citráte horečnatom je asi 11%.
Aplikácia citrátu horečnatého
Potravinárska prísada e345 sa používa v 70 potravinových štandardoch ako regulátor kyslosti a antioxidačný synergent. Je povolené pridávať ho do kakaových a čokoládových výrobkov, ovocných štiav (do 3 g / l), nektárov (do 5 g / l), ako aj do džemov, marmelád, želé a iných výrobkov vrátane nízkokalorických.
Pridajte prísadu e345 do nespracovanej zeleniny a ovocia určeného na chladenie a mrazenie, do olúpaných a balených zemiakov, ako aj do tukov a olejov rastlinného a živočíšneho pôvodu, s výnimkou olivového oleja a oleja získaného lisovaním. Používajú potravinársku prísadu na kulinárske účely, pridávajú do konzervovanej zeleniny a ovocia, srvátkových syrov, mletého mäsa a polotovarov z mäsových výrobkov, cestovín a piva.
Citrát horečnatý sa tiež používa ako tavná soľ pre tavený syr (do 30 g / kg). Ako stabilizátor sa pridáva do tukov a mletých mäsových výrobkov. Pre tepelnú stabilitu sa pridáva do mlieka a ako regulátor kyslosti - do želé, dezertov, džemov a konzerv, pekárenských a cukrárenských výrobkov. Ako synergent antioxidantov sa e345 pridáva do štiav, rastlinných olejov, margarínov, bravčového tuku.
Okrem potravinárskeho priemyslu sa e345 používa vo farmaceutických a kozmetických výrobkoch.
Účinok citrátu horečnatého na ľudský organizmus
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa dennej spotreby doplnku e345. Doplnok výživy sa považuje za relatívne bezpečný pre ľudské telo, neodporúča sa však pre deti.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
