Alginát sodný
Alginát sodný je prirodzene sa vyskytujúci polysacharid, podľa chemickej štruktúry je to soľ kyseliny algínovej. Čistý alginát sodný je ľahký krémový prášok, ktorý dobre zadržiava vodu.
Aplikácia alginátu sodného
Táto látka je široko používaná v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Získava sa z hnedých a červených rias rastúcich v pobrežnej zóne Indonézie a Filipín. V Japonsku, Číne a USA sa vyrába hlavné množstvo alginátu sodného. Táto látka sa získava pôsobením na riasy alkáliami. V technologických procesoch sa používa ako zahusťovadlo, zapuzdrovacie činidlo, stabilizátor, činidlo zadržujúce vodu a želírujúce činidlo.
V medicíne sa alginát sodný používa ako enterosorbent; je schopný sa dobre viazať a odstraňovať rádionuklidy a ťažké kovy z tela. Táto látka je tiež užitočná v tom, že podporuje hojenie rán, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Vlastnosť alginátu sodného ako stabilizátora sa široko využíva pri výrobe emulzií, krémov a krémov v kozmeteológii. Pri výrobe niektorých mastí a rúžov je táto látka tiež nevyhnutná.
V potravinárskom priemysle je alginát sodný známy ako prísada do potravín E401. Má cennú vlastnosť dodávať tekutým médiám viskozitu a štruktúru. Použitím alginátu sodného ako prídavnej látky v potravinách sa vytvárajú:
- Cukríky;
- Lekvár;
- Džemy;
- Želé;
- Majonéza;
- Omáčky;
- Želé;
- Potravinové koncentráty.
Táto prídavná látka v potravinách je vhodná ako prostriedok na odšťavovanie šťavy a na zakalenie nealkoholických nápojov.
Ako zahusťovadlo sa alginát sodný používa aj pri výrobe taveného syra, kečupu, zmrzliny, tvarohových výrobkov a mäsových konzerv. V chlebe a pekárenských výrobkoch je prípustný obsah najviac 5% tejto prídavnej látky v potravinách. Pridáva sa tiež do odtučňovacích prípravkov, obsah alginátu sodného v nich dosahuje 10%. Alginát sodný je schválený na použitie pri výrobe detskej výživy.
Poškodenie alginátu sodného
Dopyt po potravinárskej prísade E401 je z roka na rok čoraz väčší. Je schválený na použitie vo väčšine krajín vrátane Ruskej federácie a Ukrajiny. Pri výrobe potravín sa alginát sodný používa v kombinácii s inými alginátmi.
Napriek tomu, že doplnok výživy E401 nemá alergénne vlastnosti a pri kontakte s ním nedráždi sliznice, alginát sodný má určité škody. Nezávislé vyšetrenie ukázalo, že použitie alginátu sodného môže významne znížiť absorpciu užitočných mikroelementov z čreva - vápnik, železo, horčík atď. To vytvára v tele nedostatok týchto minerálov a prejavuje sa poruchami zdravia.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
