Kyselina propiónová
Kyselina propiónová je bezfarebná žieravá kvapalina s charakteristickým, dosť štipľavým zápachom.
Fyzikálne a chemické vlastnosti kyseliny propiónovej
Propiónovej kyseliny má nasledujúce chemický vzorec: CH 3 CH 2 COOH. Pri teplote 440 stupňov Celzia sa môže samovznietiť. Dobre sa mieša v rôznych pomeroch s organickými rozpúšťadlami a vodou.
Z hľadiska svojich chemických vlastností je kyselina propiónová jedným z typických predstaviteľov triedy nasýtených karboxylových kyselín. Vstupuje do rôznych druhov chemických reakcií s tvorbou halogenidov, amidov, éterov a ďalších zlúčenín.
Získanie kyseliny propiónovej
Túto chemickú zlúčeninu prvýkrát syntetizoval Johan Gottlieb v roku 1844 ako jeden z vedľajších produktov rozkladu cukrov. V budúcnosti ho získali iní chemici rôznymi spôsobmi, bez toho aby si uvedomovali, že v skutočnosti išlo o jednu a tú istú látku. A len o tri roky neskôr Jean Baptiste Dumas zistil túto skutočnosť a dal meno novej látke - kyseline propiónovej.
V súčasnej dobe sa výroba kyseliny propiónovej v priemyselnom meradle uskutočňuje karboláciou etylénu v prítomnosti niklového katalyzátora a vody, s ďalšou oxidáciou propiónového aldehydu získaného v dôsledku prvej reakcie.
Niektoré druhy baktérií tvoria počas svojho života kyselinu propiónovú. Napríklad v dôsledku enzymatického kvasenia obsahuje syr ementál asi 1% tejto látky.
Kyselina propiónová v potravinách
Kyselina propiónová má výrazné baktericídne a fungicídne vlastnosti, t.j. zabraňuje množeniu patogénnych baktérií a plesní. Mnoho výrobcov preto pridáva kyselinu propiónovú do potravín ako konzervačný prostriedok s názvom E-280.
Priama kyselina propiónová alebo propionát amónny (amónna soľ kyseliny propiónovej) sa používajú iba na výrobu výrobkov určených na výživu zvierat. Kyselina propiónová do výrobkov určených pre ľudí sa môže pridávať iba vo forme jej vápenatých alebo sodných solí (propionát vápenatý alebo propionát sodný).
V Rusku je povolené pridávať kyselinu propiónovú do výrobkov v nasledujúcich množstvách:
- V raži a balenom krájanom pšeničnom chlebe - až 3,0 g na kilogram;
- V pita chlebe, pečivo - až 2,0 g na kilogram;
- Vo veľkonočných koláčoch - až 1,0 g na kilogram;
- V syroch a ich analógoch - v súlade s požiadavkami SanPiN 2.3.2.1293-03.
Kyselina propiónová má výrazný zápach a chuť. Preto so všetkou túžbou nemôžu výrobcovia potravín pridávať do svojich výrobkov v koncentrácii viac ako 0,3%. Najčastejšie sa táto prídavná látka v potravinách používa na konzervovanie pečiva. Môže sa tiež použiť na konzerváciu srvátky počas prepravy.
Poškodenie kyselinou propionovou
Tento doplnok sa považuje za prakticky bezpečný pre ľudské zdravie. Tieto údaje potvrdzujú výsledky mnohých vedeckých štúdií, ktoré naznačujú, že kyselina propiónová nemá v malom množstve mutagénne, teratogénne a iné vlastnosti nebezpečné pre ľudský reprodukčný systém. Okrem toho je v ľudskom tele kyselina propiónová veľmi rýchlo oxidovaná a jej metabolity (produkty rozkladu) sa prirodzene vylučujú.
Existujú však aj názory nezávislých odborníkov, ktorí sa domnievajú, že prídavná látka v potravinách E-280 by mala byť zahrnutá do zoznamu karcinogénnych látok. Preto, ak máte dedičnú predispozíciu na výskyt malígnych novotvarov, je pre vás najlepšie prestať jesť potraviny, ktoré obsahujú kyselinu propiónovú alebo jej soli.
Pre tých, ktorí pracujú s kyselinou propiónovou, sú dôležité bezpečnostné opatrenia. Ak dôjde ku kontaktu koncentrovanej kyseliny propiónovej s pokožkou a sliznicami, dôjde k ťažkým popáleninám. Ak dôjde k požitiu, vedie to k tvorbe vredov a rán v ústach, hltane, pažeráku a žalúdku.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
