Kyselina vínna
Kyselina vínna je organická zlúčenina - dvojsýtna hydroxykyselina so vzorcom HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Kyselina vínna (inak - dioxysukcínová alebo kyselina vínna) sú bezfarebné kryštály bez zápachu a farby, ktoré majú veľmi kyslú chuť.
Ako prídavná látka v potravinách má kyselina vínna názov E334.
Kyselina vínna sa prirodzene nachádza v mnohých druhoch ovocia. Je obzvlášť bohatý na hrozno a citrusové plody. V niektorých potravinách sa kombinuje s horčíkom, vápnikom alebo draslíkom.
Spočiatku sa kyselina vínna získavala ako vedľajší produkt vinárskeho priemyslu. Používal sa hlavne na prevenciu rastu baktérií vo víne v kadiach a sudoch.
Získanie kyseliny vínnej
Produkcia kyseliny vínnej hrá dôležitú úlohu pri vývoji chémie. Predpokladá sa, že prvé experimenty so získavaním kyseliny vínnej uskutočnil alchymista Jabir ibn Hayyan v prvom storočí. Moderný spôsob jeho výroby však švédsky chemik Karl Wilhelm Scheele vyvinul až v 18. storočí.
Teraz sa kyselina vínna vyrába z rôznych surovín, hlavne z odpadu z vinárskeho priemyslu. Hlavné zdroje výroby kyseliny vínnej sú:
- Sušené vínne kvasnice, ktoré sa získavajú pri výrobe vína, ako aj sušené sedimenty, ktoré sa tvoria pri skladovaní siričitanovej mladiny;
- Zubný kameň, ktorý sa vytvára na stenách nádoby pri kvasení a skladovaní vína. Spravidla tvoria vínne soli v vínnom kameni 60-70%;
- Vínne vápno, ktoré vzniklo pri spracovaní kvasníc, výliskov, zvyškov vína pri umývaní sudov a iných nádob v mnohých vinárňach;
- Kriedové sedimenty, ktoré sa tvoria v procese znižovania kyslosti vínnych materiálov a hroznového muštu pomocou uhličitanu vápenatého.
Soli kyseliny vínnej - vínany, vznikajú pri kvasení hroznovej šťavy.
Vlastnosti kyseliny vínnej
Za hlavnú vlastnosť kyseliny vínnej sa považuje jej schopnosť spomaliť prirodzené zmeny, ktoré vedú k znehodnoteniu potravy. V malom množstve je to nielen bezpečné pre človeka, ale má to priaznivý vplyv aj na jeho organizmus. Rovnako ako prírodná kyselina vínna, ktorá sa nachádza v ovocí, aj doplnok výživy E334 má antioxidačné vlastnosti a priaznivo ovplyvňuje metabolické a tráviace procesy v tele.
Vďaka týmto vlastnostiam kyseliny vínnej je E334 ako prídavná látka v potravinách schválená na použitie pri výrobe nápojov a potravín v mnohých krajinách sveta, čo výrazne zvyšuje ich trvanlivosť.
Veľké dávky kyseliny vínnej však nie sú bezpečné, pretože ide o svalový toxín, ktorý môže spôsobiť ochrnutie a smrť.
Aplikácia kyseliny vínnej
Používanie kyseliny vínnej je rozšírené v rôznych priemyselných odvetviach, a to:
- Potravinársky priemysel ako konzervačná látka a látka zvyšujúca chuť;
- Kozmetický priemysel, kde E334 je súčasťou mnohých krémov a krémov na telo a tvár;
- Farmaceutický priemysel, kde sa široko používa pri výrobe rôznych rozpustných liekov, ako aj šumivých tabliet a niektorých ďalších liekov;
- Analytická chémia - na detekciu aldehydov a cukrov, ako aj na separáciu racemátov organických látok na izoméry;
- Stavebníctvo - na spomalenie vysychania niektorých stavebných materiálov, ako sú cement a sadra;
- Textilný priemysel - na farbenie látok.
Použitie kyseliny vínnej (E334) v potravinárskom priemysle
Kyselina vínna sa v potravinárskom priemysle používa hlavne ako antioxidant, konzervačný prostriedok a regulátor kyslosti pri výrobe:
- Jamov;
- Zmrzlina;
- Stolová voda a šumivé sýtené nápoje;
- Konzervy;
- Sladkosti;
- Rôzne cukrovinkové výrobky (ako emulgátor a konzervačný prostriedok);
- Víno;
- Želé.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
