Kyselina Vínna - Vlastnosti, Výroba, Použitie

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Kyselina vínna

Kyselina vínna je organická zlúčenina - dvojsýtna hydroxykyselina so vzorcom HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kyselina vínna (inak - dioxysukcínová alebo kyselina vínna) sú bezfarebné kryštály bez zápachu a farby, ktoré majú veľmi kyslú chuť.

Ako prídavná látka v potravinách má kyselina vínna názov E334.

Kyselina vínna sa prirodzene nachádza v mnohých druhoch ovocia. Je obzvlášť bohatý na hrozno a citrusové plody. V niektorých potravinách sa kombinuje s horčíkom, vápnikom alebo draslíkom.

Spočiatku sa kyselina vínna získavala ako vedľajší produkt vinárskeho priemyslu. Používal sa hlavne na prevenciu rastu baktérií vo víne v kadiach a sudoch.

Získanie kyseliny vínnej

Produkcia kyseliny vínnej hrá dôležitú úlohu pri vývoji chémie. Predpokladá sa, že prvé experimenty so získavaním kyseliny vínnej uskutočnil alchymista Jabir ibn Hayyan v prvom storočí. Moderný spôsob jeho výroby však švédsky chemik Karl Wilhelm Scheele vyvinul až v 18. storočí.

Teraz sa kyselina vínna vyrába z rôznych surovín, hlavne z odpadu z vinárskeho priemyslu. Hlavné zdroje výroby kyseliny vínnej sú:

• Sušené vínne kvasnice, ktoré sa získavajú pri výrobe vína, ako aj sušené sedimenty, ktoré sa tvoria pri skladovaní siričitanovej mladiny;
• Zubný kameň, ktorý sa vytvára na stenách nádoby pri kvasení a skladovaní vína. Spravidla tvoria vínne soli v vínnom kameni 60-70%;
• Vínne vápno, ktoré vzniklo pri spracovaní kvasníc, výliskov, zvyškov vína pri umývaní sudov a iných nádob v mnohých vinárňach;
• Kriedové sedimenty, ktoré sa tvoria v procese znižovania kyslosti vínnych materiálov a hroznového muštu pomocou uhličitanu vápenatého.

Soli kyseliny vínnej - vínany, vznikajú pri kvasení hroznovej šťavy.

Vlastnosti kyseliny vínnej

Za hlavnú vlastnosť kyseliny vínnej sa považuje jej schopnosť spomaliť prirodzené zmeny, ktoré vedú k znehodnoteniu potravy. V malom množstve je to nielen bezpečné pre človeka, ale má to priaznivý vplyv aj na jeho organizmus. Rovnako ako prírodná kyselina vínna, ktorá sa nachádza v ovocí, aj doplnok výživy E334 má antioxidačné vlastnosti a priaznivo ovplyvňuje metabolické a tráviace procesy v tele.

Vďaka týmto vlastnostiam kyseliny vínnej je E334 ako prídavná látka v potravinách schválená na použitie pri výrobe nápojov a potravín v mnohých krajinách sveta, čo výrazne zvyšuje ich trvanlivosť.

Veľké dávky kyseliny vínnej však nie sú bezpečné, pretože ide o svalový toxín, ktorý môže spôsobiť ochrnutie a smrť.

Aplikácia kyseliny vínnej

Používanie kyseliny vínnej je rozšírené v rôznych priemyselných odvetviach, a to:

• Potravinársky priemysel ako konzervačná látka a látka zvyšujúca chuť;
• Kozmetický priemysel, kde E334 je súčasťou mnohých krémov a krémov na telo a tvár;
• Farmaceutický priemysel, kde sa široko používa pri výrobe rôznych rozpustných liekov, ako aj šumivých tabliet a niektorých ďalších liekov;
• Analytická chémia - na detekciu aldehydov a cukrov, ako aj na separáciu racemátov organických látok na izoméry;
• Stavebníctvo - na spomalenie vysychania niektorých stavebných materiálov, ako sú cement a sadra;
• Textilný priemysel - na farbenie látok.

Použitie kyseliny vínnej (E334) v potravinárskom priemysle

Kyselina vínna sa v potravinárskom priemysle používa hlavne ako antioxidant, konzervačný prostriedok a regulátor kyslosti pri výrobe:

• Jamov;
• Zmrzlina;
• Stolová voda a šumivé sýtené nápoje;
• Konzervy;
• Sladkosti;
• Rôzne cukrovinkové výrobky (ako emulgátor a konzervačný prostriedok);
• Víno;
• Želé.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.