Cmar
Cmar je nízkotučný mliečny výrobok získavaný z výroby masla a je vedľajším produktom v technologickom procese. Cmar je bohatý na biologicky aktívne zložky, má nízky obsah kalórií kvôli nízkemu obsahu tuku.
Jesť cmar
Cmar sa konzumuje ako nezávislý výrobok a tiež sa široko používa v pekárstve, slúži ako surovina na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov. Cmar sa navyše používa pri chove zvierat ako lacná možnosť krmiva pre mladé zvieratá.
Kyslé mliečne nápoje z cmaru majú výraznú kyslú mliečnu chuť, viskóznu homogénnu konzistenciu a bielu farbu.
Zahustené cmar je k dispozícii aj s pridaným cukrom alebo bez neho. Kondenzované cmar sa vyznačuje trojnásobným zvýšením koncentrácie bielkovín v porovnaní s čerstvým cmarom, čo z neho robí cenný zdroj bielkovín. Ak porovnáme kondenzované cmar s kondenzovaným mliekom, dôležitým rozdielom v kondenzovanom cmare bude jeho oveľa nižší obsah tuku, čo významne znižuje obsah kalórií v produkte.
Cmar v prášku sa bežne používa v kulinárskom a potravinárskom priemysle a v obchodných reťazcoch sa veľmi často nepoužíva. Výnimkou je suchý dezert, čo je zmes kondenzovaného cmaru s bobuľovými džúsmi, sušená špeciálnou technológiou. Produkt pripomína marshmallow a je pripravený na konzumáciu.
Výroba cmaru
V priemere sa z výroby 1 kg masla vyprodukuje asi 1,5 kg cmaru. Ako samostatný produkt existuje cmar v troch druhoch, ktoré sa líšia podielom biologicky významných zložiek. Príslušnosť k jednému alebo druhému typu je určená technologickými vlastnosťami výroby oleja.
Cmar je izolovaný v dôsledku:
- Pravidelné šľahanie smotany;
- Neustále šľahanie smotany;
- Výroba masla prevedením smotany.
Cmar sa tiež osobitne odlišuje od kyslej smotany a sladkého masla. Podľa chuti a vône je možné určiť, z akého oleja sa cmar získava. Na rozdiel od sladkého cmaru, ktorý nemá žiadne príchute ani dochuť, má kyslé cmar charakteristickú kyslastú krémovú chuť a arómu tohto masla.
Čerstvé cmar s rôznymi príchuťami alebo bez nich sa predáva ako nezávislý výrobok a môže sa použiť v potravinárskom priemysle na normalizáciu mlieka, výrobu tvarohu a syrov, na uvoľnenie suchého a kondenzovaného cmaru, ako aj na izoláciu biologicky významných zložiek.
Výhody cmaru
Na trhu sú fermentované nápoje, ktoré úplne odhalia všetky výhody cmaru, pričom nespôsobia komplikácie spojené s čiastočnou intoleranciou laktózy. Ale v prípade, že človeku úplne chýba enzým laktóza, ktorá štiepi mliečny cukor, je lepšie nepoužívať čerstvé cmar. Náhradou môžu byť fermentované nápoje na báze cmaru.
Vysoký obsah bielkovín, minerálov a vitamínov v kombinácii s nízkym obsahom kalórií určuje zdravotné výhody cmaru. Cmar je bohatý na železo, draslík, vápnik, fosfor, sodík a horčík, ako aj na vitamíny E, PP, D a A. Pravidelná konzumácia cmaru zlepšuje metabolizmus a zloženie črevnej mikroflóry.
Obsah kalórií v čerstvom cmare je približne 33 kcal na 100 g výrobku. Obsah kalórií vo fermentovanom mlieku a kondenzovanom cmare vo veľkej miere závisí od ďalších zložiek pridaných do produktu. Na štítku vyhľadajte informácie o kalóriách konkrétneho mliečneho výrobku.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
