Dextrín
Dextrín je polysacharid, modifikovaný škrob získaný tepelnou úpravou kukuričného alebo zemiakového škrobu. V ľudskej ústnej dutine sa tvorí pôsobením alfa-amyláz pri žuvaní potravy. Registrovaný ako prísada do potravín E1400.
V závislosti od katalyzátora sa dextrín delí na:
- Kyslý dextrín získaný použitím kyseliny ako katalyzátora;
- Alkalický dextrín vyrobený za použitia alkálií ako katalyzátora;
- Soľný dextrín je látka získavaná za účasti solí silných kyselín a slabých zásad;
- Kamenný dextrín, inak nazývaný soľný dextrín, ktorý sa získava pomocou kamenca hlinito-draselného.
V závislosti od farby existujú:
- Biele dextríny, čo sú biely prášok vyrobený štiepením mokrého škrobu;
- Žlté dextríny, inak nazývané „spálené“, sú žltohnedý prášok získavaný zahrievaním suchého škrobu.
Príprava dextrínu
Potravinárska prídavná látka E1400 sa vyrába dvoma spôsobmi:
- Čiastočným štiepením mokrého škrobu (s alebo bez pridaných kyselín);
- Vystavením suchého škrobu teplote 200 stupňov (s možným prídavkom kyselín).
Výroba dextrínu v druhom prípade je nasledovná: práškový škrob sa zmieša s malým množstvom dymovej (koncentrovanej) kyseliny na zvlhčenie, nechá sa stáť až 6 hodín v plastovom vrecku a potom sa suší a zohrieva v sušiarni pri teplote 150 - 200 stupňov Celzia počas 2 - 5 hodín.
Stupeň rozpustnosti látky vo vode závisí od farby produktu: žltý dextrín je ťažko rozpustný o 87% a takmer úplne rozpustný (o 95%) má jasný žltohnedý odtieň.
Použitie dextrínu
Dextrín v potravinárskom priemysle sa používa ako zahusťovadlo, stabilizátor, spojivo a dobrá rozpustnosť látky umožňuje jeho použitie ako nosiča aktívnych zložiek farbív a potravinových práškov. Používa sa v cukrovinkách (karamel, karamel, detská výživa, žuvačky), zmrzlina, marmeláda.
Kukuričný dextrín sa môže použiť ako sladidlo pri konzervovaní, domácom víne a pečive. Vďaka svojej viskóznej konzistencii a prítomnosti látok podporujúcich kvasenie sa môže dextrín použiť na výrobu piva.
Dextrín sa tiež používa v textilnom, obuvníckom, tlačiarenskom a zápalkárskom priemysle na prípravu lepidiel a roztokov (nálepky na štítky, lepenie vreciek, výroba lepiacej pásky, ako lepidlo na obálky a pečiatky, pri výrobe nádob na potraviny).
Použitie dextrínu sa odporúča v zlievarenstve, na výrobu sklenených vlákien, v ľahkom priemysle (kvôli zvýšeniu hustoty farieb, pri výrobe keramiky odolnej voči vode) atď.
Čas použiteľnosti dextrínu nie je dlhší ako jeden rok od dátumu výroby. Optimálnym stavom, pri ktorom si látka zachováva svoje vlastnosti, je vetraná suchá miestnosť s vlhkosťou nepresahujúcou 75%.
Účinky dextrínu na zdravie
Ako škrobový produkt je zemiakový alebo kukuričný dextrín lepšie absorbovaný v tele ako bežný škrob a je to živina používaná ľudským telom na energiu.
Bezpečnostné indikátory prísady E1400 zodpovedajú SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a výživovú hodnotu potravinových výrobkov“.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
