Kyselina benzoová
Kyselina benzoová (e210) je konzervačná látka používaná v potravinárskom priemysle.
Opis a vlastnosti
Kyselina sa po prvýkrát izolovala v 16. storočí metódou sublimácie benzoovej živice. V 19. storočí Nemci dokázali určiť štruktúru kyseliny, preskúmali jej vlastnosti a porovnali jej vlastnosti s kyselinou hippurovou. Vďaka tomu sa v druhej polovici 19. storočia odhalil antimikrobiálny účinok kyseliny benzoovej. A v 20. storočí sa začal široko používať na konzervovanie potravín.
Kyselina benzoová je svojimi fyzikálnymi vlastnosťami ako ihly alebo lesklé biele monoklinické listy, ktoré sa topia pri teplote 122 stupňov Celzia. Kyselina je ľahko rozpustná vo vode, tukoch a bezvodom etylalkohole.
Z chemického hľadiska možno konzervačný prostriedok klasifikovať ako aromatickú monobázickú karboxylovú kyselinu. E210 je prírodná látka nachádzajúca sa v množstve bobúľ: brusnice, čučoriedky, čučoriedky. Nachádza sa v mede vo viazanej forme. Kyselina benzoová vzniká vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako sú jogurty alebo jogurty, v dôsledku mikrobiálneho rozkladu kyseliny hippurovej. Nachádza sa tiež v niektorých éterických olejoch, napríklad v klinčekoch. Antimikrobiálne vlastnosti kyseliny benzoovej sú založené na inhibícii aktivity enzýmu v mikrobiálnych bunkách.
Kyselina sa syntetizuje oxidáciou toluénu. V súčasnosti je tento spôsob výroby kyseliny najbežnejší a považuje sa za najvýnosnejší, pretože suroviny na jeho výrobu sú lacné a samotný proces nemá negatívny vplyv na životné prostredie.
Predtým sa kyselina benzoová získavala tiež kyslou hydrolýzou benzotrichloridu a dekarboxyláciou kyseliny ftalovej pôsobením katalyzátorov. Ale teraz tento spôsob získavania kyseliny nie je relevantný.
Aplikácia kyseliny benzoovej
V potravinárskom priemysle sa vlastnosti kyseliny benzoovej využívajú v cukrovinkárskom, pivovarníckom a pekárenskom priemysle. Používa sa na prípravu margarínov, džemov, ovocných štiav, zeleninových nálevov, nakladaných rýb, mliečnych výrobkov, žuvačiek, zmrzliny, korenín, likérov, sladkostí a náhrad cukru.
Okrem esterov a solí sa e210 používa aj v kozmetickom priemysle. Vo forme benzylbenzoátu sa používa vo farmaceutických výrobkoch (pridáva sa do mastí proti chrastavitosti).
Na liečivé účely sa kyselina používa ako fungicídny a antimikrobiálny prostriedok. Pridáva sa do mnohých liekov proti kašľu, pretože pôsobí ako antiseptikum a má expektoračný účinok. Doplnok e210 sa dobre osvedčil pri liečbe spotených nôh a plesňových kožných ochorení.
Kyselina benzoová je široko používaná v chemickom priemysle. Pri syntéze mnohých organických látok teda kyselina často hrá úlohu hlavného činidla.
Účinok kyseliny benzoovej na ľudský organizmus
Konzervačný prostriedok e210 je všeobecne dobre absorbovaný ľudským telom a interaguje s proteínovými zlúčeninami za vzniku kyseliny hippurovej, v ktorej ho telo vylučuje obličkami.
Podľa niektorých správ môže e210 interagovať s kyselinou askorbovou a vytvárať silný benzén neobsahujúci karcinogény. Preto by sa malo zabrániť výrobkom obsahujúcim kyselinu askorbovú a prísadu e210.
V Rusku existuje prísne definované dávkovanie konzervačnej látky e210 v potravinách. Jeho množstvo by nemalo presiahnuť 5 mg / kg, inak kyselina negatívne ovplyvňuje stav obličiek a pečene.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
