Sorbitol
Opis látky
Sorbitol - látka inak nazývaná glucitit, je alkohol so šiestimi alkoholmi sladkej chuti, registrovaný ako prídavná látka v potravinách E420. Táto kryštalická látka je biela, pevná, bez zápachu, má príjemnú chuť a dobre sa rozpúšťa vo vode. Sladkosť sorbitolu je asi polovica oproti bežnému cukru.
Obsah sorbitolu je vysoký v plodoch horského popola, podľa latinského názvu („sorbus aucuparia“), ktorý dostal svoje meno. Sorbitol sa však priemyselne vyrába z kukuričného škrobu.
Chemický vzorec tejto látky je C 6 H 14 O 6
Potravinový sorbitol je prírodné sladidlo, komplexačné činidlo, emulgátor, textúra, zvlhčovadlo, stabilizátor farby a dispergačné činidlo. Potravinový sorbitol je takmer úplne absorbovaný (o 98%) telom a vo svojich výživových vlastnostiach je priaznivý pre syntetické látky: obsah kalórií v sorbitole je 4 kcal / g látky.
Užívanie sorbitolu podľa odborníkov pomáha šetriť telo na užívanie vitamínov skupiny B - pyridoxín, tiamín, biotín. Ďalej sa zistilo, že užívanie doplnku výživy podporuje rast črevnej mikroflóry, ktorá syntetizuje tieto vitamíny.
Napriek výraznej sladkej chuti nie je sorbitol sacharidom, takže ho môžu ľudia bez cukrovky konzumovať bez ujmy na zdraví. Látka si zachováva svoje vlastnosti pri varení a úspešne sa pridáva do výrobkov vyžadujúcich tepelné ošetrenie.
Fyzikálnochemické parametre sorbitolu
Látka má nasledujúce fyzikálne a chemické vlastnosti:
- Sladkosť sorbitolu je 0,6-krát sladšia ako sacharóza;
- Energetická hodnota prídavnej látky v potravinách je 4 kcal alebo 17,5 kJ;
- Rozpustnosť (pri teplote 20 stupňov Celzia) - 70%;
- Odporúčaný denný príjem je 20 - 40 g.
Užívanie sorbitolu
Vďaka svojim vlastnostiam sa sorbitol často používa ako náhrada cukru pri výrobe dietetických jedál a nápojov, žuvačiek, cukroviniek, želé, marshmallow, cukroviniek, konzervovaného ovocia a zeleniny, mletých výrobkov a nealkoholických nápojov. Sorbitol svojou schopnosťou odvádzať vlhkosť zo vzduchu (hygroskopicita) zabraňuje predčasnému vytvrdzovaniu a vysušovaniu potravín.
Vo farmaceutických výrobkoch sa sorbitol používa ako štruktúrne činidlo a plnivo pri výrobe želatínových kapsúl, vitamínových prípravkov, krémov, mastí, pást a sirupov proti kašľu. Používa sa tiež pri výrobe vitamínu C (kyselina askorbová).
Sorbitol sa navyše používa ako hygroskopická látka v kozmetickom priemysle (výroba krémov, zubných pást, masiek, práškov, dezodorantov, krémov, sprchových gélov, šampónov), ako aj v textilnom, kožiarskom, tabakovom, papierenskom a chemickom priemysle.
Odborníkom Európskej spoločnosti pre prídavné látky v potravinách Sorbitolu (E 420) bol pridelený štatút potravinárskeho výrobku schváleného na použitie a bezpečného pre ľudské zdravie.
Výhody a poškodenia sorbitolu
Podľa recenzií má sorbitol výrazný laxatívny účinok, ktorý sa zvyšuje priamo úmerne s množstvom prijatým telom. Dávky látky v rozmedzí 40-50 gramov môžu prispieť k vzniku plynatosti, dávky viac ako 50 gramov vedú k silnému laxatívnemu účinku. Táto schopnosť sorbitolu umožňuje používať látku ako liek na boj proti zápche. Na rozdiel od väčšiny preháňadiel nie je sorbitol jedovatý, takže sa látka používa pri liečbe otravy alkoholom.
Avšak konzumácia veľkého množstva sorbitolu môže spôsobiť plyn, bolesti žalúdka, hnačky, zhoršenie syndrómu dráždivého čreva a zhoršenie absorpcie fruktózy. Prebytočné množstvo látky v bunkách tela mu môže ublížiť - sorbitol obsiahnutý v bunkách nervov a očí môže spôsobiť neuropatiu a tiež diabetickú retinopatiu.
Potravinový sorbitol má choleretický účinok, čo umožňuje jeho použitie pri tyubage - umývaní vedúcom k čisteniu pečene, obličiek, žlčníka a žlčových ciest.
Napriek tomu, že tou látkou v skutočnosti nie je cukor, sa u obéznych ľudí neodporúča jesť jedlá s obsahom prebytočného sorbitolu.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
