Sójová múka
Sójová múka je produkt získaný zo spracovaných sójových semien (sójových bôbov), olejového koláča a krupice. Jedlá zo sójovej múky sú obzvlášť populárne v regiónoch východnej Ázie.
Výroba sójovej múky sa vykonáva takto: sójové zrná sa sušia a hrubo drvia, čím sa odstránia škrupiny a klíčky semien, ktoré prispievajú k rýchlemu zatuchnutiu múky. Po ukončení prípravných prác sa sója jemnejšie zomelie vo valcových alebo mlynárskych mlynoch.
Sójová múka, najmenej rafinovaný produkt zo všetkých sójových výrobkov konzumovaných ľuďmi, slúži ako zdroj vlákniny, ktorá čistí ľudské črevo od toxínov. Obsahuje až 54% bielkovín, vďaka čomu môže nahradiť bielkoviny rýb, mäsa, hydiny a mlieka, čo vedie k zníženiu ceny konečného produktu.
V závislosti od odrody a spôsobu výroby môže mať sójová múka rôzne odtiene: od čisto bielej, krémovej, svetložltej až po jasne oranžovú.
Škrupiny (plevy), ktoré zostávajú po technologickom procese, sa používajú ako zdroj výživných vlákniny v pekárenskom priemysle, ako aj ako krmivo pre zvieratá.
Zloženie sójovej múky
Priaznivé vlastnosti produktu sú určené chemickým zložením sójovej múky. Zahŕňa také stopové prvky, ako je vápnik (212 mg), sodík (5 mg), horčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), ako aj vitamín PP (2,3 mg), vitamín A (3 μg), betakarotén (0,02 mg), vitamíny skupiny B (tiamín a riboflavín), vitamín E (1 mg). Sójová múka obsahuje aj železo (9,2 mg).
Obsah kalórií v produkte je 291 kcal / 100 gramov. Nutričná hodnota sójovej múky:
- Bielkoviny - 48,9 g;
- Tuk - 1 g;
- Sacharidy - 21,7 g
Po pridaní sójovej múky do potravinárskeho produktu sa konečný produkt môže pochváliť vyšším obsahom minerálov, bielkovín, lecitínu a vitamínov, čo pozitívne ovplyvňuje koncentráciu „zlého“cholesterolu v krvi.
Vitamín B4, ktorý je súčasťou sójovej múky, zabraňuje vzhľadu žlčových kameňov, obnovuje normálny metabolizmus tukov, čím prispieva k prirodzenému chudnutiu.
Aplikácia sójovej múky
Sójová múka je široko používaná v potravinárskom priemysle: znižuje potrebu ďalších surovín (a následne aj výrobných nákladov), úbytok hmotnosti produktu pri tepelnom spracovaní pri zachovaní jeho kvality na príslušnej úrovni.
Sójová múka sa používa pri výrobe údenín, raňajkových cereálií, sušienok, polotovarov, chleba, cestovín, cereálií a tiež ako náhrada sušeného odstredeného mlieka a niektorých látok v plnotučnom mlieku.
Sójová múka škodí
Napriek mnohým vlastnostiam užitočným pre ľudské telo má použitie sójovej múky v potravinách svoje vlastné kontraindikácie. Izoflavóny, ktoré sú súčasťou sójovej múky, sú náhradami ženských pohlavných hormónov, ktoré majú pozitívny vplyv na ženský reprodukčný systém, negatívne ovplyvňujú vývoj mozgu plodu počas tehotenstva a zvyšujú riziko potratu. Okrem toho výskum vedcov identifikoval vzťah medzi nadmernou konzumáciou sójových výrobkov a menštruačnými nepravidelnosťami u žien v reprodukčnom veku.
Zneužívanie potravín obsahujúcich sójovú múku môže spôsobiť cievnu mozgovú príhodu, vyvolať výskyt Alzheimerovej choroby a urýchliť proces starnutia. Škodlivosť sójovej múky sa šíri aj do endokrinného systému, čo spôsobuje poruchy imunitného systému, nervového a reprodukčného systému človeka.
Deťom do 3 rokov sa nadmerná konzumácia výrobkov zo sójovej múky neodporúča - výrobok môže vyvolať ochorenia štítnej žľazy a alergické reakcie.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
