Lietajúce rybie ikry
Roe lietajúcich rýb (alebo tobiko) je zo všetkých exotických morských plodov tým najpodivnejším.
Popis
Tobiko je japonský názov pre kaviár morských rýb z čeľade Flying, ktoré sú súčasťou radu Sarganiformes. Celkovo je v rodine asi osemdesiat zástupcov, ktorých spája jedna charakteristická vlastnosť - zvláštna štruktúra tela a vnútorných orgánov, vďaka ktorým môžu ryby lietať týčiace sa nad vlnami.
Hlavným rysom lietajúcich rýb sú prsné plutvy, široké a dlhé (2/3 dĺžky tela), nasadené vysoko. Za letu sa šírili ako vtáčie krídla. Výkonná chvostová plutva má silne vyvinutú, predĺženú spodnú časť, vďaka ktorej je ryba, ktorá unikla z vody a silným priečnym ťahom odtláčala z povrchu, schopná výrazne zvýšiť svoju rýchlosť. Let uľahčuje veľký plavecký mechúr, ktorý obsahuje približne 40 cm3. vidieť vzduch a zaberá viac ako polovicu objemu tela. Lietajúce ryby majú tiež dlhé panvové plutvy, ktoré však nepoužívajú všetky druhy tejto čeľade.
Ryby môžu vyskočiť z vody v prípade nebezpečenstva aj bez zjavného dôvodu. Ľudia, ktorí boli svedkami letu rýb, porovnávajú svoje pohyby s trajektóriou plochého kameňa odhodeného takmer vodorovne k vode, ktorý skáče po povrchu vody a odlieta na veľké vzdialenosti. Ryby plávajú vo vzduchu až desať sekúnd a počas tejto doby prekonajú až 400 metrov. Nie sú schopní riadiť svoj let, čo často vedie k tomu, že narazia do akejkoľvek prekážky, napríklad do boku lode.
Dĺžka tela ryby môže dosiahnuť 50 cm, hlava je spredu sploštená, krátka, s veľkými očami. Zadná strana lietajúcej ryby je tmavošedá a boky šedo-modré. Prsné plutvy sú špicaté alebo zaoblené štvoruholníkové, priehľadné sivé alebo tmavé (hnedé, zelené, modré) s farebnými pruhmi alebo škvrnami, ktoré vytvárajú dojem dúhovej žiary počas letu.
Všetky druhy lietajúcich rýb žijú v tropických moriach s teplotami najmenej 20 stupňov. Najviac druhov sa dá nájsť v západnom Tichom oceáne a Indickom oceáne. Niektoré druhy žijú výlučne v pobrežnej zóne, zatiaľ čo iné uprednostňujú otvorený oceán.
Ryby plávajú v malých školách a zostávajú radšej pri hladine vody. Živia sa planktónom, larvami rýb a malými morskými živočíchmi. Rozmnožujú sa červeno-oranžovým kaviárom, ktorý nemá priemer viac ako 0,8 mm a je pripevnený hlavne k riasam alebo akýmkoľvek plávajúcim predmetom.
Využitie ikry lietajúcich rýb pri varení
Lietajúce ryby majú jemné a chutné mäso, preto majú v mnohých krajinách lietajúce ryby komerčnú hodnotu. Sú obzvlášť populárne v Japonsku. Táto krajina predstavuje viac ako 50% svetového úlovku rýb. Ale okrem mäsa v Japonsku je veľmi populárny aj tobiko, kaviár lietajúcich rýb.
Tobiko sa používa na prípravu závitkov a sushi, na zdobenie jedál a šalátov. Roe lietajúcej ryby má prírodnú oranžovú farbu, ktorá je umelo vylepšená zázvorom. Môžu sa použiť aj iné prírodné farbivá (šťava z wasabi, sépiový atrament atď.), Vďaka čomu je kaviár zafarbený na zeleno a čierno.
Technológia spracovania kaviáru zostáva nezmenená už viac ako 500 rokov. Surový kaviár najskôr zreje v špeciálnej omáčke, vďaka čomu získa slanú údenú príchuť. Ak porovnáme kaviár lietajúcich rýb s lososovým kaviárom, ktorý je nám známejší, potom sa bude javiť ako chuťovo suchší a bude mierne chrumkať na zuboch. Japonci však tobiko veľmi milujú; nielenže ho zahŕňajú do mnohých národných jedál, ale jedia ho aj ako samostatné jedlo. Kaviár s lietajúcimi rybami sa spravidla dostane na naše pulty zmrazený alebo vo forme konzervy.
Zloženie a obsah kalórií ikry lietajúcich rýb
Tobiko obsahuje viac ako 30% cenných bielkovín, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela, ako aj minerálne soli, tuky, fosfor, draslík, kremík, jód a ďalšie makro a mikroelementy. Obsahuje úplné zloženie vitamínov B, vitamínov A, C a D.
Po vyčerpaní sa kaviár odporúča používať ako všeobecné tonikum. Konzumuje sa tiež so silnou fyzickou námahou, anémiou a počas tehotenstva, pretože sa považuje za cennú energiu a vysokokalorický potravinový produkt.
Obsah kalórií tobiko je približne 72 kcal na 100 g výrobku.
Kontraindikácie
Neodporúča sa používať ikry z lietajúcich rýb v prípade individuálnej neznášanlivosti alebo v prípade, že sa u vás v minulosti vyskytli alergické reakcie na morské plody a ryby.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
