Obsah kalórií v marmeláde
Ovocné želé je produkt hustej rôsolovitej konzistencie, vyrobený z dužiny a šťavy z ovocia ich zahustením v procese odparovania vody. Ako surovina na výrobu marmelády sa tradične používajú jablká, ale v Anglicku sa marmeláda najčastejšie vyrába z pomarančov a v Španielsku z dule. Obsah kalórií v jujube sa líši v závislosti od prísad a surovín. Vysoký obsah pektínov a iných želírujúcich látok v týchto plodoch umožňuje prípravu marmelády bez umelých prísad, a ak je ovocie sladké, tak bez pridania cukru.
Koľko kalórií v marmeláde
Technológia výroby modernej marmelády okrem zložiek na predpis umožňuje použitie rôznych prísad, ktoré umožňujú výrobu lacnejších a dostupnejších druhov marmelády. Koľko kalórií je v marmeláde, závisí od prítomnosti typu prísad v konečnom produkte a spôsobu jeho výroby.
Pektín, ktorý je obsiahnutý v mnohých druhoch ovocia, sa používa ako želírujúca zložka pri modernej výrobe marmelády, agar-agar - extrakt z morských rias a želatína - látka extrahovaná z chrupaviek bez kostí, kostí a žíl zvierat. Priemerný obsah kalórií v marmeláde na 100 g hotového výrobku je 320 kcal, obsahuje 0,1 g bielkovín, 0,1 g tuku, 79,3 g sacharidov.
V závislosti od želírovacej látky použitej na výrobu dezertu sa vyrába marmeláda:
- Ovocie a bobule;
- Želé;
- Želé-ovocie;
- Žuvanie.
Ovocná a bobuľová marmeláda: kalórie
Pektín sa používa ako zahusťovadlo na ovocné a bobuľové marmelády, ktoré sa vyrába zo šupiek citrusových plodov, jabĺk, dule, vodných melónov, cukrovej repy a slnečnicových košov. Obsah kalórií marmelády na báze pektínu v 100 g je 293 kcal, výrobok obsahuje aj 0,4 g bielkovín, 0,0 g tuku, 76,6 g sacharidov.
Napriek pomerne veľkému množstvu kalórií je marmeláda na báze pektínu veľmi užitočná, pretože pektín má nasledujúce vlastnosti:
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- Podporuje elimináciu rádionuklidov, anabolických steroidov, xenobiotík, metabolických produktov;
- Podieľa sa na normalizácii metabolizmu lipidov a sacharidov;
- Používa sa na liečbu aterosklerózy a dysbiózy;
- Normalizuje prácu pankreasu, pečene;
- Používa sa ako prírodný sorbent, ktorý je účinnejší ako aktívne uhlie;
- Podporuje regeneráciu tkanív v prípade poranenia, popálenia.
Želé marmeláda: kalórie
Želé marmeláda je jemnejšej konzistencie, zatiaľ čo okrem pektínu sa ako zahusťovadlo často používa suchý prášok z agar-agaru (morských rias). Zloženie želé marmelády obsahuje aj cukor, melasu, ovocnú esenciu, potravinárske farbivá, kyselinu citrónovú, arómy. Želé marmeláda na báze agaru a agaru má žiarivejšiu farbu a krásny zlom.
Obsah kalórií v želé marmeláde závisí od zloženia a môže byť od 280 do 350 kcal, želé marmeláda sa nazýva sacharidový dezert, pretože obsah bielkovín a tukov v nej je nulový a uhľohydráty v takejto marmeláde môžu byť od 75,0 do 80,0 g.
Agar z morských rias je bez kalórií; opuch v žalúdku, vláknina zlepšuje peristaltiku, normalizuje gastrointestinálny trakt a uľahčuje činnosť pečene. Hlavné prospešné vlastnosti agaru:
- Je to zdroj jódu, ktorý telo potrebuje pre normálne fungovanie štítnej žľazy;
- Vysoký obsah vitamínov B5, E, K a železa, vápnika, horčíka, medi dodáva telu tieto základné prvky;
- Podporuje elimináciu toxínov.
Často pri výrobe marmelády môže byť agar-agar nahradený želatínou - ide o zahusťovadlo živočíšneho pôvodu, ktoré sa získava z žíl, chrupaviek a kostí zvierat (vegetariáni by o tom mali vedieť). Táto náhrada mierne zvyšuje obsah kalórií v marmeláde, pretože tuky sú obsiahnuté v želatíne, ale vylučuje ju z ponuky prísnych vegetariánskych diét. Užitočné vlastnosti želatíny:
- Pomáha zlepšovať stav vlasov, pokožky, nechtov;
- Podieľa sa na posilňovaní kostrového systému a chrupaviek.
Gumový gumový: kalórie
V poslednej dobe je obzvlášť populárna žuvacia marmeláda, ktorej použitie okrem prospešných výživových vlastností v procese žuvania pomáha upokojiť nervový systém, zmierňuje napätie a podráždenie a znižuje riziko neuróz a stresu. Gumičky sú pokryté polevou obsahujúcou prírodný vosk a rastlinné tuky. Žuvanie takejto marmelády čistí ústnu dutinu a bieli zuby, aktivuje trávenie.
Obsah kalórií v žuvacej marmeláde v 100 g je 335-350 kcal, obsahuje tiež 4,0-4,1 g bielkovín, asi 0,1 g tuku, 79,0-80,0 g sacharidov. Gumy obsahujú vo veľkom množstve:
- Vitamíny C a B;
- Vápnik;
- Rastlinné tuky;
- Včelí vosk;
- Aminokyseliny.
Prítomnosť vitamínov a ďalších užitočných látok prispieva k posilneniu imunity, zvyšuje odolnosť tela proti nachladnutiu a infekciám, zmierňuje chronickú únavu, normalizuje nervový systém a stimuluje duševnú činnosť.
Napriek svojmu významnému obsahu kalórií sa marmeláda odporúča zaradiť do jedálnička mnohých diét s mierou kvôli jej prospešným vlastnostiam. Prednosť by mala mať prírodná marmeláda - tento klasický dezert je nákladnejší, neobsahuje však prísady vo forme farieb, príchutí, zahusťovadiel a je zdravší.
Farba prírodnej marmelády prírodných odtieňov, matná, mierna vôňa, sklovitá štruktúra, po stlačení nezmení svoj tvar a nelepí sa na obal. Obsah kalórií v prírodnej marmeláde je nízky, až 270 kcal.
Začal sa vyrábať nový druh marmelády, pričom sa ako sladidlo použil extrakt zo stévie, trvácny ker rastúci v krajinách s teplým podnebím. Je to prírodné nízkokalorické intenzívne sladidlo. Vďaka takejto náhrade sa obsah kalórií v marmeláde zníži na 250 - 260 kcal a zvyšuje sa výživová hodnota vďaka vysokému obsahu pektínov, polysacharidov, vitamínov, stopových prvkov a antioxidantov v stévii. Je to tento druh marmelády, ktorý sa uprednostňuje používať v diétnych potravinách.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
