Makrela - Zloženie, Výhody, Príprava, Obsah Kalórií, Vitamíny

Pomer BJU v produkte

Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 262 kcal?

Opis makrely

Zástupcovia čeľade makrely sa veľmi líšia vo veľkosti - od 60 cm do 4,5 m, ale bez ohľadu na veľkosť sú všetky ryby tejto rodiny predátormi.

Kráľovská makrela (Scomberomorus) je o niečo väčšia ako skutočná makrela. Rod má 9 druhov, z ktorých niektoré môžu byť dlhšie ako 2 metre. Kráľovské makrely (inak - makrela Sierra) majú pretiahnuté telo a mocné čeľuste obsahujú veľké trojuholníkové zuby.

Tento druh makrely je rozšírený vo všetkých teplých moriach. Najčastejšie sa vyskytujú v pobrežných oblastiach, zvyčajne pri skalnatom pobreží a blízko koralových útesov.

Najväčším predstaviteľom kráľovskej makrely je makrela pruhovaná (Scomberomorus commerson). Aj makrela pruhovaná sa nazýva španielska makrela. Jeho biotopom je západný Tichý oceán (od afrického kontinentu po Japonsko), pobrežie Indického oceánu a Stredozemné more. Patrí k veľkým rybám a dosahuje dĺžku 180 - 240 cm s hmotnosťou 50 - 70 kg. Farba pruhovanej makrely sa líši od ostatných rýb čeľade makrely svetlejším bruškom a veľkým zlomom pruhov.

Ostatné druhy kranasov nedosahujú také veľké rozmery:

• Japonská makrela kráľovská, bežná vo vodách Kórey, Japonska a severnej Číny, zriedka dorastá do dĺžky viac ako meter a váži 3 - 5 kg;
• Indická makrela kráľovská, ktorá sa nachádza pri pobreží južnej a juhovýchodnej Ázie, zvyčajne dosahuje dĺžku 60 cm.

Makrela je predátor a prirodzene sa živí piesočnými úhormi, hlavonožcami, planktónom, sleďmi, pobrežnými rybami a inými plôdikmi.

Všetky makrely kráľovské sa vyznačujú hustým bielym mäsom, ktoré má veľa užitočných vlastností a veľmi vysokú chuť.

Zloženie makrelového mäsa

Zloženie 100 g makrelového mäsa zahŕňa:

• 20,7 g bielkovín;
• 3,4 g tuku;
• 74,5 g vody;
• 1,4 g popola.

Z vitamínov možno spomenúť iba vitamín PP, ktorý je obsiahnutý v dostatočnom množstve.

Vedúcimi látkami nachádzajúcimi sa v makrelovom mäse sú draslík, fosfor a síra (335, 240 a 207 mg na 100 g mäsa). Makrela je tiež bohatá na ďalšie minerály, a to: vápnik, sodík, horčík, chlór, nikel, molybdén, železo a chróm.

Energetická hodnota makrelového mäsa je 113,4 kcal.

Užitočné vlastnosti makrely

Priaznivé vlastnosti rýb a nasýtenie ich mäsa mastnými kyselinami a vitamínmi závisia od ročného obdobia. Takže na jar je obsah tuku v makrele nízky (nie viac ako 3%). Na jeseň tvorí tuk až 30% telesnej hmotnosti rýb. Ryby ulovené na jeseň sa považujú za obzvlášť užitočné, pretože obsahujú veľké množstvo omega-3 mastných kyselín a cenné vitamíny B12 a D.

Mnoho štúdií preukázalo, že konzumácia mastných rýb dvakrát týždenne významne ovplyvňuje proces starnutia. S rozvojom srdcových chorôb, artritídy, rakoviny, cukrovky, psoriázy a zápalu priedušiek súvisí aj nedostatok rybieho tuku v tele, o čom svedčia mnohé štúdie. Podľa štatistík Japonci, ktorí jedia trikrát viac rýb ako Američania, žijú dlhšie ako iné národy.

Makrela, rovnako ako iné tučné ryby (losos, sardinky, tuniak), je nasýtená omega-3 mastnými kyselinami, ktoré určujú zdravotnú hodnotu makrely. Hlavné vlastnosti omega-3 mastných kyselín sú:

• Spomalenie procesu starnutia. Podľa výskumov vo Veľkej Británii sa ukázalo, že okrem iných tučných rýb je pravidelná konzumácia makrely spolu s inými tučnými rybami prospešná pre zdravie nielen mladých ľudí, ale aj ľudí so srdcovými chorobami. Podľa štatistík sa tiež znížila úmrtnosť tých, ktorí jedli ryby 3-4 krát týždenne na pozadí existujúcich závažných srdcových chorôb, asi o 30%;
• Zachovanie mladistvých tepien. Je dokázané, že čím viac rybieho tuku v bunkách tela, tým menšia je pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín, pretože rybí olej v makrele pôsobí ako aspirín a zriedi krv. Omega-3 mastné kyseliny navyše pomáhajú obnoviť pružnosť tepien;
• Znižuje pravdepodobnosť vzniku infarktu. Veľká štúdia holandských vedcov ukázala, že v priemere iba 30 gramov rýb denne znižuje riziko srdcového infarktu na polovicu. Podobné údaje získali vedci z University of Ohio;
• Zabraňuje rozvoju cukrovky. Konzumácia makrely alebo akýchkoľvek iných rýb podľa vedcov z Holandska znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky typu II na polovicu;
• Spomaľuje deštrukciu pľúc u fajčiarov. Pravidelné stravovanie rybieho mäsa (v priemere štyri porcie týždenne) znižuje pravdepodobnosť vzniku bronchitídy alebo emfyzému o 45%.

Rastlinné alternatívy k omega-3 tukom obsiahnutým v makrele zahŕňajú ľanový olej, orechy a oleje z pšeničných klíčkov.

Makrela tiež obsahuje veľa silných antioxidantov, ako je selén a koenzým Q-10, ktoré môžu spomaliť starnutie.

Kulinárske použitie makrely

Makrela môže byť varená rôznymi spôsobmi: varením, pečením, údením alebo pečením na drevenom uhlí.

Jedným z tradičných izraelských jedál z makrely je kastról z makrely. Na jeho prípravu nakrájajte filé na malé kúsky, pridajte malú cibuľu, lyžičku soli, mleté biele korenie a mleté rasce, lyžicu škrobu a jeden stredne veľký varený zemiak. Všetky ingrediencie by mali byť zmiešané v mixéri a potom vyprážané na panvici na strednom ohni. Podávame kastról z makrely so zeleným šalátom a varenými zemiakmi.

Aby boli makrely ako kráľ, rybie steaky sa ochutia nasekaným cesnakom, soľou, korením a olivovým olejom a úplne pokryté citrónovými klinmi sa pečú vo fólii na grile. Toto jedlo je najlepšie kombinovať so suchým vínom.

Kontraindikácie

Považuje sa za užitočné jesť mastné ryby 2-3 krát týždenne. Veľké množstvo mastných rýb môže zvýšiť akékoľvek krvácanie a znížiť imunitu. Mali by ste byť tiež opatrní, keď používate makrely súčasne s antikoagulanciami alebo inými liekmi na riedenie krvi.

Okrem toho sa predpokladá, že iba makrela chovaná v divočine má zdravotné výhody.

Video z YouTube súvisiace s článkom:

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.