Kyselina sorbová
Opis a vlastnosti
Kyselina sorbová (e200) je prírodná organická zlúčenina. Podľa svojich fyzikálnych vlastností je pevný, bezfarebný, prakticky nerozpustný vo vode. Konzervačná látka kyselina sorbová je široko používaná v potravinárskom priemysle kvôli svojej schopnosti chrániť potraviny pred plesňami a zvyšovať ich trvanlivosť.
Kyselina bola prvýkrát izolovaná v roku 1859 destiláciou jarabinového oleja, z ktorého dostala svoje meno (po latinsky Sorbus znamená „horský popol“).
V prvej polovici minulého storočia boli objavené antimikrobiálne vlastnosti kyseliny. A v polovici 50. rokov sa začal vyrábať v priemyselnom meradle a používať ako konzervačný prostriedok. Potravinový doplnok e200 sa dnes vyrába kondenzáciou keténu s krotonickým aldehydom pomocou kyslých katalyzátorov.
Vlastnosti kyseliny sorbovej e200
Výnimočné vlastnosti prírodného konzervačného prostriedku na kyselinu sorbovú sú spôsobené predovšetkým zložením chemickej zlúčeniny. E200 má výrazné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré inhibujú vývoj patogénov, najmä kvasiniek a plesní. Pri vykonávaní početných experimentov a vedeckých štúdií v ňom neboli identifikované karcinogénne látky. V primeraných dávkach má kyselina sorbová e200 pozitívny vplyv na ľudský organizmus, podporuje detoxikáciu organizmu a zvyšuje imunitu.
Tento konzervačný prostriedok bohužiaľ mikróby úplne nezničí, iba brzdí ich vývoj, preto je vhodné pridávať ho do surovín, ktoré nie sú kontaminované mikroorganizmami. Niektoré mikroorganizmy majú navyše schopnosť asimilovať a odbúravať konzervačné látky.
Kyselina sorbová e200 vykazuje svoje antimikrobiálne vlastnosti iba pri kyslosti pod pH 6,5. Kyselina je chemicky stabilná, ale môže ľahko prchať s vodou.
Použitie kyseliny sorbovej
Kyselina sa používa v potravinách v rôznych množstvách, ale v priemere 30 - 300 g na 100 kg hotového výrobku.
Pridajte konzervačnú látku do najrôznejších potravín. V potravinárskom priemysle je kyselina sorbová povolená vo viac ako desiatich normách. Pridávajú ho jednotlivo aj ako súčasť iných konzervačných látok.
Podľa GOST a TU je kyselina sorbová e200 zahrnutá do zoznamu surovín pre tieto výrobky: džúsy, majonézy, konzervované mlieko, omáčky, syrové výrobky, olivy, sušené ovocie, džemy a konzervy, pekárske výrobky, vína, nealkoholické nápoje, plnená čokoláda a sladkosti, paštéty, plnka na knedle, ryby. Kyselina sa počas prípravy cesta takmer nerozpustí, a preto nebráni vývoju kvasiniek, ale u už hotového pečiva vykazuje svoj protiplesňový účinok.
Vďaka pridaniu e200 sa trvanlivosť nápojov zvýšila na 30 a viac dní. Pretože je konzervačná látka zle rozpustná vo vode pri nízkych teplotách, odborníci kvôli zvýšeniu stability nealkoholických nápojov uprednostňujú nie samotnú kyselinu, ale vodný roztok sorbanu sodného. Na tieto účely je sorbát draselný tiež široko dostupný a je vhodnejší na skladovanie.
Okrem potravinárskeho priemyslu sa kyselina sorbová používa aj v tabakovom a kozmetickom priemysle.
Poškodenie kyselinou sorbovou
V prípustných dávkach (25 mg / kg) nebude pre ľudský organizmus žiadna škodlivá prísada do potravín e200. Pri jeho použití sú však možné alergické reakcie vo forme vyrážok a podráždenia na pokožke.
Okrem toho poškodenie kyseliny sorbovej e200 spočíva v deštrukcii kyanokobalamínu (vitamín B12) v ľudskom tele. Nedostatok vitamínu B12 zase vedie k rôznym neurologickým poruchám a vyvoláva smrť nervových buniek.
Potravinárska prídavná látka je schválená na použitie na Ukrajine, v Rusku a mnohých ďalších krajinách a je zakázaná v Austrálii.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
