Kyselina glutámová
Kyselina glutámová patrí do skupiny neesenciálnych aminokyselín a hrá v tele dôležitú úlohu. Jeho obsah v tele je až 25% všetkých aminokyselín.
V priemyselnom meradle sa kyselina glutámová vyrába mikrobiologickou syntézou. V chemicky čistej forme má formu bielych alebo bezfarebných kryštálov s kyslou chuťou bez zápachu, ktoré sa vo vode zle rozpúšťajú. Pre lepšiu rozpustnosť sa kyselina glutámová premieňa na sodnú soľ - glutamát.
Použitie kyseliny glutámovej
V potravinárskom priemysle je kyselina glutámová známa ako potravinárska prídavná látka s názvom E620. Používa sa ako zvýrazňovač príchuti v mnohých výrobkoch spolu so soľami kyseliny glutámovej - glutamáty.
Kyselina glutámová sa pridáva do polotovarov, rôznych instantných výrobkov, kulinárskych výrobkov, koncentrátov bujónu. Dodáva jedlu príjemnú mäsovú príchuť.
V medicíne má použitie kyseliny glutámovej mierny psychostimulačný, stimulačný a nootropický účinok, ktorý sa využíva pri liečbe mnohých chorôb nervového systému.
V polovici 20. storočia lekári odporúčali v prípade muskulárno-dystrofických ochorení perorálne použitie kyseliny glutámovej. Bol tiež predpísaný športovcom s cieľom zvýšiť svalovú hmotu.
Dôležitosť kyseliny glutámovej pre organizmus
Úlohu kyseliny glutámovej je ťažké preceňovať, a to:
- Podieľa sa na syntéze histamínu, serotonínu a mnohých ďalších biologicky aktívnych látok;
- Neutralizuje škodlivý produkt rozkladu - amoniak;
- Je sprostredkovateľom;
- Je zahrnutá do cyklu premien uhľohydrátov a nukleových kyselín;
- Syntetizuje sa z neho kyselina listová;
- Podieľa sa na výmene energie s tvorbou AFT v mozgu.
Kyselina glutámová je v tele súčasťou bielkovín, je prítomná v krvnej plazme vo voľnej forme a tiež súčasťou mnohých nízkomolekulárnych látok. Ľudské telo obsahuje prísun kyseliny glutámovej, v prípade jej nedostatku ide v prvom rade tam, kde je to najviac potrebné.
Kyselina glutámová hrá dôležitú úlohu pri prenose nervových impulzov. Jeho väzba na určité receptory nervových buniek vedie k excitácii neurónov a k urýchleniu prenosu impulzov. Kyselina glutámová teda vykonáva funkcie neurotransmiterov.
Pri nadbytku tejto aminokyseliny v synapsii môžu byť nervové bunky nadmerne vzrušené a dokonca poškodené, čo vedie k chorobám nervového systému. V tomto prípade preberajú ochrannú funkciu gliové bunky, ktoré obklopujú a chránia neuróny. Neurogliálne bunky absorbujú a detoxikujú prebytočnú kyselinu glutámovú v mozgu a periférnych nervoch.
Aminokyselina kyselina glutámová zvyšuje citlivosť svalových vlákien na draslík zvýšením permeability bunkových membrán pre ňu. Tento stopový minerál hrá dôležitú úlohu pri kontrakcii svalov, zvyšuje silu svalovej kontrakcie.
Kyselina glutámová v športe
Kyselina glutámová je pomerne častou súčasťou športovej výživy. Je to pre ľudský organizmus neesenciálna aminokyselina a k transformácii ďalších aminokyselín dochádza práve prostredníctvom aminokyseliny glutámovej, ktorá hrá integračnú úlohu pri výmene dusíkatých látok. Ak telu chýba aminokyselina, je možné jeho obsah kompenzovať konverziou z tých aminokyselín, ktoré sú v prebytku.
V prípade, že je fyzická záťaž tela veľmi vysoká a príjem bielkovín z potravy je obmedzený alebo nezodpovedá potrebám tela, nastáva jav redistribúcie dusíka. V tomto prípade sa proteíny, ktoré tvoria štruktúru vnútorných orgánov, používajú na stavbu vlákien kostrových a srdcových svalov. Preto v športe hrá kyselina glutámová nezastupiteľnú úlohu, pretože je medzistupňom v transformácii tých aminokyselín, ktoré telu chýbajú.
Premena kyseliny glutámovej na glutamín na účely neutralizácie amoniaku je jednou z jeho hlavných funkcií. Amoniak je veľmi toxický, ale je to nemenný metabolický produkt - predstavuje až 80% všetkých dusíkatých zlúčenín. Čím väčšie je zaťaženie tela, tým viac toxických produktov dusíka sa rozkladá. V športe kyselina glutámová preberá zníženie hladiny amoniaku tým, že ju viaže na netoxický glutamín. Podľa recenzií navyše kyselina glutámová rýchlo obnovuje kondíciu športovcov po súťaži, pretože viaže nadbytočný laktát, ktorý je zodpovedný za pocit bolesti svalov.
U športovcov sa pri nedostatku hladín glukózy v čase intenzívnej fyzickej aktivity mení kyselina glutámová na zdroj energie - glukózu.
Podľa recenzií je kyselina glutámová dobre znášaná, nemá žiadne vedľajšie účinky a je pre organizmus úplne neškodná. Štúdie preukázali, že 100 g bielkovinovej potravy obsahuje 25 g kyseliny glutámovej. Táto aminokyselina je prirodzenou súčasťou potravy pre zvieratá a negatívne recenzie týkajúce sa kyseliny glutámovej sú trochu prehnané.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
