Marcipán
Marcipán je cukrársky výrobok vyrobený zo zmesi jemne mletej mandľovej múky s prídavkom práškového cukru alebo cukrového sirupu. V niektorých prípadoch sa marcipánu zvyčajne hovorí masa iných druhov orechov. Názov „marcipán“sa navyše nazýva potravinové výrobky pripravené na základe tejto pochúťky. Takže u nás sú veľmi populárne buchty - „marcipány“s arašidmi.
O tom, odkiaľ táto obľúbená pochúťka pochádza, história mlčí, ale niekoľko krajín, vrátane Estónska, Francúzska, Talianska a Nemecka, bojuje za právo niesť hrdý titul vlasti marcipánu. Na základe názvu, ktorý možno z taliančiny doslovne preložiť ako „Martov chlieb“, existuje veľká pravdepodobnosť, že Taliansko bude držať dlaň.
Jedna z verzií vynálezu sladkostí je viac ako prozaická: vinníkom bol hlad. V období, keď bolo pšenice nedostatok a mandlí bolo neúrekom, sa z nej vyrábal chlieb. Podľa inej verzie bol marcipán pripravený ako liek na duševné choroby, poruchy nálady, slezinu a apatiu, pretože sa verilo, že sladkosť má priaznivý vplyv na nervový systém.
Zloženie skutočného marcipánu obsahuje iba tri zložky - to sú cukor (a na základe toho variácie - práškový cukor, sirup, sladidlo), sladké a trpké druhy mandlí. Recept zahŕňa aj niekoľko zmien: napríklad namiesto horkých mandlí je povolené pridávať esenciu, mandľový likér alebo horký mandľový olej. Niekedy je to z receptúry úplne vylúčené.
Marcipánová hmota, ktorá sa dnes tak hojne používa na zdobenie koláčov a pečiva, nemá špecifickú chuť skutočného marcipánu.
Výrobcovia často pridávajú ako ďalšie prísady:
- Rôzne príchute, vrátane kakaa, pomarančovej kôry, rôznych likérov, korenia, ružovej vody atď.;
- Vajcia;
- Prírodné alebo umelé farby.
Rozdielne sú aj spôsoby prípravy mandľových dobrôt. Spravidla existujú tri hlavné:
- Vajcová metóda zahŕňa rozomletie všetkých zložiek a ich následné zmiešanie. Namiesto cukru sa používa práškový cukor;
- Studená metóda bez vajec;
- Horúca metóda sa líši od tých predchádzajúcich tým, že sa namiesto práškového cukru používa cukrový sirup.
Dnes sa rozmanitosť odrôd marcipánu ledva počíta. Predpokladá sa, že nie je menej ako 500 druhov pochúťok. Titul hlavného mesta marcipánu zaslúžene nesie nemecké mesto Lubeck, kde sa marcipán pripravuje podľa starých receptúr, ktoré sú prísne utajené. V tomto meste je založené aj jedno z najväčších a najobľúbenejších múzeí marcipánu.
Užitočné vlastnosti a obsah kalórií v marcipáne
Pochúťka na báze mandlí je mimoriadne kalorický výrobok. Obsah kalórií v marcipáne je 479 Kcal na 100 g produktu, ktorý je zložený z bielkovín v množstve 6,8 g; tuk - 21,2 g a sacharidy - 65,3 g.
Marcipán samozrejme v žiadnom prípade nie je diétny produkt. Konzumácia čo i len 100 g denne významne ovplyvňuje celkový obsah kalórií v potravinách konzumovaných za deň. Kombinácia veľkého množstva tukov a sacharidov v jednom produkte môže mať veľmi negatívny vplyv na postavu a neodporúča sa tým, ktorí dodržiavajú diétu.
Vďaka tomu, že sa v marcipáne nachádzajú takmer iba mandle, je pochúťka bohatá na vitamín E, ktorého je tento orech v hojnom množstve. Vitamín je zase silným antioxidantom, ktorý sa aktívne podieľa na boji proti stresu a emočnému stresu. Okrem toho vitamín E pomáha chrániť bunky nášho tela pred patogénnymi vonkajšími faktormi a zabraňuje ich zmene spôsobenej rôznymi chorobami.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
