biele korenie
Paprika je jednoznačne jedným z najobľúbenejších a najbežnejšie používaných korení. Prvé zmienky o ňom sa nachádzajú v staroindických dokumentoch napísaných v sanskrte pred viac ako tromi tisíckami rokov. Oceňuje sa najmä biele korenie, ktoré má na rozdiel od čierneho jemnú chuť, jedinečnú arómu a menej štipľavé. Medzitým nie každý vie - toto korenie je plodom rovnakej rastliny ako čierne korenie.
Charakteristika a pôvod bieleho korenia
Tento druh korenia s jemnou chuťou, ľahkou štipľavosťou, originálnou a nezabudnuteľnou arómou je na svetovom trhu s korením veľmi cenený. V prvom rade sa používa pri varení, biele korenie sa obzvlášť dobre kombinuje s pokrmami z rýb a zeleniny, používa sa na prípravu ľahkých omáčok, omáčok, polievok, pridáva sa do niektorých mäsových výrobkov (hovädzie a teľacie mäso) alebo do zeleninových šalátov. Profesionálni kuchári tvrdia, že mnohým jedlám dodáva sofistikovanejšiu chuť a arómu. Pridáva sa krátko pred dovarením, inak pri dlhšom varení výrobky nadobudnú nadmernú horkosť.
Samotné korenie nie je samostatný druh papriky, jedná sa o rovnaké plody paprikového viniča. Táto rastlina rastie v Indii, Indonézii (Sumatru), Thajsku, Madagaskare, Laose, Kambodži a Južnej Amerike. Biele korenie sa pestuje na plantážach, pre ktoré inštalujú stĺpy, okolo ktorých je čalúnený vinič. Môže dosiahnuť výšku 15 metrov, hoci zvyčajne je rastlina obmedzená na 4 - 5 metrov, dĺžka listov je asi 80 - 100 mm. Po odkvitnutí vyrastú guľaté zelené plody, ktoré potom zožltnú alebo začervenajú.
Kefa je dlhá asi 140 mm a obsahuje 20 - 30 kôstkovíc. Aby sa získalo čierne korenie, plody sa zbierajú nedozreté - počas sušenia na slnku sa scvrkávajú a sčernejú. Ak sa plody odstránia, keď sú už začervenané a ľahko z trsu vypadnú, potom sa z nich vyrobí biely hrášok. Za týmto účelom sú plody namočené v slanej alebo vápennej vode, aby sa z nich vyliahla všetka buničina, ktorá obklopuje semeno, oplodie, alebo boli sušené na slnku v hromadách asi týždeň - počas tejto doby sa kosť sama vyčistí.
Potom sa korenie vysuší, až kým nebude lúpaný hrášok krémovej alebo šedej farby a dokonca guľového tvaru. Ľahko sa z nich dá získať biele korenie, čo je žltkastý prášok a má silnejšiu arómu. Odporúča sa skladovať korenie v mletej forme hermeticky zabalené, inak rýchlo vyprší a stratí svoje vlastnosti. Biele korenie sa môže skladovať niekoľko rokov. Vzhľad tabuľky na ňom naznačuje koniec doby použiteľnosti.
Toto korenie sa používa takmer rovnakým spôsobom ako čierne korenie, nie je však vôbec vhodné na sladké jedlá a nápoje. Ale na druhej strane - ideálne na skúšku. Biele korenie je tiež často súčasťou pikantných zmesí. Jeho kalorický obsah je 296 kcal na 100 g výrobku
Užitočné vlastnosti bieleho korenia
Okrem svojej gastronomickej hodnoty je toto korenie známe svojimi liečivými vlastnosťami, preto sa používa aj v medicíne. Mleté biele korenie alebo hrášok sa odporúča pacientom počas rehabilitačného obdobia po utrpení chorôb spôsobených infekciami rôzneho druhu. Ďalšie výhody bieleho korenia:
- Urýchľuje metabolizmus;
- Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, zvyšuje chuť do jedla;
- Má protizápalový účinok;
- Osviežuje dych;
- Normalizuje prácu nervového systému, zmierňuje podráždenie, zvyšuje odolnosť proti stresu;
- Zvyšuje imunitu, ako aj všeobecný tón tela;
- Má silný antihelmintický, antimikrobiálny a antibakteriálny účinok;
- Pomáha čistiť telo od toxínov;
- Riedi krv, stimuluje krvný obeh, rozpúšťa zrazeniny, znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb;
- Urýchľuje metabolizmus a aktivuje spaľovanie kalórií.
Preventívne proti prechladnutiu sa odporúča používať biele korenie na chronické tráviace ťažkosti, toxíny v konečníku, obezitu, vysoké teploty. V horúcom a vlhkom podnebí sa toto korenie dlho používalo ako antiseptikum na žalúdočné infekcie. Nemal by sa však používať vo veľkých množstvách, pretože by mohol spôsobiť podráždenie alebo vzrušenie.
Vo farmakológii sa otepľovacie masti, prípravky s protizápalovými a antimikrobiálnymi vlastnosťami vyrábajú na základe extraktu z bieleho korenia. Pri vonkajšej aplikácii korenie dobre pomáha pri liečbe hnisavých abscesov. V kombinácii s medom je biele korenie vynikajúcim expektorans, dobre odstraňuje hlien z dýchacích orgánov a znižuje jeho tvorbu.
Dokonca aj starí Indiáni používali toto korenie na liečbu kašľa, bolesti hrdla, astmy a iných chorôb. Korenie obsahuje trikrát viac vitamínu C ako pomaranč. Biele korenie je tiež bohaté na vápnik, železo, fosfor, vápnik, zinok, horčík, draslík, sodík, vitamíny skupiny B, PP, karotén. Obsahuje veľké množstvo éterických olejov, ktoré zlepšujú svalový tonus, znižujú bolesti svalov a chrbta pri vyvrtnutí. Okrem toho je schopný zvýšiť účinok iných liečivých rastlín.
Neodporúča sa používať toto korenie v prípade gastritídy, žalúdočných vredov, dvanástnikových vredov, zápalov obličiek, chorôb močového mechúra a anémie. Kontraindikáciou pre použitie bieleho korenia je tiež individuálna intolerancia.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
