Korenie a korenie v našej strave
Korenie a chuťové prísady sú látky, ktoré bez toho, aby mali energiu a teda výživovú hodnotu, sú schopné napriek tomu významne ovplyvniť výživovú hodnotu výrobkov, nielen vo vzťahu k nej
ochutnať. Korenie a korenie hrali dôležitú úlohu v dejinách civilizácie a boli najdôležitejším ekonomickým produktom pred rozvojom moderného priemyslu, keď sa minerály stali najdôležitejšími.
Stalo sa tak preto, lebo korenie a korenie umožňovali po prvé diverzifikovať jedlo a po druhé prispeli k jeho dlhšej konzervácii. Za starých čias nebolo možné jesť tak, ako sme zvyknutí jesť teraz, keď sme mali na stole pestrú škálu produktov dodávaných z celého sveta. Sortiment výrobkov v každom regióne bol obmedzený a tradičný. Pridanie korenín a korenín umožnilo zmeniť chuť jedál, niekedy dramatickým spôsobom.
Druhá funkcia, dezinfekcia a v dôsledku toho dlhšie skladovanie, je dôležitá aj pri absencii domácich chladničiek. Niet divu, že hojné používanie korenín a dochucovadiel, z ktorých takmer všetky majú antimikrobiálne účinky, sa bežne praktizuje v južných oblastiach s vlhkým a horúcim podnebím - čo je najpriaznivejšie pre množenie baktérií.
Je však dôležité poznamenať, že v tých istých regiónoch sú najčastejšie choroby ako ezofagitída a gastritída - v dôsledku zneužívania horenia a horúceho korenia, ktoré pri neustálom používaní spôsobujú chronický zápal sliznice gastrointestinálneho traktu. Je to len príklad toho, že aj to najužitočnejšie, ak je zneužité, môže byť škodlivé. Prípad korenín a korenín je dosť orientačný, pretože sa po stáročia na celom svete používajú ako hlavná zložka liekov.
Mnoho receptov ajurvédy, staroindickej zdravotníckej vedy, je založených na použití korenia a bylín. Napríklad, ak trpíte pálením záhy, neponáhľajte sa so silnými antacidami. Zahrejte si
šálku mlieka, pridajte štipku sušeného zázvoru, premiešajte a pomaly popíjajte. Výsledok na seba nenechá dlho čakať, zatiaľ čo takýto liek nemá žiadne vedľajšie účinky.
Teraz, po poklese v dôsledku rozsiahleho používania priemyselných náhrad a látok zvyšujúcich chuť, sa záujem vracia k používaniu prírodných bylín a korenín. Toto umenie sa v postsovietskom priestore stratilo aj z dôvodu, že výber korenia a bylín bol mimoriadne obmedzený. Záujemcov o túto tému možno odkázať na slávne pojednanie Williama Pokhlebkina „Korenie a korenie“, ktoré je považované za jednu z najkompletnejších štúdií tejto problematiky.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
