Čierne korenie
Čierne korenie je jedným z najbežnejších korení, ktoré určite nájdete v domácnosti každej gazdinky.
Popis
Čierne korenie je kríková rastlina z čeľade Pepper. Rastlina je pôvodom z malabarských ostrovov v Indii, preto sa jej často hovorí „malabarské bobule“.
Plody stromu sú zelený hrášok, ktorý pri spracovaní stmavne. V závislosti od času zberu a technológie výroby sa získava aj červená, zelená a biela paprika. Pri varení sa používajú všetky odrody korenia, ale najobľúbenejšie je čierne korenie.
V prírode krík stúpa hore, vinie sa okolo stromov. Odkedy sa paprika začala pestovať, boli na ňu na plantážach nainštalované špeciálne stĺpy, ktoré obmedzujú rast rastliny na 4 - 5 metrov. Všeobecne môže ker dosiahnuť výšku 15 metrov. Listy sú dlhé až 10 centimetrov. Po odkvitnutí rastlina prináša okrúhle plody, ktoré sú spočiatku zelené a potom žltnú alebo červené.
Dĺžka štetca je až 14 centimetrov, čo môže obsahovať 20 - 30 kôstkovíc. Aby sa získalo čierne korenie, plody sa zbierajú nedozreté a už počas sušenia na slnku sčernejú a scvrknú sa. Zrelé plody rastliny sú namočené vo vode, mäkký oplodie sa odstráni a získa sa biele korenie, ktoré nie je horké ako čierne, ale aromatickejšie a obľúbené aj pri varení.
V Indii sa čierne korenie pestovalo odpradávna; bolo dobre známe v starovekom Egypte, Číne, Ríme a Grécku. V stredoveku bolo korenie napriek vysokej cene veľmi cenené a v európskej kuchyni veľmi rozšírené. V tých časoch mali obchodníci z Benátok a Janova monopol na dodávky. Potom si Portugalci a ešte neskôr Holanďania privlastnili právo dodávať papriku do Európy.
India, Brazília a Indonézia sú dnes najväčšími producentmi korenia. V týchto krajinách sa ročne vypestuje viac ako 40 000 ton papriky. Čierne korenie sa okrem toho pestuje na Sumatre, Srí Lanke, Jáve, Kalimantane a v ďalších krajinách s tropickým podnebím.
Použitie čierneho korenia pri varení
Spomedzi všetkých korenín je najviac známe čierne korenie. Pri varení sa používa v mletej forme, ako celé korenie, ako aj v rôznych koreninových zmesiach. Medzi vlastnosti mletého čierneho korenia patrí bohatšia aróma, ktorá však rýchlo uschne, ak nie je uskladnená vo vzduchotesnej nádobe.
Paprika sa pridáva takmer do všetkých jedál - polievok, omáčok, omáčok, mletého mäsa, šalátov, marinád, párkov, strukovín a zeleninových jedál. Tradične sa používa aj pri príprave všetkých druhov mäsa, diviny a rýb, pri varení.
Zloženie a obsah kalórií čierneho korenia
100 g čierneho korenia obsahuje 12,5 g vody, 25,3 g vlákniny, 10,4 g bielkovín, 38,6 g sacharidov, 3,3 g tuku, 4,5 g popola, vitamíny: betakarotén (A), tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (PP), cholín (B4), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyselina askorbová (C), tokoferol (E), fylochinón (TO); makroživiny: fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík; stopové prvky: fluór, zinok, selén, meď, mangán, železo.
Obsah kalórií v čiernom korení je 250 kcal na 100 g výrobku.
Výhody čierneho korenia
Prospešné vlastnosti čierneho korenia boli v staroveku veľmi cenené. Napríklad liečitelia v starej Indii ho používali na liečbu kašľa, angíny, chrípky, astmy a ako prostriedok proti bolesti. A starogrécki lekári Hippokrates, Demokritos a Plínius starší opísali vo svojich dielach výhody čierneho korenia.
Čierne korenie má analgetické, protizápalové, tonické, baktericídne, antihelmintické, expektoračné a močopudné účinky. Zvyšuje odolnosť proti stresu a zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho, tráviaceho, endokrinného a dýchacieho systému.
Paprika obsahuje alkaloid nazývaný kapsaicín, ktorý mu dodáva charakteristickú pálivú chuť, a tiež stimuluje metabolizmus, stimuluje chuť do jedla, obnovuje činnosť pankreasu a žalúdka, riedi krv, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a znižuje krvný tlak.
Lekári odporúčajú používať čierne korenie na únavu, stres a depresie, chronické tráviace ťažkosti, nechutenstvo, prechladnutie, horúčku, vysoké teploty, vitiligo, obezitu, metabolické poruchy.
Škoda čierneho korenia
Neodporúča sa používať tento výrobok v prípade individuálnej neznášanlivosti. Čierne korenie môže tiež ublížiť pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch, akútnych zápaloch obličiek a močového mechúra, chudokrvnosti, po operáciách na črevách a žalúdku.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
