Nové korenie
Nové korenie je vždyzelený strom rodiny Myrtle, ktorý dosahuje výšku 6 - 12 metrov. Listy sú podlhovasto vajcovité, po okrajoch zvlnené, s bodkovitými žľazami. Kvetenstvo je malé, biele, zhromaždené v racemóznych dáždnikoch. Plod stromu je spočiatku zelený a po dozretí sčervená. Vo vnútri sú dve alebo tri komory, z ktorých každá obsahuje jedno čiernohnedé semienko.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 251 kcal?
| Chôdza | 63 minút |
| Jogging | 28 minút |
| Plávanie | 21 minút |
| Bicykel | 36 minút |
| Aerobik | 50 minút |
| Domáce práce | 84 minút |
Strom miluje vápno-bauxitovú pôdu, čo pri pestovaní spôsobuje určité ťažkosti. Rastlina začína prinášať ovocie až v siedmom roku života. Plody sa zberajú nedozreté, pretože keď dozrejú, rýchlo stratia arómu a ako korenie nemajú žiadnu hodnotu. Sušia sa v špeciálnych peciach alebo na slnku, vďaka čomu získajú zrnitý povrch a zaoblený tvar. Z jedného stromu môžete zbierať až 75 kg ovocia. Priemer plodu je približne 5 mm.
História
V Európe sa nové korenie nazýva rastlina Kolumbova, pretože to bol on, kto ho objavil. V dnešnej dobe sa rastline hovorí aj „jamajská paprika“.
Rastlina sa začala v Európe používať ako dochucovadlo na konci 17. storočia. Rýchlo si získal popularitu a bol požadovaný kvôli svojej špecifickej vôni. V porovnaní s vtedy už známymi exotickými koreninami bolo nové korenie niečím zvláštnym a neobvyklým. Napríklad v Českej republike ho tak nazvali - „nové korenie“. A v Anglicku sa sušené papriky nazývali „anglické“.
Vôňa korenia sa spája s horčicou, klinčekmi, škoricou, muškátovým orieškom, čiernym korením, preto sa jej hovorí „všetko korenie“, teda „univerzálne korenie“.
Vlasťou rastliny je India, rovnako ako Stredná a Južná Amerika. Francisco Fernandez, francúzsky učenec, 1571-1577 vycestoval do Mexika v mene kráľa Filipa II. a s touto rastlinou sa stretol v mexickom štáte Tabasco. Preto rastlinu prezýval „Piper tabasci“. Tam sa dozvedel, že Aztékovia používali toto korenie spolu s vanilkou na dochutenie čokoládového nápoja.
Rastlina rastie divoko v južnom Mexiku, na ostrovoch Západnej Indie, Venezuele a Kostarike. Pestuje sa v Indonézii, Mexiku, Vietname, na Srí Lanke, Haiti a Kube. Hlavným producentom nového korenia je dnes Jamajka.
V roku 1925 sa zozbierala najväčšia úroda nového korenia - 6 tisíc ton (ročne sa zvyčajne nezbiera viac ako 4,5 tisíc ton).
Nové korenie
100 g papriky obsahuje 8,46 g vody, 21,6 g vlákniny, 4,65 g popola; vitamíny: A, B1, B2, B6, C; minerálne látky: selén, meď, zinok, mangán, železo, sodík, fosfor, vápnik, horčík, draslík.
Zloženie nového korenia obsahuje éterické oleje 3 - 5%, triesloviny, korenené mastné oleje, živice.
V éterickom oleji sa našli Eugenol, karyofylén, cineol a fellandron.
Používanie nového korenia pri varení
Pri varení sa nové korenie často používa ako náhrada čiernej. V skutočnosti ide o horúce korenie, ktoré je nežiaduce zneužívať. Toto korenie je jednou zo základných zložiek kari. Pridávajú ho do koláčov, likérov, sušienok. Ak dochutíte mastnú omáčku novým korením, ukáže sa to nielen veľmi chutné, ale bude mať aj vynikajúcu arómu. Toto korenie sa pridáva do najrôznejších jedál: špenát, vyprážané ryby, želé, polievky, rybie šaláty, puding, kyslá kapusta, marináda.
Každý bude mať rád hru, ak sa podáva s omáčkou pripravenou podľa tohto receptu: do vývaru pridáme čierne korenie, soľ, múku, cibuľu, citrónovú kôru a za občasného miešania povaríme na miernom ohni. Potom pridajte pár hráškov nového korenia a červené víno - omáčka je hotová.
Žiadna žena v domácnosti sa nezaobíde bez nového korenia v domácom konzervovaní, keď ho pridáva do nakladaných a nakladaných marinád určených na morenie a nakladanie zeleniny, najmä uhoriek, paradajok, tekvice a cukety.
Pepper našiel uplatnenie v priemysle alkoholických nápojov. Ochutené sú rybími konzervami, solenými sleďmi, tvrdými syrmi. V mletej forme sa pridáva do rôznych omáčok a horčice. Nové korenie sa hodí k rôznym dezertom, ako je napríklad slivkový puding alebo ovocný kompót. V práškovej forme sa pridáva do párkov a cukrárenských výrobkov.
A čaj s novým korením je veľmi užitočný pri hnačkách. Je tiež potrebné zdôrazniť, že korenie a esencie sa používajú v parfumérskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle.
Užitočné vlastnosti nového korenia
Nové korenie okrem vynikajúcej chuti prospieva aj celému telu. Obsahuje veľké množstvo užitočných látok, takže je v tradičnej medicíne široko používaný. Rozšíril sa napríklad pri liečbe zovretia chrbtice a nervov. V takom prípade sa zrná papriky najskôr varia, potom sa rozomelú na prášok. Varené korenie sa tiež používa na reumatické choroby.
Éterické oleje, z ktorých sa skladá korenie, dodajú človeku ďalšiu energiu, náboj sily a sily. Esenciálny olej je tiež prírodným antiseptikom.
Kontraindikácie
Pri nadmernom používaní nového korenia sa môžu vyskytnúť alergické reakcie.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
