Chobotnica - Obsah Kalórií, Prospešné Vlastnosti, Výživová Hodnota, Vitamíny

Pomer BJU v produkte

Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 82 kcal?

Posvätné telo chobotnice sa nazýva plášť, je mäkké a krátke, zozadu oválne a pred ním je spojené s veľkou hlavou, v ktorej hornej časti sú veľké vyčnievajúce oči.

Chobotnica má 8 dlhých a svalnatých tykadiel s hustými prísavkami, ktoré sú umiestnené okolo maličkých úst obklopených dvoma chitínovými čeľusťami - zobák potrebný na zomletie potravy. V hrdle mäkkýšov sa nachádza špeciálne strúhadlo - radula, vďaka ktorej sa jedlo zomelie na kašu, pretože chobotnica nemôže prehltnúť veľké kúsky vcelku.

Je pozoruhodné, že tento mäkkýš má 3 srdcia, z ktorých prvé poháňa po tele modrú krv a ďalšie dve tlačia krv cez žiabre.

Chobotnice majú neobvyklú schopnosť - môžu meniť tvar, pretože v ich tele nie sú žiadne kosti, a farbu vďaka bunkám s rôznymi pigmentmi obsiahnutými v koži, ktoré sa pod vplyvom impulzov z centrálneho nervového systému môžu natiahnuť alebo zmenšiť. Zvyčajne sú tieto mäkkýše hnedej farby, ale ak sa zľaknú, farba sa zmení na bielu, ak sa nahnevajú, zčervenajú.

Predtým atrament mäkkýšov používal ľudstvo na písanie, dnes sa z nich získava svetlohnedé farbivo - sépia, ktoré používajú umelci a fotografi, ktorí vyrábajú „starožitné“obrázky. Čerstvé alebo mrazené mäso z chobotnice sa používa na varenie v mnohých krajinách po celom svete.

Výživová hodnota chobotnice

100 g mäsa chobotnice obsahuje:

• Bielkoviny - 30 g;
• Sacharidy - 4,4 g;
• Cholesterol - 96 mg;
• Nasýtené tuky - 0,5 g;
• Mononenasýtené mastné kyseliny - 0,3 g;
• Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,5 g;
• Cukor - 0 g;
• Lipidy 2,1 g;
• Sodík - 460 mg;
• Draslík - 630 mg;
• Vláknina - 0 g;
• Retinol - 300 IU;
• Vitamín C - 8 mg;
• Vitamín D - 0 mcg;
• Vápnik - 106 mg;
• Železo - 9,5 mg;
• Vitamín B6 - 0,6 mg;
• Vitamín B12 - 36 mcg;
• Horčík - 60 mg

Obsah kalórií v 100 g mäsa chobotnice je 164 kcal. Mäso z týchto mäkkýšov je pri správnej tepelnej úprave bohatým zdrojom vitamínov, bielkovín a aminokyselín. Na regáloch obchodov a trhov s potravinami nájdete mrazenú chobotnicu, ktorej obsah výživných látok je v dôsledku zmrazenia oveľa nižší v porovnaní s čerstvým analógom.

Je dôležité vedieť, ako variť chobotnicu, pretože prípady otravy jedlom mäsom týchto mäkkýšov nie sú nezvyčajné. Okrem toho, rovnako ako v prípade akýchkoľvek iných morských plodov, obsahuje mikroskopické parazity, ktoré si na zničenie vyžadujú starostlivé tepelné ošetrenie.

Jesť chobotnice

V mnohých krajinách je mäso z chobotnice súčasťou národných jedál. Napríklad v Japonsku sa pridáva do sushi a takoyaki alebo sa konzumuje zaživa, krája sa na tenké kúsky a konzumuje sa niekoľko minút, zatiaľ čo sa svaly chápadiel zvierajú.

V Španielsku sa zvykne variť chobotnica, v Tunisku sa z nej pripravujú šaláty, na Malte sa dusí a plní sa zeleninou, špagety sa varia aj s omáčkou vyrobenou z atramentu tohto mäkkýša, v Andalúzii sa podáva s cesnakovou omáčkou alebo na grile.

Chobotnica - recepty

Pred prípravou akejkoľvek misky podľa receptov popísaných nižšie musia byť chobotnice dôkladne opláchnuté od zvyškov hlienu a atramentu. Tradičné portugalské feijoado, ktorého hlavnou ingredienciou je mäso a fazuľa, mnoho gurmánov uprednostňuje varenie z morských plodov vrátane mäkkýšov.

Na prípravu receptu musí byť chobotnica (1,5 kg) uvarená s pridaním 1 polievkovej lyžice do vody. olivový olej a 1 cibuľu, a vopred namočte 1 šálku fazule, potom ju osušte a varte na miernom ohni. V hrnci alebo kotlíku dusíme 5 strúčikov nakrájaného cesnaku, 4 nakrájané cibule a 3 nakrájané mrkvy na 6 lyžiciach. olivový olej a 2 lyžice. roztopená bravčová masť. Zelenina je podľa chuti ochutená soľou a čiernym korením a ku koncu dusenia sa naleje pol pohára suchého bieleho vína a privedie sa k varu. Nakrájaná chobotnica a varené fazule sa pridajú k zelenine, zalejú sa pohárom vody a dusia sa na miernom ohni. Po 20 minútach musí byť niekoľko lyžíc fazule vytiahnuté a vidličkou rozdrvené, potom opäť vložené do feijoady a dusené, kým hmota nezhustne. Hotové jedlo podávame s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Chobotnica na bielom víne nie je o nič menej chutným pokrmom. Na jeho prípravu potrebujete 1 kg čerstvej alebo mrazenej chobotnice, očistenej od prísaviek, hlavy, vnútorností a zobáku, hlienu a atramentu a na niekoľko sekúnd ponorených do vriacej vody. Paralelne sa v hrnci zohreje 4 až 5 polievkových lyžičiek. olivový olej, do ktorého sa vložia olúpané jatočné telá mäkkýšov a ľahko sa pražia 7-10 minút. K polotovaru chobotnice sa pridajú 2 cibule nakrájané na tenké krúžky, 20 - 25 g nasekaných arašidov, podľa chuti soľ a korenie, premieša sa a zaleje sa 85 ml suchého bieleho vína. Kastról je uzavretý vekom, pokrm v ňom dusí na miernom ohni 15 minút.

V Číne sa pripravuje plnená chobotnica, ktorej recept je dosť jednoduchý; nebude ťažké reprodukovať jedlo doma ani pre začínajúceho kuchára. Pred varením chobotnice ju dôkladne opláchnite a odstráňte tmavú šupku a nechajte chápadlá. Najskôr uvaríme 100 g kreviet, nakrájaných na malé kocky 2 paradajky, 1 stonku šalotky a 50 g hľuzy fenikla, navzájom premiešame, pridáme k nim 60 g listov oregana a bazalky, dochutíme soľou, suchým cesnakom a korením podľa chuti. Chobotnica je položená na teflónovom plechu na pečenie, pričom každé z jej chápadiel je plnené výslednou zmesou kreviet a zeleniny. Mäkkýše, pripravené na pečenie, sú vymastené maslom a zľahka podliate červeným vínom (štvrť pohára). V rúre sa pečie 15-20 minút.

V dnešnej dobe je mäso z chobotnice prísadou do mnohých jedál, od japonského sushi až po rôzne šaláty. Správne uvarený mäkkýš je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý, pretože je bohatý na bielkoviny, vitamíny B, C a D, ako aj na omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní ľudského zdravia.

Video z YouTube súvisiace s článkom:

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.