Morel
Morel je vačnatá huba s krásnym vajcovitým zaobleným viečkom, žltohnedej farby a malými bunkami, ktoré vyzerajú ako plást. Stonka je dutá, valcovitá, o niekoľko tónov svetlejšia ako čiapka. Slaniny majú biele mäso s príjemnou vôňou a chuťou.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 31 kcal?
| Chôdza | 8 minút |
| Jogging | 3 min. |
| Plávanie | 3 min. |
| Bicykel | 4 minúty |
| Aerobik | 6 minút |
| Domáce práce | 10 min. |
V prírode existujú tri typy morels:
- Obyčajný alebo jedlý (Morchella esculenta);
- Kužeľovitý (Morchella conica);
- Čiapka alebo morel čiapka (Verpa bohemica Schroet).
Hríbik huby dorastá do priemeru 10 centimetrov a výšky až 15 centimetrov. Noha môže mať hrúbku až 5 centimetrov.
História a distribúcia
Morels sú veľmi starodávne huby. Prvú zmienku o nich možno nájsť v dielach Theophrastusa, starogréckeho vedca, ktorý sa datuje do 4. storočia pred naším letopočtom. V starom Ríme sa tieto huby považovali za pochúťku, takže príprave morels nedôverovali obyčajní služobníci, ale podávali sa k stolu v tých najdrahších a najvyberanejších jedlách.
Doteraz sa v mnohých krajinách sveta k moreliam pristupuje s veľkou úctou. Napríklad v Amerike majú status „kráľovské huby“. Od polovice 19. storočia sa vo Francúzsku a Nemecku pestujú v záhradách a parkoch pod jabloňami. V Rusku rastú morelsky všade vo voľnej prírode, liahnu sa koncom apríla - začiatkom mája. Najradšej majú zmiešané a listnaté lesy, obľubujú machové priekopy a okraje, okraje polí a čistinky, pustiny a staré požiare. V južnom Rusku sa dajú nájsť dokonca na trávnikoch, predzáhradkách a zeleninových záhradách.
Bolo zaznamenané, že morels radšej nerastú na jednom a tom istom mieste, ale botanici sú stále stratení v domnienkach, ako sa mycélium morels „presúva“na iné miesto a niekedy úplne zmizne bez stopy.
Ako odlíšiť falošnú smršť od skutočnej?
Pravé Smržiaky sú chutné jedlé huby, ale nepravé Smržy sú jedovaté. Našťastie sa dajú ľahko odlíšiť. To sa deje pozdĺžnym rezom pozdĺž tela huby. Pri falošnej smrči nie je čiapka priviazaná k stonke, ale stonka je vatelínová a hustá, zatiaľ čo u pravých húb je stonka dutá a čiapka s ňou splýva.
Používanie morels pri varení
V Rusku sa smrži považujú za podmienene jedlé huby a podľa ich chuťových údajov sa označujú ako tretia kategória, a to napriek skutočnosti, že v Európe sa považujú za pochúťku. Napríklad v Amerike sa na každoročnom bankete venovanom kongresu amerických mykológov nesporne podávajú varené morels.
Pred použitím musí byť táto huba uvarená a vývar musí byť scedený. Až potom môžete začať s varením smržov, dusením, smažením alebo pridaním do polievky. Morels sú obzvlášť chutné dusené alebo v omáčkach. Ako samostatné jedlo môžete podávať morelky dusené s kyslou smotanou, môžete ich tiež použiť ako náplň do koláčov. Morels nie sú solené ani nakladané, sú sušené a na jedlo sa používajú iba tri mesiace po sušení. Je potrebné poznamenať, že sušené huby absorbujú vlhkosť, preto sa musia skladovať na suchom mieste v kartónových škatuliach alebo papierových vreciach, inak zvlhnú a plesnivejú.
Využitie morels v tradičnej medicíne
Odpradávna sa morels používala na liečbu krátkozrakosti a ďalekozrakosti, ako aj reumatizmu a rôznych chorôb kĺbov. Je preukázané, že posilňujú imunitný systém.
Na liečivé účely sa huby odporúčajú konzumovať pravidelne po dobu šiestich mesiacov. Pred použitím sa huby očistia, namočia na jednu hodinu do vody, po ktorej sa varia a umyjú pod tečúcou vodou.
Zloženie a obsah kalórií v morels
Čerstvé smrži obsahujú asi 3% dusíkatých látok, veľa aromatických látok a 1% cukru. Obsahujú polysacharid nazývaný FD4. 100 g morels obsahuje 2,9 g bielkovín, 2 g sacharidov a 0,4 g tuku.
Jeho obsah kalórií je asi 23 kcal na 100 g výrobku.
Kontraindikácie
Kvôli vysokému obsahu toxínov musia byť Smrži pred varením sušené alebo uvarené. Pri správnom použití nedôjde k poškodeniu tela plesňami.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
