Ayran - Vlastnosti, Výhody, Poškodenie, Obsah Kalórií, Výživová Hodnota, Vitamíny

Pomer BZHU v produkte

Zdroj: kubarus-moloko.ru Ako spáliť 24 kcal?

Popis

Ayran je fermentovaný mliečny výrobok získaný zmiešanou fermentáciou kozieho, kravského a ovčieho mlieka s prídavkom kvasníc. Tento úžasný nápoj pochádza z Kabardino-Balkarie a Čerkeska. Je široko používaný v národnej kuchyni obyvateľov Strednej Ázie a Kaukazu.

Rôzne krajiny majú odlišnú technológiu na prípravu ayranu. Sedavé národy teda radšej pripravujú tekutý nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd. Kočovné národy ale uprednostňujú ayranskú hustú, konzistenciou pripomínajúcu kyslú smotanu, vďaka ktorej sa dá ľahko prepravovať. Hustý ayran sa pred použitím zvyčajne zriedi vodou, mliekom alebo kumisom.

História

Nápoj je známy už od 5. - 2. storočia pred naším letopočtom, kedy si ho obľúbili najmä obyvatelia starogréckej Kerkinitídy. Postupom času recept na prípravu ayranu pripadol nomádskym kmeňom Skýtov - horlivým nepriateľom Grékov.

Počas Veľkej migrácie národov ľudia potrebovali výživný produkt, ktorý by si mohol dlho udržať svoje prospešné vlastnosti. Ayran sa stal takým produktom. Prešiel skúškou času, prešiel tisícročiami, a nestratil na aktuálnosti.

V Arménsku existuje podobný nápoj, ktorý sa nazýva tan. V dávnych dobách horolezci posvätne dodržiavali recept na výrobu ayranu. V 19. storočí sa ruskí vedci začali zaujímať o dôvody dlhovekosti kaukazských národov a dospeli k záveru, že dôvodom je zázračný nápoj ayran, ktorého vlastnosťou je baktericídny účinok a liek na gastrointestinálne ochorenia. Ale dlho nemohli dostať kvások a naučiť sa tajomstvo výroby nápoja - ten bol starostlivo strážený aksakalmi. Podľa kaukazskej legendy sa nápoj objavil na našich pozemkoch vďaka ruskému dievčaťu, ktorému sa podarilo dobyť srdce arménskeho princa. Súhlasila, že si ho vezme, ale iba výmenou za vínovú kožu vytúženého kvasu.

V priemyselnom meradle na Ukrajine a v Rusku sa tan a ayran začali vyrábať v 90. rokoch 20. storočia. V dnešnej dobe si tento nápoj môžete kúpiť takmer v každom supermarkete. Ale čo sa týka vkusu, zakúpený produkt sa len vzdialene podobá originálu. Takýto ayran sa ľahko pripravuje doma, stačí ak v mixéri rozšľaháte prírodný jogurt so soľou a vodou.

Hlavnou zložkou čerkeského ayranu je suzma alebo katyk. Katyk je zrazené mlieko vyrobené z vareného mlieka. Pred fermentáciou sa mlieko odparí o viac ako tretinu, v dôsledku čoho je produkt veľmi tučný. Suzma je kríženec kyslej smotany a tvarohu. Získava sa po dekantácii katyku.

Využitie ayranu pri varení

Vďaka svojim vlastnostiam sa ayran používa hlavne ako nealkoholický nápoj v letných horúčavách na zlepšenie chuti do jedla, ako základ studených polievok. Ayran sa hodí k aromatickým bylinám. Podľa pokrmu a dennej doby doň môžete pridať bazalku, koriander, najmä v kombinácii s mäsovými jedlami. A ak chcete len niečo osviežujúce vypiť, potom je ayran s mätou dokonalý a najlepšie je použiť cukrársku mätu, ktorá má výraznejšiu arómu a chuť s „chill“.

V mestských podmienkach bude ideálnou vodou pre ayran narzan s pridaním kociek ľadu. Ak je nápoj naplánovaný ako príloha k jedlám, potom doň môžete pridať ako prísadu štipku papriky, koriandra alebo kmínu.

Ayran sa hodí k ovociu. Pridávajú sa do nápoja a lúhujú sa niekoľko hodín. Je obzvlášť chutné, ak pridáte zelené jablko, ktoré zjemní chuť nápoja a dodá mu ovocnú sviežosť. Takýto ayran je možné pripraviť pred spaním a ráno ho šľahať mixérom, raňajky s chrumkavým pečivom, zapiť voňavým nápojom.

Zloženie a obsah kalórií ayranu

100 g ayranu obsahuje 2,79 g sacharidov, 1 g tuku, 1,74 g bielkovín, 8 mg kyseliny askorbovej.

Obsah kalórií ayranu je asi 27 kcal na 100 g produktu.

Výhody ayranu

Vzhľadom na skutočnosť, že nápoj je pripravený v dôsledku fermentácie hlavného produktu, sú zrejmé blahodárne vlastnosti ayranu pre telo.

Po prvé, je veľmi dobre absorbovaný, pretože obsahuje jednoduché proteínové zlúčeniny, ktoré prispievajú k dobre koordinovanej práci čriev a žalúdka, k tvorbe žlče a žalúdočnej šťavy. Obnovuje črevnú mikroflóru a odvádza toxíny z tela.

Po druhé, výhody ayranu spočívajú v obnove fungovania nervového systému a dezinfekcii tela. Pravidelná konzumácia ayranu posilňuje imunitný systém a predchádza zápalovým ochoreniam.

Výhody ayranu pre ľudí trpiacich chorobami dýchacieho systému sú nepopierateľné. Nápoj z fermentovaného mlieka podporuje prekrvenie pľúc a zlepšuje činnosť dýchacích centier tela. Je užitočné piť tento nápoj v rôznych ročných obdobiach. Takže napríklad v lete dokonale uhasí smäd a v zime je užitočné ho piť, aby sa zvýšila odolnosť dýchacieho systému voči infekčným a prechladnutiam.

Pre kaukazské národy je ayran zárukou dobrého zdravia a dlhovekosti.

Ayran na chudnutie

Málokto vie o výhodách ayranu a nie každému sa bude páčiť jeho neobvyklá chuť, ale ayran je pri chudnutí jednoducho nenahraditeľný. Jeho obsah kalórií je nízky, ale má úžasnú schopnosť zasýtiť a dodať telu silu. Okrem toho liečivou vlastnosťou ayranu je jeho schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čo tiež prispieva k normalizácii hmotnosti.

Mnoho odborníkov na výživu dôrazne odporúča Ayran na chudnutie. Na tento účel je užitočné zariadiť si pôstne dni. Tento nápoj stačí piť výlučne tri dni a zbavíte sa tak 2–3 kilogramov nadváhy.

Ayran škodí

Ak hovoríme o nebezpečenstve ayranu, tak ako každý iný fermentovaný mliečny výrobok, aj to je škodlivé, ak dozrejeme a nesprávne uvaríme. Je tiež možné, že vaše telo tento nápoj neprijme. Najlepšie je ayran skladovať v chlade nie dlhšie ako jeden deň, ale použite ho čerstvo pripravený.

Mali by ste vedieť, čo ayran môže poškodiť pri prekyslených podmienkach: dvanástnikový vred a žalúdočný vred, zápal žalúdka.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.