Pangasius
Pangasius je sladkovodná ryba z čeľade Pangasiidae, nazývaná „žraločí sumec“vďaka svojmu charakteristickému tvaru tela a ostrej „žraločej“plutve. Biotopom pangasia sú rieky a nádrže východnej Ázie (Vietnam, Kambodža, Thajsko, Laos). Najväčšia populácia pangasia sa nachádza v riekach Chao Phrai a Mekong.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 89 kcal?
| Chôdza | 22 minút |
| Jogging | 10 min. |
| Plávanie | 7 minút |
| Bicykel | 13 minút |
| Aerobik | 18 minút |
| Domáce práce | 30 min. |
Pangasius je dravá ryba na dne, ktorá sa živí kôrovcami, mäkkýšmi, malými a pomerne veľkými rybami. Zhora má tmavosivú farbu tela, ktorá sa po stranách a bruchu postupne mení na svetlošedú. Plutvy Pangasius sú čiernej alebo tmavosivej farby. Môže dosahovať dĺžku 1,3 m a hmotnosť viac ako 44 kg. Veľkosť priemerného jedinca vhodného na komerčné použitie však obvykle nepresahuje 1-1,5 kg.
Existujú dva typy pangasius:
- Pangasius hypophthalmus alebo siamský pangasius;
- Pangasius bocourti alebo Pangasius Bocourt.
Hlavným dodávateľom pangasia je Vietnam: táto krajina rastie a vyváža až 90% sumcov žralokov vyprodukovaných na celom svete. Obrat z vietnamských špecializovaných chovov rýb je asi 1 milión ton pangasia ročne. Do Ruska a na Ukrajinu sa dodávajú iba vákuovo balené filé z pangasia.
Filet z pangasia vo vietnamských továrňach sa pripravuje ručne: z jatočného tela sa odstránia kosti, koža a tuk (orezanie), potom sa zmrazí a zabalí. Na ochranu produktu pred popraskaním je filé z pangasia pokryté tenkou ľadovou kôrkou. Tento postup sa nazýva zasklenie. Na ruskom a ukrajinskom trhu sa pangasius často predstavuje ako námorný jazyk, v skutočnosti však ide o dva úplne odlišné produkty.
Užitočné vlastnosti pangasius
Pangasius pestovaný v ekologicky čistých podmienkach je produktom užitočným pre ľudské zdravie. Zloženie jeho mäsa zahŕňa vitamíny skupiny B, vitamíny PP, A, E, C. Počet makroelementov prítomných v filé z pangasius zahŕňa vápnik, draslík, síru, fosfor, horčík, sodík; mikroelementy - zinok, železo, chróm, fluór a niektoré ďalšie.
V porovnaní s inými sladkovodnými rybami má pangasius vysoký obsah omega-3 mastných kyselín a bielkovín. Výhody pangasia sú vďaka zloženiu jeho zložiek veľké najmä pre ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu a pohybového aparátu.
Obsah kalórií pangasius
Napriek tomu, že táto ryba patrí do kategórie tukov, obsah kalórií v pangasiu je nízky - je to iba 89 kcal / 100 gramov jedlej časti. To umožňuje klasifikovať pangasius ako diétny produkt.
Energetická hodnota pangasia:
- Bielkoviny - 15 g (67%);
- Tuk - 3 g; (tridsať%);
- Sacharidy - 0 g.
Pangasius vo varení
Filet Pangasius sa používa na prípravu prvého a druhého chodu, šalátov, občerstvenia, kastrólov, suflí, koláčových plniek atď. Metódy varenia pangasius sú obmedzené iba predstavivosťou hostesky: môže byť vyprážané, varené, pečené.
Filety z pangasia sa odporúča rozmraziť prirodzene bez pomoci horúcej vody a mikrovlnnej rúry, a to tak, aby sa filety dali ľahko krájať nožom. Ďalšie rozmrazovanie rýb bude prebiehať na panvici alebo v kastróle: týmto spôsobom bude pangasius schopný uchovať maximálne množstvo výživných látok.
Pangasiova škoda
V dnešnej dobe sa veľa hovorí o tom, že pangasius je zlý na konzumáciu. Ryby chované umelo vo vietnamských chovoch rýb môžu v skutočnosti predstavovať zdravotné riziko.
Najskôr kvôli skutočnosti, že rieka Mekong, ktorá slúži ako hlavné stanovište pangasia, sa nachádza v husto osídlenej oblasti krajiny a nemôže sa chváliť čistotou: do nádrže vteká priemyselný odpad aj splašky. Okrem toho sa v niektorých priemyselných odvetviach môžu na urýchlenie rastu rýb použiť chemické prísady.
Určite sa nedá povedať, že pangasius je zdraviu škodlivý - kvalita rybieho filé sa môže ukázať ako neuspokojivá iba vinou výrobcu. V prípade použitia pangasia žijúceho v ekologicky čistom prostredí sú jeho výhody zrejmé.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
