Maslo
Maslo je cenným zdrojom živočíšnych tukov. Vyrába sa z kravského mlieka a koncentrácia tukov vo výrobku dosahuje 82% a v ghí až 99%.
Existujú 4 triedy kvality masla - extra, premium, prvá a druhá trieda. Na predĺženie trvanlivosti oleja je možné doň pridať soľ (jeho obsah by nemal byť vyšší ako 2%).
Sladké krémové maslo sa vyrába z čerstvej smotany a kyslé smotanové maslo sa vyrába zo smotany fermentovanej kyselinou mliečnou. Vďaka tomu má maslo špecifickú chuť. Vanilín, cukor, ovocné džúsy, kakao, med je možné pridať ako plnivo do receptu na prípravu masla.
Najtučnejšie odrody masla sú tradičné (jeho obsah tuku je až 82,5%), amatérske (80%) a sedliacke (72,5%).
Vlastnosti masla musia zodpovedať štandardným kritériám kvality - maslo musí mať čistú chuť a vôňu, bez nepríjemných chutí, hustej konzistencie (prijateľné sú malé kvapôčky vody na reze) a jednotnej bielej alebo krémovej farby. V zime má maslo svetlejší, belavý odtieň a v lete je viac žltý, čo je možné vysledovať podľa závislosti na čerstvosti trávy, ktorú jedia zvieratá. Ak sa maslo pri natieraní a krájaní rozpadne, znamená to, že je v ňom veľa vody.
Maslo sa podáva na stôl, aby sa pridalo k obilninám, zemiakovej kaši a iným hotovým hlavným chodom, ktoré sa používajú na výrobu sendvičov.
Ghee sa vyrába rozpustením masla pri teplote asi 80 stupňov Celzia. Obsahuje až 99% tuku. Vzhľad a vlastnosti masla sa po prehriatí menia - stáva sa sýto žltou farbou, konzistencie granulovaného.
Prírodné maslo uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 30 - 35 dní. Obal môže naznačovať dlhšie obdobie, s najväčšou pravdepodobnosťou sa do tohto oleja pridávajú konzervačné látky a iné tuky.
Výhody masla
Zloženie masla obsahuje až 150 mastných kyselín. Väčšina z týchto kyselín je nasýtená, ale obsahuje aj nenasýtené mastné kyseliny - arachidonovú, linolenovú a linolovú. Nenasýtené mastné kyseliny odstraňujú z tela „zlý“cholesterol a sú tiež dôležité pre normálne videnie, pre činnosť nervového systému, pre zdravie pokožky a slizníc.
Použitie masla spočíva aj v tom, že je zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch - A, E, D, K. Vitamín A (retinol) podporuje imunitný systém pri ochrane pred patogénnymi baktériami a vírusmi, je silným antioxidantom, bez neho nie je možné úplné videnie. Retinol je schopný urýchliť hojenie vredov a erózií tráviaceho systému. Vitamín E sa podieľa na tvorbe pohlavných hormónov, obnove (regenerácii) poškodených tkanív, jednom z antioxidantov, udržuje krásu a zdravie vlasov, pokožky a nechtov. Vitamín D hrá dôležitú úlohu v metabolizme vápnika a fosforu, podieľa sa na tvorbe kostí a kĺbov a je rastovým vitamínom. Vitamín K ovplyvňuje zrážanie krvi, zvyšuje ho.
Mliečne tuky pomáhajú telu vstrebávať vápnik, ktorý je dôležitý pre funkciu svalov a tvorbu kostí. Vysoký obsah kalórií v masle z neho robí nenahraditeľnú súčasť stravy chorých ľudí, dojčiacich žien, ktoré potrebujú bohaté zdroje energie.
Škoda masla
Existuje rozsiahle presvedčenie o nebezpečenstve masla ako zdroja cholesterolu. V skutočnosti, ak konzumujete olej s mierou a bez nadmerného užívania, bude tento produkt viac prospešný ako poškodiť.
Je známe, že až tretina všetkého cholesterolu sa do tela dostáva s jedlom. Cholesterol v malom množstve je pre telo mimoriadne potrebný - je zahrnutý v štruktúre všetkých bunkových membrán, je medziproduktom pri syntéze pohlavných hormónov a vitamínu D a je dôležitý pre silnú imunitu. Existujú štúdie, ktoré dokazujú súvislosť medzi nízkou hladinou cholesterolu v tele a nízkou inteligenciou človeka.
Nadbytok cholesterolu a nasýtených mastných kyselín, ktoré sú bohaté na maslo, môže prispieť k rozvoju aterosklerózy, keď sa na stenách krvných ciev tvoria plaky, ktoré môžu upchať cievy a narušiť krvný obeh. Je ale tiež známe, že až 2/3 všetkého cholesterolu si telo vytvára samo, čo už súvisí so zvláštnosťami metabolizmu.
Serotonínové receptory, citlivé na „hormón radosti“, serotonín, nemôžu správne fungovať bez dostatočného množstva cholesterolu v krvi, čo tiež naznačuje skôr výhody ako nebezpečenstvo masla. Maslo sa odporúča ľuďom náchylným na depresie, zlú náladu a samovražedné sklony.
Obsah kalórií v masle
Každý vie, že nadmerná spotreba oleja môže viesť k zvýšeniu hmotnosti, obezite a obezite. Je to pravda, pretože obsah kalórií v masle je asi 748 kcal na 100 g. Obsah kalórií v ghee je ešte vyšší - 885 kcal na 100 g výrobku. Aby sa zabránilo nepriaznivým účinkom oleja na zdravie, malo by sa pamätať na to, že jeho potreba nie je vyššia ako 12 g / deň a neprekračujte toto množstvo.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
