Kyslá smotana
Kyslá smotana je vysoko výživný fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou krému s baktériami mliečneho kvasenia.
Metódy prípravy kyslej smotany
Podľa spôsobu prípravy je kyslá smotana rozdelená na hladkú a oddeľovaciu. Hladká kyslá smotana - vrchná vrstva odstránená z mastného kyslého mlieka. Separátorová kyslá smotana sa vyrába zo smotany oddelenej od tukového mlieka pomocou separátora. Výsledný krém sa ochladí a pasterizuje. Potom sa zmiešajú s kysnutým cestom - krémovými a mliečnymi streptokokmi, baktériami tvoriacimi arómu. O niekoľko dní neskôr sa z výslednej zmesi v dôsledku tuhnutia a kryštalizácie živočíšnych tukov a napučiavania bielkovín vytvorí kyslá smotana s typickou konzistenciou a chuťou. Obsah tuku v kyslej smotane sa môže pohybovať od 10 do 58%.
Známy spôsob prípravy kyslej smotany bez dozrievania. Za týmto účelom musí byť chladený krém zmiešaný s kyselinou citrónovou a želatínovým roztokom. Výsledná hmota sa nechá na chladnom mieste, kým nezhustne.
V mliekarenských továrňach sa kyslá smotana vyrába zo špeciálneho kvasu a pasterizovaného mlieka alebo smotany. Podľa stanovených noriem kvality musí tento mliečny výrobok obsahovať iba kysnuté cesto a smotanu alebo mlieko. Niektorí výrobcovia však na výrobu kyslej smotany dodatočne používajú emulgátory, rastlinné tuky, konzervačné látky a ďalšie kompenzačné zložky.
Užitočné vlastnosti kyslej smotany
Aj keď je kyslá smotana mastný produkt, obsahuje oveľa menej cholesterolu ako maslo. Pokiaľ ide o užitočné vlastnosti, kyslá smotana nie je v žiadnom prípade horšia ako smotana a mlieko. Tento produkt sa zároveň vstrebáva oveľa lepšie ako mlieko a smotana, bez zaťaženia žalúdka, dokonalého nasýtenia a stimulácie trávenia. Výhodou kyslej smotany je prítomnosť kompletného mliečneho proteínu obsahujúceho ľahko stráviteľné tuky, mliečne cukry a esenciálne aminokyseliny.
Kyslá smotana obsahuje základné vitamíny E, A, B12, B2, C, PP, ako aj makro- a mikroelementy, organické kyseliny. Kvôli vysokému obsahu vápniku je kyslá smotana užitočná na posilnenie a rast kostí.
Výhodou kyslej smotany je navyše to, že obsahuje lecitín, ktorý pomáha rozpúšťať cholesterol. Preto sa považuje za vynikajúci profylaktický prostriedok proti ateroskleróze.
Priaznivé vlastnosti kyslej smotany sú do istej miery dané jej probiotickým účinkom. Prospešné mikroorganizmy v zložení produktu zabraňujú reprodukcii hnilobnej črevnej flóry, a tým uľahčujú reprodukciu a rast baktérií prospešných pre telo.
Kyslá smotana stimuluje fyzickú a duševnú činnosť. Pre vysoký obsah tukov sa často používa na chudokrvnosť a podvýživu. Pravidelná konzumácia tohto produktu medom alebo cukrom môže pomôcť zlepšiť náladu. Počas rehabilitačného obdobia po operácii alebo chorobe sa odporúča používať kyslou smotanou s prídavkom cukru alebo soli.
Tento fermentovaný mliečny výrobok sa veľmi často používa ako liečivý prostriedok pri úpale. Na zmäkčenie pokožky a zmiernenie bolesti je potrebné postihnutú pokožku namazať tenkou vrstvou kyslej smotany.
Kyslá smotana sa vo varení často používa na prípravu rôznych jedál, rovnako ako účinný kozmetický výrobok. Pomocou tohto produktu môžete pripraviť kúpele, obklady, rôzne masky. Pomôžu zmierniť napätie a navrátiť pokožke pružnosť.
Odporúča sa konzumovať kyslou smotanou v prvej polovici dňa - od desiatich do štrnástich hodín. Neskorá konzumácia produktu môže viesť k exacerbácii chronického ochorenia pečene.
Nutričná hodnota a obsah kalórií v kyslej smotane
Obsah kalórií v kyslej smotane priamo závisí od obsahu tuku. Obsah kalórií v kyslej smotane 10% tuku je 119 kcal, 30% tuku je 293 kcal.
Kyslá smotana 10% tuku obsahuje 2,7 g bielkovín, 10 g tuku a 3,9 g sacharidov. Produkt z 30% tuku obsahuje 2,3 g bielkovín, 30 g tuku a 3,1 g sacharidov.
Nebezpečné vlastnosti kyslej smotany
Kyslá smotana prinesie výhody iba pri miernom používaní. Nadmerná konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku môže viesť k metabolickým poruchám tela.
Kvôli vysokej kyslosti sa kyslá smotana neodporúča používať na zápal žalúdka, na črevné a žalúdočné vredy, na choroby kardiovaskulárneho systému.
Je nežiaduce používať zakysanú smotanu súčasne so zemiakmi, chlebom a obilninami.
Podmienky skladovania pre kyslú smotanu
Pretože kyslá smotana je rýchlo sa kaziaci produkt, mala by sa skladovať na chladnom mieste pri teplotách od -2 do +8 ° C. V mrazničke tento produkt stráca svoje užitočné vlastnosti.
Kyslú smotanu skladujte iba v sklenených nádobách. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako päť dní.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
