Chlieb

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Chlieb sa vyrába pečením, vyprážaním cesta alebo parou. Na základe tohto produktu musia byť dve zložky - múka a voda, zvyšok je voliteľný a závisí od receptúry. Najčastejšie sa do chleba pridáva soľ, droždie alebo prášok do pečiva. Múka použitá na výrobu cesta sa zvyčajne vyrába z pšenice, raže, kukurice a jačmeňa.

Chlieb sa môže používať ako samostatne, tak aj ako súčasť sendviča, na ktorý sa nanášajú oleje, džem, med atď.

História tohto produktu siaha niekoľko tisíc rokov dozadu. V ranom neolite to vyzeralo ako upečená kaša vyrobená z obilnín a vody. V niektorých kultúrach je tento spôsob výroby chleba stále aktuálny.

Chlieb na báze kvasnicového cesta sa najskôr pripravoval v Egypte, kde bolo možné vyvinúť špeciálny druh pšenice, ktorý nevyžaduje predbežné sušenie a praženie a obsahuje lepok v požadovanom množstve.

Rozmanitosť druhov chleba ohromila aj v staroveku. Athenaeus, autor zo starovekého Grécka, teda vo svojich dielach opísal tortilly, bochníky, kučery a iné odrody produktu.

V stredoveku v Európe nebol chlieb len súčasťou stravy, ale aj prvkom stolovania. Štandardná porcia napríklad znamenala podávať malý kúsok zatuchnutého chleba, ktorý slúžil ako tanier. Bolo zvykom ich jesť po jedle.

Vo všetkých krajinách boli biele chleby výsadou bohatých, zatiaľ čo chudobné si vystačili s ražným chlebom. Až v 20. storočí sa úplne zmenili preferencie, pretože sa zmenili aj priority: bohatí ľudia dozerali na ich zdravie a vyberali si čierny a zdravší chlieb, chudobným stačilo prijímať živiny a uspokojiť ich hlad, čo spôsobilo, že ich voľba padla na bielu.

Dnes je rozmanitosť odrôd tohto múčneho produktu pôsobivá. V každej krajine sa jedna alebo iná odroda považuje za tradičnú:

pre Rusko, Ukrajinu a Bielorusko - bochník;
pre USA - bagel;
pre Nemecko - praclík;
pre Francúzsko - brioška alebo bageta;
v Taliansku - ciabatta;
v Izraeli - matza atd.

Zloženie, výživová hodnota a obsah kalórií v chlebe

Chlieb, najmä čerstvý, obsahuje obrovský zoznam vitamínov. V prvom rade sú to vitamíny skupiny B, ktorých je v hojnom množstve: B9, B6, B2, B5, B1. Okrem toho je zloženie chleba obohatené o obsah cholínu, betakaroténu a vitamínov PP, E, H, A. Spolu s tým je zoznam minerálov obsiahnutých v chlebe prekvapivo rozsiahly: kobalt, chróm, molybdén, mangán, jód, meď, železo, zinok, síra, chlór, draslík, fosfor, horčík, sodík, vápnik - takmer všetka užitočná súčasť periodickej tabuľky.

Obsah kalórií v chlebe sa líši a priamo závisí od zloženia. Takže obsah kalórií v ražnom chlebe je 181 kcal na 100 g. Pomer bielkovín, sacharidov a tukov je 6,6 g, 34,2 g a 1,2 g. Najvyšší obsah kalórií v ľahkom pšeničnom chlebe je asi 381 Kcal na 100 g. Výživová hodnota tohto typu: 9,2 g bielkovín, 5,2 g tuku, 78,3 g sacharidov.

Užitočné vlastnosti chleba

Nemožno povedať, že výhody chleba sa v jednotlivých ročníkoch nelíšia. Komponenty obsiahnuté v produkte určujú nielen jeho obsah kalórií, ale aj blahodárne vlastnosti, ktoré má chlieb sám v sebe. Obsah živín v bielom chlebe je minimalizovaný. Predpokladá sa, že spracovaním obilia, ktoré je nevyhnutné na výrobu prvotriednej múky, sa stratí väčšina výživných látok obsiahnutých v obilnej škrupine. Takýto chlieb je spravidla mäkký, nadýchaný, ale jeho zloženie je bohaté na škrob a kalórie navyše. Výhody tohto druhu chleba sú minimálne, pretože percento výživných látok v ňom je sotva viac ako 30% pôvodného obsahu.

To však vôbec neznamená, že by sa malo od chleba na stole upustiť. Hlavná vec je zvoliť správny typ tohto pekárskeho výrobku. Jeden z najužitočnejších druhov chleba sa považuje za „sivý“, s prídavkom ražnej múky. Vstrebáva sa pomalšie a obsahuje viac minerálov a vitamínov ako jeho biely náprotivok. Je to ten, kto má vo väčšej miere prospešné vlastnosti chleba.

Ideálnou možnosťou pre milovníkov pekárenských výrobkov je otrubový chlieb. Výhody otrubového chleba spočívajú v ich schopnosti absorbovať alergény a toxíny, posilňovať imunitný systém a dodávať telu potrebné vlákniny, bielkoviny a vitamíny. Je dokázané, že pravidelná konzumácia chleba s otrubami pomáha znižovať výskyt chorôb tráviaceho traktu a aterosklerózy. Navyše tí, ktorí uprednostňujú otrubový chlieb pred bielym chlebom, majú menšiu pravdepodobnosť výskytu ťažkostí spojených s nadváhou. Odborníci na výživu odporúčajú používať tento druh chleba u pacientov s hypertenziou, ako aj pri zápche, žlčníkových kameňoch, obezite.

Rastúca popularita chleba bez droždia na báze chmeľového kvásku má množstvo užitočných vlastností: má mierne hypnotické, ako aj choleretické, protizápalové a expektoračné účinky. Použitie takého produktu zvyšuje chuť do jedla a pomáha normalizovať menštruačný cyklus u žien.

Škodlivé vlastnosti chleba

Ako bolo uvedené vyššie, poškodenie chleba spočíva v nadmernom používaní tých odrôd, ktoré obsahujú kalórie navyše, pričom nie sú obohatené o živiny. Mnoho odborníkov na výživu a lekárov zastáva názor, že vývoj mnohých chorôb je vyvolaný používaním kvalitných výrobkov z múky v množstvách niekoľkonásobne vyšších ako je norma.

Štúdie ukazujú, že nadmerná konzumácia týchto potravín spôsobuje zhoršenie kardiovaskulárnych, endokrinných, gastrointestinálnych a onkologických ochorení. Okrem toho časté zahrnutie bieleho chleba do stravy niekoľkokrát zvyšuje pravdepodobnosť vzniku diabetes mellitus. Zároveň je potrebné poznamenať, že dedičný faktor v tomto prípade nehrá žiadnu úlohu - dôvod vývoja a progresie ochorenia spočíva iba v kvalite a množstve konzumovaných potravín.

Nakoniec, každodenným používaním chleba škodí to, že zvýšená kyslosť obsiahnutá v pšenici má škodlivý vplyv na zubnú sklovinu.

Inými slovami, škoda na chlebe, ako sa to často stáva, nie je spôsobená samotným výrobkom, ale absenciou opatrení počas jeho konzumácie.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.