Jalapeno
Jalapeno je druh feferónky. Plody rastliny majú mierne štipľavú chuť (od 2 500 do 8 000 jednotiek podľa Scovilleho stupnice). Paprika je pomenovaná podľa mesta Xalapa, ktoré sa nachádza v Mexiku v štáte Veracruz. Jalapa je hlavným výrobcom a dodávateľom jalapenos.
Táto odroda papriky je miniatúrnej veľkosti. Jalapeno paprika váži zvyčajne okolo päťdesiat gramov. Na dĺžku plody tejto rastliny zriedka presahujú deväť centimetrov. Najcennejšie sú malé papriky, ktorých dĺžka nepresahuje päť centimetrov.
Trvá asi 75-80 dní, kým paprika dorastie a dozreje. Jedna rastlina produkuje medzi 20 a 35 paprikami. Jalapeno struky sa zbierajú zelené.
Keď sa farba zmení, táto zelenina trochu stratí chuť. Spotrebiteľské a chuťové vlastnosti červenej papriky však zostávajú dlho. Preto je zvykom sušiť, drviť a pridávať začervenané ovocie do rôznych korenín alebo používať ako hnojivo. Šťava z čerstvých jalapenosov môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky. Zberači preto manipulujú a zberajú papriky iba v rukaviciach.
Existuje veľa odrôd papriky jalapeno. Líšia sa regiónom rastu, stupňom štipľavosti a arómy a vzhľadom. Najobľúbenejšie z nich sú espinaltico (chilli papričky), peludo (chilli papričky so silnými, dlhými strukmi) a morita (podlhovasté krátke papriky).
Zloženie a priaznivé vlastnosti jalapeno papriky
Sto gramov ovocia obsahuje 89 g vody, 2,6 g vlákniny, 4,51 g popola, 0,1 g nasýtených mastných kyselín, 0,05 g nenasýtených mastných kyselín, 968 mg betakaroténu, 85 μg vitamínu A, 12, 9 mcg vitamínu C, 0,69 mg vitamínu K, 10 mg vitamínu B1, 14 mg vitamínu B9 a 0,42 mg vitamínu B5.
Paprikové tkanivá obsahujú významné množstvo sodíka (1 671 mg) a draslíka (193 mg). Ďalej obsahujú vápnik (23 mg), horčík (15 mg), železo (18 mg), mangán (1,88 mg). V malom množstve - selén (0,15 mg) a zinok (0,14 mg).
Jalapeno obsahuje také zložky potrebné pre ľudský organizmus, ako sú éterické oleje, kaporubín, kapzantín, karotenoidy, havicín, cukor, linolová kyselina (66%) a kyseliny linolénové (6%).
Tinktúry z tohto ovocia zlepšujú trávenie a ničia choroboplodné zárodky. Pri miernom konzumovaní bude mať korenie priaznivý všeobecný posilňujúci účinok na telo. Pravidelná konzumácia malého množstva papriky pomáha znižovať priepustnosť a posilňovať steny ciev. Denné použitie ovocia zlepšuje videnie, stav slizníc a pokožky, stimuluje rast vlasov. Je veľmi užitočné používať túto zeleninu na depresie, stratu energie, nespavosť, cukrovku.
Alkaloid kapsaicín v korení riedi krv, znižuje krvný tlak a tiež chráni bunky tela pred rôznymi toxínmi.
Paprika by sa mala používať opatrne pri ochoreniach čriev, žalúdka, pečene a obličiek, pretože obsahuje veľa hrubej vlákniny a éterických olejov.
Spôsoby, ako jesť papričky jalapeno
V mexickej kuchyni je veľa receptov s papričkami jalapeno. Toto ovocie je cenené pre svoje štipľavé vlastnosti a zvláštnu štipľavosť. Plnená paprika je najbežnejším mexickým jedlom.
Z tejto zeleniny sa pripravujú rôzne omáčky a koreniny, občerstvenie. Nachos je najobľúbenejšie mexické občerstvenie. Celé korenené struky sú plnené syrom alebo mletým mäsom a na vrchu sú zdobené krúžkami tejto zeleniny.
Z jalapenosov sa dokonca pripravuje džem, želé. Niektorí varia glazúru papriky v čokoláde. V USA sa zelenina pridáva do krekrov so syrom a v Taliansku a Mexiku sa pridáva do pizze. Mexičania pridávajú zelené jalapeños do sangrity (nealkoholický nápoj). Z červenej papriky sa vyrába Chipotle. Zelenina sa údi dymom z dreva. Po fajčení sa zmenšia a získajú ľahkú tabakovú a čokoládovú arómu.
Nakladané papričky jalapeno
V európskej kuchyni sa najčastejšie používajú nakladané jalapenos. Najčastejšie sa podáva v pare s tvarohovým krémom.
Na fľašiach alebo plechovkách s takouto paprikou sú zvyčajne slová „feferónky“označené jalapenosom. Nakladané jalapenos sa tiež predávajú hotové vo forme omáčky „jalapeno salsa“.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
