Sójové mäso
Sójové mäso je náhradou prírodného mäsa zo sójovej múky. Je klasifikovaný ako instantné jedlo. Iným spôsobom sa toto mäso nazýva aj sójová textúra, textúra sójových bielkovín. Sójové mäso je široko používané v strave vegetariánov, ako aj v kuchyniach ázijských národov.
Sójová múka sa získava zo sójových bôbov, pred procesom varenia je vopred odtučnená. Sójová múka sa zmieša s vodou v určitých pomeroch, aby sa vytvorilo viskózne cesto, ktoré sa nechá prejsť strojom so špeciálnymi prílohami.
Cesto je pretlačené cez úzke otvory, mení svoju štruktúru a stáva sa vláknité, to znamená, že má podobnú štruktúru ako skutočné mäso. Vysoké teploty a tlaky v ňom navyše spôsobujú určité biochemické zmeny. Podľa druhu návnady je možné získať guláš, vločky z mletého mäsa alebo kotlety. Hotový sójový mäsový výrobok sa suší a balí.
Pred prípravou jedla zo sójového mäsa je najskôr uvarené alebo namočené vo vode, marináde. Výsledkom je, že sójové mäso dopĺňa stratenú tekutinu a jeho vlákna napučiavajú a zväčšujú sa dvakrát až trikrát. Chuť takéhoto mäsa bude lepšia, ak sa uvarí vo vode s korením. Akonáhle mäso získa späť svoj objem, môže byť uvarené ako prírodné.
Sójové mäso sa dá použiť na prípravu akýchkoľvek jedál, ktoré zahŕňajú bežné mäso - rezeň, pilaf, azu, guláš, biftek, možno ho pridať do mäsových šalátov, zeleninových gulášov. Suchý polotovar sa zvyčajne uchováva jeden rok a jedlá pripravené zo sójového mäsa nie sú v chladničke dlhšie ako 3 dni.
Výhody sójového mäsa
Je známe, že hotové sójové mäso obsahuje až 50 - 70% vysoko kvalitných bielkovín, ktoré vo svojich vlastnostiach nie sú nižšie ako živočíšne bielkoviny. V ľudskom tele sa bielkovina stáva zdrojom aminokyselín, bez ktorých je nemožný rast, obnova poškodených tkanív, tvorba enzýmov atď.
O výhodách sójového mäsa svedčí jeho bohaté minerálne zloženie - obsahuje dostatočné množstvo vápniku, horčíka, sodíka, fosforu, železa, sodíka. Obsah železa v sóji je teda 7-krát vyšší ako množstvo tohto stopového prvku v chlebe.
Toto mäso obsahuje množstvo vitamínov skupiny B, ako aj vitamíny E, D. rozpustné v tukoch. Ďalším argumentom v prospech sójového mäsa je jeho umelo nízky obsah tuku a cholesterolu.
Konzumácia sójového mäsa namiesto obvyklého znižuje riziko osteoporózy, kardiovaskulárnych chorôb a alergií. Obsah kalórií v sójovom mäse je asi 102 kcal na 100 g výrobku. Vďaka tak nízkemu obsahu kalórií možno sójové mäso oprávnene považovať za diétne a odporúčané na konzumáciu obéznymi ľuďmi.
Rafinózový cukor v sójovom mäse je zdrojom výživných látok pre bifidobaktérie v črevách. Z tohto dôvodu, ak dôjde k narušeniu rovnováhy mikroflóry, bude mať použitie sójového mäsa pozitívny vplyv na mikrobiálnu krajinu čreva.
Lecitín a cholín obsiahnuté v sóji normalizujú činnosť nervového systému, sú súčasťou membrán nervových kmeňov a mozgovej hmoty. Konzumácia dostatočného množstva lecitínu a cholínu zlepšuje myšlienkové pochody, pamäť a rýchlosť reakcie.
Sójové mäso obsahuje fytové kyseliny, ktoré môžu spomaliť množenie nádorových buniek.
Sójové mäso škodí
Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že konzumácia sójového mäsa vo významnom množstve vyvoláva výskyt mnohých chorôb. Škodou sójového mäsa je najmä spomalenie rastu u detí a dospievajúcich, tvorba nedostatočnosti štítnej žľazy. Sójové bielkoviny menia hormonálnu aktivitu endokrinných žliaz, preto sójové mäso najviac poškodzuje zdravie tehotných žien, pre ktoré je v tomto období kontraindikované.
Pri zneužívaní sójového mäsa, podobne ako iných sójových výrobkov, sa niekedy vyskytujú poruchy vo fungovaní obličiek, zvyšuje sa pravdepodobnosť tvorby kameňov v močových cestách. Je to spôsobené tým, že sója obsahuje veľa oxalátov (solí kyseliny šťaveľovej), v dôsledku čoho je narušená acidobázická rovnováha moču.
Na sójové mäso sa vyskytujú alergické reakcie, ktoré sa môžu prejaviť ako vyrážka, žihľavka, príznaky potravinovej intolerancie vo forme hnačiek, dunenia a bolesti brucha.
Ukázalo sa, že sója ako náhrada mäsa urýchľuje starnutie mozgu, najmä u starších ľudí.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
