14 vzácnych, ale veľmi zdravých obilnín
Všetci sme už počuli o výhodách cereálnych jedál. Obsahujú vlákninu potrebnú na trávenie a sú bohaté na stopové prvky. Varené cereálie sú súčasťou šalátov, používajú sa ako príloha, základňa pre cereálie, rajnice a pudingy. Nie nadarmo sú cereálne jedlá už dlho súčasťou každodennej stravy Rusov: pomáhali ľahko znášať ťažkosti chladného podnebia, úspešne vykonávať tvrdú prácu. Deti, zvyknuté na kašu od malička, vyrastali silné a energické.
Staroveké pramene spomínajú „kašu Suvorov“. Podľa legendy bolo toto jedlo prvýkrát pripravené v jednom z vojenských ťažení, keď veľký veliteľ, aby podporil sily svojich vojakov, nariadil uvariť kašu zo zmesi rôznych obilnín. Znalci vysoko ocenili nielen výživovú hodnotu, ale aj zvláštnu chuť pokrmu, ktorý si získal veľkú obľubu.
Väčšina ľudí dnes bohužiaľ používa obmedzený výber obilnín. Ryža, pohánka a ovos valcovaný sú na stoloch Rusov tradičné, proso a krupica sa objavujú menej často. Zvyšok zoznamu užitočných obilnín nevzbudzuje pozornosť žien v domácnosti.
Cereálie si zaslúžia viac pozornosti, ako im dávajú moderní ľudia so svojím neustálym uponáhľaním a rozmaznanou chuťou. Dnes sa pokúsime napraviť toto nepríjemné opomenutie tým, že svojich čitateľov oboznámime s vlastnosťami mnohých pre nás vzácnych obilnín.
Amarant
Amaranth k nám pricestoval z Južnej Ameriky. V súčasnosti je veľa odrôd chovaných s krásnymi listami a kvetmi. Mnoho obyvateľov leta ju pestuje ako okrasnú rastlinu, nevediac, že jej semená sú cenným potravinovým produktom: varia obilniny vo vode (solenej alebo sladenej) zo semien amarantu a vyrábajú múku.
Semená obsahujú esenciálne aminokyseliny, ako aj zlúčeniny fosforu, vápnika, draslíka, horčíka a železa. Produkt sa odporúča zahrnúť do stravy pacientov trpiacich poruchami nervového systému a osteoartikulárnymi patológiami. Amarant je užitočný aj pre tehotné ženy. Obsahuje skvalén, ktorý spomaľuje proces starnutia.
Zdroj: depositphotos.com
Arnovka
Vyrába sa zo zŕn jarnej pšenice. Krúpy sú bohaté na minerály, vitamíny a nenasýtené tuky. Jeho pravidelné používanie prispieva k aktivácii obranyschopnosti tela, spomaleniu jeho starnutia, zlepšeniu fungovania kardiovaskulárneho systému a mozgu.
Hrubo zomletá kaša arnovka sa varí asi pol hodiny. Pre rýchlejšie varenie sa odporúča cereálie vopred namočiť. Malá arnovka sa používa na rajnice a kotlety; rovnako ako krupicu je možné použiť ako hlavnú zložku zmesí na pečenie.
Zdroj: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur sa tiež získava z pšeničných zŕn, ale v takom prípade sa surovina pred drvením parí a suší. Vďaka tomu získa obilnina tú špecifickú chuť, ktorú tak milujú obyvatelia stredomorského pobrežia, Indie a krajín Blízkeho východu.
Najužitočnejší bulgur je vyrobený z neleštených zŕn, ktoré si zachovali svoj vonkajší plášť. Táto obilnina má hnedú farbu. Obsahuje veľa mastných kyselín, vlákniny, sacharidov a popolových látok. Celozrnný bulgur sa považuje za zdroj vitamínov skupiny B, vitamínov A, K, E a dôležitých stopových prvkov, ako je selén, mangán, zinok, meď, železo a fosfor. Pravidelná konzumácia bulguru zlepšuje pleť a stav vlasov, posilňuje nervový systém a normalizuje metabolizmus.
Bulgur sa najčastejšie používa ako príloha, ako základ pre šaláty a pilaf, ako zálievka do polievok. Na varenie pekáčov a plochých koláčov sa používajú najemno zomleté krúpy. Na prípravu drobivej kaše je bulgur pred varením krátko namočený, aby sa zabezpečilo správne napučanie lepku.
Zdroj: depositphotos.com
Kamut (divá pšenica)
Kamut k nám prišiel doslova od nepamäti. Rastlina sa začala pestovať v 40. rokoch 20. storočia na základe zŕn starej pšenice, ktoré našli archeológovia pri egyptských pohreboch. Ukázalo sa, že semená boli prekvapivo dobre zachované a obilnina bola oživená.
Navonok zrná kamutu pripomínajú modernú pšenicu, sú však takmer trikrát väčšie. Obsahujú veľké množstvo aminokyselín, lipidov a minerálnych solí, bohaté na vitamín E, horčík a zinok.
Kamutové kaše majú príjemnú orieškovú príchuť. Hodia sa k zelenine, sušenému ovociu aj k hubám. Kamut rýchlo vrie. Z nej vyrobená múka je vhodná na výrobu pečiva, krekrov, vločiek a cestovín.
Zdroj: depositphotos.com
Quinoa
Táto rastlina sa pestuje na svahoch Ánd už od čias starovekých Inkov. Jeho semená obsahujú bielkoviny podobné zloženiu aminokyselín ako mlieko. Quinoa je takmer rovnako dobrá ako ryba, pokiaľ ide o fosfor, vápnik a železo. Preto sa obilniny odporúčajú ľuďom, ktorí dodržiavajú zásady prísneho vegetariánstva.
Quinoa je vhodná ako príloha a ako základ do polievok a šalátov. Cereálie sa zvyčajne varia vo vode 15 - 20 minút.
Zdroj: depositphotos.com
Kukuričné krupice
Nie nadarmo sú mleté kukuričné jedlá medzi obyvateľmi Stredozemného mora a Kaukazu neuveriteľne populárne. Kukuričná krupica a múka:
- zachovať všetky užitočné vlastnosti počas tepelného spracovania;
- prakticky nespôsobujú alergické reakcie;
- pomáhajú odstraňovať toxické látky a rádionuklidy z tela;
- prispievajú k normalizácii hladiny cholesterolu v krvi;
- obsahujú väčšinu vitamínov a minerálov potrebných pre telo.
Hrubá kukurica sa používa na prípravu kaše v mlieku alebo vode. Múka sa hodí k jedlám ako kaukazská alebo moldavská mamaliga a talianska polenta. Okrem toho sa z neho vyrábajú lahodné palacinky a palacinky. Pridanie kukuričnej múky do zmesí na pečenie dodáva pečivu svetlú žltú farbu.
Zdroj: depositphotos.com
Kuskus
V staroveku sa kuskus vyrábal z prosa, teraz sa však vyrába z tvrdej pšenice. Táto obilnina je obľúbená najmä v krajinách na východe, kde sa z nej pripravuje veľa jedál.
Kuskus je mimoriadne bohatý na zlúčeniny medi. V dôsledku jeho použitia sa proces starnutia spomaľuje, zlepšuje sa stav vlasov, aktivuje sa práca krvotvorných orgánov, normalizuje sa proces trávenia a zmiznú problémy s kĺbmi. Vitamín B5 v obilninách pomáha vyrovnať sa s únavou a poruchami spánku. Kuskus sa považuje za diétnu potravinu pri chudnutí.
Kuskus sa varí na pare: pri varení vo vode sa rýchlo zmení na lepkavú a nechutnú hmotu. Kašu vyrobíte z kuskusu jednoduchým naparením obilnín v horúcej vode (bez varu). Okrem toho sa produkt pridáva do múčnych zmesí na pečenie a varenie pekáčov.
Zdroj: depositphotos.com
Špalda
Špalda je ďalším príbuzným modernej pšenice, ktorá sa používa už celé storočia. Starí Rimania veľmi oceňovali výživné vlastnosti špaldy. V Rusku bola mliečna kaša vyrobená z týchto zŕn jednou z najobľúbenejších.
Obsahuje viac výživných látok, vitamínov a mikroelementov ako „obyčajná“pšenica. Zaradenie špaldy do dennej stravy pomáha posilňovať imunitný systém, normalizovať koncentráciu cukru v krvi, udržiavať zdravie nervového, kardiovaskulárneho, reprodukčného a tráviaceho systému a zlepšovať činnosť endokrinných žliaz.
Mliečna kaša sa varí zo špaldy, pripravuje sa drobivá príloha a rizoto. Múka sa používa na prípravu dezertov a omáčok.
Zdroj: depositphotos.com
Pšeničné krúpy
Jedná sa o pšeničné zrná, celé alebo drvené. Krúpy sú bohaté na vitamíny A, C, B6, B12, E a PP. Takýto komplex dokonale podporuje zdravie pokožky, vlasov a nechtov a pozitívne ovplyvňuje orgány zraku. Použitie pšeničných krúpov pomáha posilňovať imunitný systém a zvyšuje celkový tonus tela.
Celozrnná „pšenica“sa používa na výrobu mliečnej kaše alebo prílohy. Najlepšie ho uvaríte tak, že ho 20 minút povaríte na miernom ohni a potom nasleduje polhodina v rúre. Drvené krúpy sa používajú ako základ pre koláče, rajnice a kotlety.
Zdroj: depositphotos.com
Teff (trpasličí proso)
Obilie sa v afrických krajinách pestuje už niekoľko tisícročí. Rastlina je veľmi odolná a odolná voči suchu. Jeho zrná sú bohaté na železo a zdravé aminokyseliny. Teff je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, vitamínu B1, zinku, horčíka, draslíka, fosforu a vápnika. Krúpy neobsahujú lepok, ktorý je dôležitý pre ľudí trpiacich celiakiou (intolerancia rastlinných vlákien).
Teffová múka je dobrá na prípravu palaciniek a pečenie. Z celých zŕn sa dajú pripraviť prílohy a mliečne kaše.
Zdroj: depositphotos.com
Ovsené vločky
Tolokno je múka vyrobená z predparených a sušených zŕn jačmeňa alebo ovsa. Do začiatku 20. storočia bol produkt v Rusku mimoriadne populárny. Vyrábalo sa vo veľkom množstve a dokonca sa posielalo na vývoz, potom sa však na ňu nezaslúžene zabudlo.
Okrem kompletnej sady výživných látok obsahujú ovsené vločky lecitín, ktorý priaznivo pôsobí na nervový systém, a bioflavonoidy, ktoré majú regeneračný a protinádorový účinok. Pri pravidelnom začleňovaní tohto produktu do stravy sa normalizuje zloženie krvi, únava, príznaky nervového vyčerpania a poruchy spánku zmiznú.
Kaša sa nevarí, ale jednoducho sa na pár minút zaleje horúcou vodou alebo mliekom. Z múky zmiešanej s kyslým mliekom s prídavkom korenia sa získavajú chutné a zdravé sušienky.
Zdroj: depositphotos.com
Frike (farik, čudák)
Fricke je obilnina získaná asi najexotickejším procesom spracovania pšeničných zŕn. Zberajú sa vo fáze mliečnej zrelosti a potom sa údia. Krúpy tvoria celé zelené zrná, existujú však aj drvené odrody. V krajinách východu sa asi od 13. storočia vyrába a používa vo varení.
Frike má nízky glykemický index, preto sa odporúča zaradiť do jedálnička obilniny u pacientov trpiacich na diabetes mellitus a náchylných na nadváhu. Produkt má prebiotické vlastnosti, čo je obzvlášť cenné pre ľudí s dysfunkciou čriev.
Celozrnná friková kaša vyžaduje dlhý čas varenia. Chutia ako jemné mäso, majú atraktívnu arómu a hodia sa k zelenine.
Chumiza (proso veľké)
Mor sa do našej krajiny dostal na začiatku 20. storočia, po rusko-japonskej vojne, ale v krajinách východnej Ázie sa táto obilnina pestuje už dlho. Krúpy sú bohaté na vlákninu, karotén, vitamíny B1 a B2, fosfor, síru, horčík a kremík. Jesť jedlá chumiza pomáha v boji proti únave a depresii, zlepšuje pamäť a zrak a udržuje zdravú pokožku a vlasy. Predpokladá sa, že látky v ňom obsiahnuté prispievajú k eliminácii toxínov z tela a podieľajú sa na procesoch regenerácie buniek.
Z zŕn chumiza sa pripravuje kaša, ktorá sa zaleje horúcou vodou niekoľko minút. V Gruzínsku sa chlieb a kaša vyrábajú z takzvanej „gomi“- zmesi moru a kukuričnej múky.
Zdroj: gularis.com
Yachka
Jačmeň sa vyrába z neleštených zŕn jačmeňa. Považuje sa to nielen za užitočný potravinový výrobok, ale aj za liečivé činidlo, ktoré sa široko používa v ľudovom liečiteľstve. Yachka obsahuje bohatú sadu vitamínov a minerálov. Odporúča sa pravidelne ho užívať pri poruchách tráviaceho systému a metabolizmu. Tekutý odvar z yachky má protizápalový, spazmolytický a tonizujúci účinok.
Z jačmeňa sa pripravujú mäkké a drobivé obilniny, ako aj zálievky do polievok.
Zdroj: depositphotos.com
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Maria Kulkes Lekárska novinárka O autorovi
Vzdelanie: Prvá moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I. M. Sečenov, špecializácia „Všeobecné lekárstvo“.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
