Konzervy - dobré alebo zlé?
V preklade z latinčiny slovo „konzervovať“znamená „konzervovať“, čo znamená, že všetky produkty dlhodobého skladovania sú konzervované potraviny. Avšak v súčasnosti toto slovo označuje výrobky, ktoré prešli tepelným spracovaním a sú uložené v zapečatených obaloch, povieme si o nich.
Pokiaľ ide o zdravé stravovanie, konzervované potraviny sú jednoznačne klasifikované ako nezdravé a odporúča sa im všemožne sa im vyhýbať. Táto jednoznačnosť je dosť zvláštna, pretože konzervácia potravín sa stala veľkým prielomom nielen v potravinárskom priemysle, ale aj v iných oblastiach ľudskej činnosti a jeho vynálezcovi, francúzskemu šéfkuchárovi Nicolasovi Françoisovi Apperovi, bol udelený titul „dobrodinec ľudstva“. Potraviny v konzervách uľahčovali život cestujúcim a všetkým, ktorí boli povahou svojich povolaní zbavení možnosti varenia alebo nákupu dostatočne výživného jedla, ale čo je najdôležitejšie, odložili bokom hrozbu hladu, ktorý dovtedy neustále visel nad ľudstvom. Prečo si konzervy získali tak zlú povesť a ako si ich zaslúžili?
Nebezpečenstvo číhajúce v konzervách
Konzervy môžu byť zeleninové, ovocné, mliečne, mäsové, rybie a zmiešané. Bez ohľadu na typ konzervovaných potravín nebudú potraviny, ktoré sa skladajú iba z nich, užitočné, pretože pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa väčšina vitamínov obsiahnutých vo výrobkoch stratí, a to platí pre všetky konzervované jedlá bez výnimky vrátane zeleniny. Človek nemôže dlho existovať bez vitamínov. Táto poľutovaniahodná skutočnosť bola objavená krátko po vynájdení konzervovaných potravín a dokonca sa odrazila vo fikcii: nezabudnite, že v príbehu Jacka Londona „The Mistake of God“celá osada ochorela na skorbut, pretože ľudia jedli výlučne konzervované jedlá.
Hlavné nebezpečenstvo je spojené s mäsom v konzerve. Faktom je, že jednou z podmienok konzervácie konzervovaných potravín je anaeróbne prostredie, to znamená absencia vzduchu. Avšak práve také podmienky sú priaznivé pre aktívnu reprodukciu baktérie Clostridium botulinum, ktorá vylučuje toxín, ktorý je jedným z najsilnejších jedov na Zemi. Baktéria zomiera v dôsledku tepelného spracovania, ale ak dôjde k porušeniu technológie konzervovania, môže prežiť. Potraviny v konzervách plnené botulotoxínom budú predstavovať vážne zdravotné riziko, pretože ich použitie v potravinách môže spôsobiť ťažké otravy alebo dokonca smrť. Ako sa vyhnúť nebezpečenstvu? Musíte venovať pozornosť stavu plechovky, ktorá obsahuje konzervované potraviny. Pôvodca botulizmu v procese života, uvoľňuje plyn, preto sú konzervované konzervované potraviny,počas skladovania napučiavať. Nikdy by ste nemali jesť obsah opuchnutých a zdeformovaných plechoviek, ktoré môžu byť tiež opuchnuté. Taktiež nie je potrebné riskovať použitie domáceho konzervovaného mäsa, pretože sa často pripravuje bez konkrétnej technológie alebo v rozpore s pravidlami pasterizácie.
Je smutné, že všetky obľúbené konzervované huby nie sú veľmi zdravé. V procese rastu huby ľahko absorbujú soli ťažkých kovov a iných nie veľmi užitočných nečistôt z pôdy, a preto vzhľadom na modernú ekológiu môžu byť nebezpečné, aj keď sú netoxické. Pri konzervovaní sa tak väčšinou zachovávajú také toxické látky z húb, ktoré môžu milovníka konzervovaných húb priviesť na nemocničné lôžko, takže ak si nie ste istí, že sa huby zbierali na ekologicky čistom mieste, ďaleko od diaľnic a priemyselných zariadení, nemali by ste to riskovať.
Keď môžu byť konzervy dobré
Mylne sa verí, že ak potraviny neobsahujú vitamíny, potom sú iba prázdnou sadou kalórií. Nie je to tak úplne pravda. Vitamíny, aj keď sú dôležitou, ale nie jedinou užitočnou zložkou potravy. Základom ľudskej výživy sú bielkoviny, tuky a sacharidy, ktoré sú obsiahnuté v konzervách. Existujú aj minerály, ktorých prítomnosť v potravinách nie je pre normálny metabolizmus nemenej dôležitá.
Pokiaľ ide o životne dôležitý obsah vápnika, konzervované ryby sú na druhom mieste za sezamovými semienkami a tvrdými syrmi. Najmä v tomto ohľade sú užitočné "sardinky v oleji" a ďalšie, pripravené z morských rýb tučných odrôd. Aby ste z konzervovaných rýb získali maximálny úžitok, je potrebné ich konzumovať spolu s kosťami, ktoré v dôsledku tepelného spracovania pod tlakom celkom zmäknú. Ryby v konzervách si tiež zachovávajú niektoré mastné kyseliny, vďaka čomu sú ryby považované za jednu z najzdravších potravín a minerály nevyhnutné pre zdravie, ako je horčík, fosfor a draslík.
Málokto vie, ale existujú látky, ktoré v dôsledku varenia zvyšujú ich prospešné vlastnosti. Napríklad betakarotén a lykopén, čo sú antioxidanty - látky chrániace telo pred rakovinou a starnutím. Veľké množstvo týchto látok sa nachádza v mrkve, takže konzervované potraviny obsahujúce mrkvu sú už teraz užitočné pre zdravie. Z rovnakého dôvodu sa odporúča jesť konzervované paradajky, tekvice a inú zeleninu a ovocie červenej a oranžovej farby.
Vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, K, E, D, sú odolné voči tepelnému ošetreniu, takže je možné ich skladovať v konzervách, napríklad u rovnakých rýb.
Správne zloženie konzervovaných potravín
Pri nákupe konzervovaných potravín by ste mali venovať pozornosť zloženiu uvedenému na obale. V ideálnom prípade by konzervy mali obsahovať iba to, čo sa dá jesť bez ujmy na zdraví: jedlo, cukor, soľ, korenie. Nemali by obsahovať žiadne cudzie chemikálie, ktoré sú ďalšími konzervačnými látkami. Prečo ďalšie? Pretože hlavnými konzervačnými látkami sú cukor a soľ. Korenie tiež zlepšuje skladovanie potravín, pretože veľa z nich obsahuje antibakteriálne látky. Medzi ne patrí napríklad klinčekový olej, ktorý sa nachádza v klinčekoch a v novom korení. Z tohto pohľadu možno korenie zaradiť medzi konzervanty.
Všetky ďalšie prísady, najmä umelého, chemického pôvodu, ktoré sa zavádzajú do konzervovaných potravín na účely ich dlhšieho skladovania, sú nežiaduce. Po prvé, väčšina z nich je nezdravá a po druhé, takéto prísady často maskujú zlú kvalitu konzervovaných potravín, pretože sú vyrobené v súlade so zavedenou technológiou a sú dokonale skladované bez akýchkoľvek nečistôt.
Ako dôkaz možno uviesť najstaršiu nájdenú konzervu. Boli to pečené kačice ošetrené korením, zaliate horúcim olivovým olejom a uchovávané v hlinených nádobách zapečatených špeciálnou živicou. Boli objavené 3000 rokov po ich výrobe a podľa odborníkov boli napriek tak úctyhodnému veku stále vhodné na ľudskú konzumáciu.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
