Je mastné jedlo také škodlivé?
Z biologického hľadiska sú tučné jedlá maximálnymi rezervami, takpovediac energiou v koncentrovanej forme. Ľudstvo už stovky rokov považuje tučné jedlo za synonymum pre kvalitné jedlo, pretože práve to najlepšie kompenzuje vážne náklady na energiu v podmienkach obmedzených potravinových zdrojov. Na doplnenie a získanie energie sú potrebné menej tučné jedlá.
Pokiaľ ide o potešenie, prioritou sú tiež tučné jedlá. Vďaka tomu, že sa látky pôsobiace na chuťové poháriky rozpúšťajú v tuku, a tiež vďaka tomu, že rozpustením v tuku sa dlhšie zdržiavajú na chuťových pohárikoch, vnímame tučné jedlá ako chutnejšie. Avšak v podmienkach, keď sa akékoľvek potravinové výrobky, vrátane mastných, vyskytovali v nadmernom množstve, závislosť človeka na mastných kyselinách hrala na neho krutý žart. Konzumácia nadmerného množstva tuku môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia.
Najskôr trpí gastrointestinálny trakt, miesto, kam ide jedlo priamo. Orgánom zodpovedným za spracovanie tukov v tele je žlčník. Cholecystitída, cholelitiáza, steatóza pečene, diabetes mellitus, obezita so všetkými sprievodnými problémami, vaskulárna ateroskleróza, ischemická choroba srdca - toto je neúplný zoznam problémov, ktoré vyplývajú zo zneužívania tučných jedál.
Nadbytočný tuk môže vážne ovplyvniť rovnováhu pohlavných hormónov, mužských aj ženských, s hroznými následkami. Spoľahlivo sa zistilo, že muži, ktorí uprednostňujú tučné jedlá, významne zvyšujú riziko rakoviny prostaty a kvalita spermií sa vážne zhoršuje: spermie týchto mužov sú o 38% menej životaschopné a tí, ktorí prežili, sú o 43% pomalší. Ženy nemajú o nič menšie problémy. Obezita, nevyhnutný spoločník lásky k tučným jedlám, zvyšuje riziko vzniku nádorov ženského reprodukčného systému desaťkrát.
Znamená to, že tuk by sa mal zo stravy úplne vylúčiť? Nie, pretože je to nevyhnutné pre normálne fungovanie tela: rovnaký hormonálny systém, nervový systém, najmä mozog. Aby však bolo mastné jedlo prospešné, musí byť na jednej strane oveľa menšie, ako je priemerný obyvateľ moderného mesta zvyknutý konzumovať, a na druhej strane musí byť iná kvalita tuku. Mali by sa uprednostňovať prírodné rastlinné oleje obsahujúce nenasýtené mastné kyseliny (ľanové, olivové, horčicový olej) a zo živočíšnych tukov rybí tuk, ale nielen tuk zo rýb zo severných morí (makrela, sleď, sardinka).
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
