Kozí syr
Väčšina vedcov súhlasí s tým, že syr z kozieho mlieka sa prvýkrát pripravoval pred 10 000 rokmi v Ázii. Až v 13. storočí však recept na jeho prípravu prenikol do Európy. Prví, ktorí ocenili neobvyklú chuť kozieho syra, boli Rimania, ktorí priniesli recept na tento výrobok Maurom. Po nich sa mnoho obyvateľov žijúcich na území modernej Európy stalo obdivovateľmi kozieho syra. V tých časoch sa syr z kozieho mlieka nepovažoval za pochúťku, podával sa takmer ku každému jedlu a konzumoval sa vo veľkom množstve.
V súčasnosti sa postoj ku koziemu syru zmenil úmerne so zvýšením jeho ceny. Toto drahé potešenie je klasifikované ako pochúťka. Je prekvapujúce, že Francúzsko je považované za lídra vo svojej výrobe - krajinu preslávenú starodávnymi a tradičnými receptami na výrobu syra, kde je výber odrôd kozieho syra skutočne neuveriteľne široký.
Rozmanitosť odrôd syrov na báze kozieho mlieka je určená predovšetkým stupňom starnutia. Samozrejme, chuťové a aromatické nuansy pochúťky tiež veľmi závisia od jej veku. Snehovo biela farba, neuveriteľne jemná chuť a konzistencia peny topiacej sa v ústach sú charakteristické pre mladý kozí syr. S vekom získava syr hustú štruktúru a zintenzívňuje sa tiež špecifická, korenistá chuť kozieho mlieka.
Príprava kozieho syra začína výberom mlieka, na ktoré sa kladú určité požiadavky: dostatočný obsah tuku a aróma. Mlieko umiestnené v špeciálnej nádobe sa zahreje na 33 stupňov, po ktorom sa k nej pridá špeciálny kvások. Nasledujúcich 24 hodín uplynie počas čakania, kým syr získa tvarohovú konzistenciu. Potom sa syr ručne položí do foriem. Pretože je hustejší a srvátka je úplne vyčerpaná, takmer hotový kozí syr sa umiestni do pivnice, kde musí dozrieť. Miestnosť, v ktorej sa pochúťka privedie na požadovaný stupeň zrelosti, sa starostlivo udržiava pri stálej teplote a vlhkosti. Takéto prísne dodržiavanie technológie je nevyhnutné na zabezpečenie potrebných podmienok pre mikroorganizmy, vďaka ktorým sa kozí syr stáva hotovým výrobkom. Nakoniec sa zrejúci syr vysuší a získa svoj známy vzhľad. Čerstvo vyzretý, čerstvý kozí syr sa vyznačuje nedostatkom chuti a takmer dokonalej belosti. Iba týždeň po dokončení procesu sušenia získava kozí syr svoju charakteristickú a tak obľúbenú mnohými chuťami.
Kozí syr sa hodí k mnohým výrobkom a je vhodný na rôzne druhy tepelného spracovania. Mladý a mäkký syr sa teda perfektne topí na grile. Pridáva sa tiež do predjedál a šalátov, aby sa pridali pikantné tóny. Starší kozí syr, ktorý sa vyznačuje výraznou arómou a výraznou chuťou, sa odporúča používať v dávkach.
Všetky druhy kozieho syra sa skladujú v hermeticky uzavretých plastových vreciach alebo škatuliach.
Zloženie a obsah kalórií kozieho syra
Kozí syr je skladom užitočných minerálov. Na prvom mieste je sodík, ktorého obsah v 100 g produktu dosahuje 1900 mg. Množstvo vápnika v kompozícii je polovičné množstvo - 740 mg. Kozí syr navyše obsahuje zinok, železo, meď, draslík, fosfor a horčík.
Vitamíny nachádzajúce sa v kozom syre: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Obsah kalórií v kozom syre je 290 Kcal, čo je súčet nasledujúcich ukazovateľov: asi 21 g bielkovín, 22 g tuku a 1 g sacharidov.
Výhody kozieho syra
Po prvé, výhody kozieho syra sú určené prítomnosťou mliečnych baktérií v ňom. Početné štúdie preukázali, že organizmy obsiahnuté v akomkoľvek druhu kozieho syra sú úplne identické s organizmami nachádzajúcimi sa v „živých“jogurtoch. V 1 g produktu ich počet dosahuje 107 jednotiek, obsah kyseliny mliečnej je enormný - asi 99%. Tieto mikroorganizmy sú oceňované kvôli ich schopnosti pôsobiť antibakteriálne, ako aj kvôli prítomnosti vlastností, ktoré ich prirovnávajú k antibiotikám.
Málokto však vie, že nutričné vlastnosti kozieho syra sú oveľa vyššie ako jeho náprotivok vyrobený z kravského mlieka. Stráviteľnosť kozieho syra je oveľa vyššia ako stráviteľnosti z kravského mlieka. Okrem toho nespôsobuje alergie a obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu A. Pravidelné konzumovanie kozieho syra môže výrazne zlepšiť stav zubov, kostí a tiež normalizovať krvný tlak.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
