Brynza
Užitočné vlastnosti syra feta
Syr je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa pripravuje fermentáciou mlieka pomocou syridla.
Na výrobu syra feta sa tradične používa ovčie mlieko, ale kozie alebo kravské mlieko je povolené. Ak je to možné, domáci syr feta sa pripravuje z pravého syridla - súčasť žalúdka kôz, oviec alebo kráv. Vo veľkých priemyselných odvetviach a v prípadoch, keď nie sú k dispozícii suroviny v prírodnej forme, sa na fermentáciu používa práškový syridlo alebo tablety.
Syr je považovaný za najzdravší syr, aký všetci poznáme. Syr si zachováva svoje užitočné vlastnosti kvôli zvláštnostiam výroby. Na jeho prípravu berú výlučne čerstvé mlieko, najlepšie vysoký obsah tuku. Mlieko nepodlieha tepelnému spracovaniu; po zložení za pôsobenia enzýmov sa udržuje v slanom náleve. Predpokladá sa, že syr by sa mal uchovávať v solenom roztoku najmenej 20 dní, ale najlepšiu chuť má syr feta, ktorý bol solený 60 dní. Čím dlhšie bol trvať na syre feta, tým bol slanejší.
Domáci syr alebo varený vo výrobnom prostredí, ale najmä v súlade s technológiou, bez pridania octu, obsahuje vitamíny B, E, A, ako aj vápnik, fluór, fosfor, bielkoviny. Prítomnosť týchto mikroelementov určuje liečivé vlastnosti syra feta: pri pravidelnom používaní soľanky sa mení štruktúra a farba pokožky tváre, zlepšuje sa trávenie a stolica, zastaví sa vývoj baktérií, čo spôsobí hnitie črevného obsahu.
Predpokladá sa, že vápnik zadržaný v syre feta po spracovaní mlieka je absorbovaný oveľa lepšie ako z tvarohu, preto je syr pre deti užitočný počas obdobia rastu, pretože vápnik je dôležitý pre správnu tvorbu zubov a kostného tkaniva. Iba 100 g syra môže poskytnúť človeku denný príjem tohto stopového prvku. Domáci syr feta sa odporúča aj starším ľuďom, tehotným ženám, dojčiacim ženám.
Obsah kalórií v syre feta vyrobenom z kravského mlieka je 260 kcal, obsahuje približne 26 g tuku na 100 g. Kalorický obsah feta syra z ovčieho mlieka 50% tuku - 370 kcal.
Je ťažké nazvať tento syr diétnym produktom a tí, ktorí sledujú váhu, by mali obmedziť používanie feta syra, ale tí, ktorí sa aktívne venujú športu alebo zo zdravotných dôvodov potrebujú vysoko kalorickú stravu, príde vhod obsah kalórií v feta syre, jeho obsah tuku a obsah bielkovín.
Kontraindikácie
Syr, vzhľadom na zvláštnosť jeho prípravy, obsahuje veľa sodíka a prakticky žiadny draslík, preto sa neodporúča neustále ho používať u tých, ktorí majú choroby nervového systému, pankreasu, žlčových ciest, patológie v práci žalúdka, obličiek a pečene.
Aby ste odstránili prebytočnú soľ zo syra feta, odporúča sa po zakúpení celý namočiť v studenej vode alebo tesne pred použitím v malých dávkach 70 g namočiť na pár minút do vriacej vody.
Správne skladovanie syra feta je tiež dôležité pre zdravie. Syr z otvoreného obalu je možné skladovať v chladničke až tri týždne. Je dobré, ak je skladovaný vo vlastnej soľanke, ak to nie je možné, syr je zabalený do potravinárskej fólie alebo fólie.
Nemali by ste kupovať syr, ktorý má na okrajoch kôrku - ide o prezretý výrobok, ktorý je dlhodobo nesprávne skladovaný.
Čo je tiež dôležité - syr sa nevyznačuje otvormi v reze. Správne pripravený soľankový syr by mal byť hustý a mäkký, bez štipľavej vône, krémovej jemnej chuti.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
