Syr tofu
Syr tofu je výrobok vyrobený zo sójových bôbov. „Vykostené mäso“alebo „fazuľový tvaroh“je hlavným zdrojom bielkovín pre ľudí v Číne, Japonsku a tiež priaznivcov ázijskej kuchyne. Kvôli takmer úplnej absencii chuti sa tofu syr aktívne používa pri varení a je univerzálnou súčasťou mnohých jedál.
Výroba tofu syra
Proces výroby tofu je v zásade podobný ako pri výrobe syra z mlieka: Čerstvé sójové mlieko vyrobené zo sójových bôbov (alebo sójového prášku) sa zahreje, potom sa zrazí a prefiltruje. Do zmesi sa pridávajú koagulanty (zahusťovadlá) - citrónová šťava, ocot alebo nigari, potom sa výsledný produkt lisuje a balí do hustých brikiet.
Existujú tri hlavné druhy tofu syra, ktorých rozdiel súvisí s obsahom bielkovín: čím je syr suchší a hustejší, tým viac bielkovín obsahuje. Táto verzia tofu syra sa nazýva „západná“, konzistenciou tohto produktu pripomína syr Mozzarella.
Ázia najradšej konzumuje mäkšie a vodnaté tofu, ktoré sa nazýva „bavlnený“syr. Spravidla sa používa na prípravu prvých kurzov.
A tretí druh syra tofu je „hodváb“. Konzistencia pripomína skôr puding a je neoddeliteľnou súčasťou zemiakovej kaše, dusených jedál, polievok, omáčok a sladkostí.
Niektorí výrobcovia pridávajú do tofu korenie, bylinky, huby, orechy a ďalšie prísady - dodávajú syru špecifickú arómu, produkt však stráca svoje neutrálne vlastnosti.
Výhody tofu syra
Vzhľadom na to, že v našej krajine prakticky neexistuje kultúra stravovania tofu syrom, málokto vie, že sója je bohatým zdrojom bielkovín, zhodných so zvieraťom, ktoré sú nenahraditeľným produktom v strave vegetariánov. Sója obsahuje všetkých desať esenciálnych aminokyselín, ktoré sú potrebné pre plné fungovanie tela, v obsahu bielkovín prevyšuje hovädzie mäso, vajcia a ryby.
Je pozoruhodné, že ak štiepenie živočíšnych bielkovín zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, potom ju sója naopak zníži o 30%. Výhody tofu syra sú teda zrejmé: pravidelná konzumácia tohto produktu môže znížiť riziko chorôb kardiovaskulárneho systému.
Syr tofu sa ľahko vstrebáva do tela, čo znamená, že je ideálny pre ľudí so zlým trávením. Sójové výrobky sú navyše vynikajúcim doplnkom pre športovcov budujúcich svaly.
Keď už hovoríme o výhodách tofu syra, nemožno nespomenúť dôležitú kvalitu produktu: „fazuľový tvaroh“odstraňuje dioxín, rakovinotvorný jed z tela. Z tohto dôvodu sa tofu zaviedlo do každodennej stravy jedálniček materských škôl v Japonsku.
Produkt je zdrojom železa, vápnika a vlákniny, zlepšuje činnosť obličiek, pomáha rozpúšťať žlčníkové kamene.
Syr tofu je navyše dodávateľom fytoestrogénov - látok podobných účinkom ako ženské pohlavné hormóny. Počas menopauzy, keď telo zastaví produkciu estrogénov, môžu fytoestrogény obnoviť hormonálnu rovnováhu, spomaliť proces starnutia a chrániť ženu pred rakovinou prsníka.
Obsah kalórií v tofu syre
Obsah kalórií v tofu syre je iba 73 kcal / 100 gramov produktu, čo umožňuje zahrnutie produktu do stravy ľudí držiacich diétu.
Varenie syra tofu
Napriek takmer úplnej absencii vlastnej chuti sa tofu úspešne používa ako doplnková súčasť rôznych jedál. Rovnako ako špongia absorbuje chuť a arómu susedných produktov a hodí sa k akýmkoľvek prísadám. Môže byť vyprážaný, údený, varený, pečený a konzumovaný spolu s bylinkami a ovocím - v akejkoľvek podobe bude tofu syr najlepší!
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
