Brie syr
Akékoľvek syry, ako napríklad fermentované mliečne výrobky, sú pre človeka určite zdravé. Existujú ale odrody, ktoré sú pre telo viac ako užitočné, pretože obsahujú nielen dôležité prvky, ale aj liečivé. Jedným z týchto výrobkov je syr brie pokrytý bielym kvetom, z ktorého je izolované antibiotikum penicilín.
Zloženie syra Brie
Syr Brie obsahuje esenciálne aminokyseliny. Nazývajú sa tak preto, lebo nie sú syntetizované vo vnútri tela a nie sú nahradené ničím iným.
Aminokyseliny v syre brie a ich úloha v ľudskom tele:
- Tyrozín - podieľa sa na syntéze dôležitých hormónov: adrenalín, melanín a dopamín;
- Tryptofán - zaisťuje produkciu serotonínu, antistresového hormónu;
- Metionín - je súčasťou pečeňových enzýmov zodpovedných za neutralizáciu toxických látok.
Vďaka vysokému obsahu týchto aminokyselín sa nálada zlepšuje bez ďalšieho dopingu, hoci labužníci odporúčajú používať syr brie so šampanským. Ako môže syr zlepšiť vašu náladu?
Elementárne. Adrenalín zvyšuje tón, pretože urýchľuje všetky životné procesy. Dopamín pôsobí priamo na centrum rozkoše, ktoré sa nachádza v mozgovej kôre. Melanín zároveň vyhladzuje pôsobenie adrenalínu a eliminuje zbytočné účinky, ako je zvýšenie krvného tlaku. Serotonín upravuje tráviaci systém tak, aby pokojne strávil jedlo, čím eliminuje stresové faktory, ktoré prispievajú k vzniku žalúdočných a dvanástnikových vredov. Nakoniec metionín poskytuje pozitívne emócie zo samotného procesu - príjmu syra brie v potravinách.
Syr obsahuje dostatočné množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa podieľajú na produkcii steroidných hormónov vrátane pohlavia. Kyseliny sa nazývajú mastné iba svojím chemickým vzorcom - je nemožné pribrať na hmotnosti konzumáciou syra brie, ktorého obsah kalórií je asi 300 kcal. Podľa výpočtov ľudí, ktorí majú radi stravu, zodpovedá tento počet kilokalórií jednému poháru sladkého ľadového čaju.
Najdôležitejším stopovým prvkom je vápnik, ktorého dostatočný obsah zaisťuje prácu nasledujúcich orgánov a systémov:
- Neuromuskulárny prenos: vedomé pohyby vrátane používania jemnej motoriky. Keď napríklad „fungujú šperky“;
- Automatizmus a kontraktilita srdcového svalu;
- Posilnenie steny krvných ciev s cieľom zabrániť kŕčovým žilám a hemoroidom;
- Prevencia zničenia zubnej skloviny s vývojom kazu;
- Posilnenie kostného tkaniva - obzvlášť dôležité pre starších ľudí a športovcov.
Na záver asi najdôležitejší prvok syra brie, ktorý je na rozdiel od iných syrov prítomný iba v jeho zložení. Toto je biely nános, ktorý sa nazýva pleseň. A toto meno je viac mikrobiologické ako hovorové. Jemný a tenký biely film na povrchu syra nie je plesňová forma rastúca na vlhkých stenách, ale najjemnejšia štruktúra, vo vnútri ktorej dozrieva malé mycélium. Sú prekurzormi penicilínu. Farmakologický účinok plesňovej fólie je výrazne nižší ako u roztokov a tabliet penicilínu, ale stačí na potlačenie aktivity zlatého stafylokoka, ktorý sa náhodne dostal do potravy.
Syr Brie: recepty
Recepty syra Brie boli vyvinuté v rovnomennej provincii vo Francúzsku za vlády Ľudovíta. Mäkký syr brie sa dnes pripravuje podobnou technológiou aj v iných európskych krajinách a dokonca aj v Spojených štátoch amerických. Američania, ako je ich zvykom, používajú najrôznejšie vylepšenia a úpravy: pridávajú huby, orechy, bylinky. Podľa skutočného receptu sa však syr brie vyrába iba vo Francúzsku.
Všetky recepty na syr brie nie sú obchodným tajomstvom, ale ich presné opakovanie neposkytuje také chuťové a zdravotné výhody. Faktom je, že tento výrobok je pripravený ručne zo surovín (kravské mlieko) získaných vo Francúzsku. Americká alebo krava Kholmogory poskytuje rovnaké zloženie mlieka, ale nie rovnakú kvalitu. Tráva v iných častiach sveta je trochu iná. Po oddelení srvátky sa navyše osolí a umiestni do špeciálnych pivníc. Obsahujú potrebné huby, ktoré sa na povrchu syra premenia na biely film.
Hotový výrobok sa skladuje v chladničkách a pred použitím nezabudnite dať čas na zahriatie na izbovú teplotu. Až potom získa výrobok jedinečnú chuť pripomínajúcu oriešok. Toto sú recepty na syr brie, produkt nielen exotický, ale aj najužitočnejší.
Ďalšie vlastnosti mäkkého syra brie
Syr Brie je vhodný nielen pre dôležité látky, ktoré obsahuje, ale aj pre absenciu zdraviu škodlivých alebo potenciálne zdraviu škodlivých zložiek. Takže v mäkkom syre brie nie je glukóza, ktorá umožňuje diabetikom jesť. Vďaka pôsobeniu plesňového filmu tiež hlavný prvok mliečnych výrobkov - laktóza - vstupuje do ľudského tela v obmedzenom stave. Táto skutočnosť nemôže zostať nepovšimnutá pre osoby, ktoré neznášajú mlieko a mierne kyslé mliečne výrobky.
Všetko je dobré s mierou
Relatívne nízky obsah kalórií v syre brie nestačí na to, aby sa obmedzil na jedno sústo po celý deň. Zvyšovanie dávky však nepokrýva náklady na energiu, naopak zvyšuje záťaž tela.
Penicilínové mycélium obsiahnuté v ušľachtilej plesni je nebezpečné pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať tieto antibiotiká. Konzumácia malého množstva plesňového syra môže vyvolať alergickú reakciu.
Pre osoby trpiace dysbiózou je plesňový syr tiež kontraindikovaný. Dodatočný príjem antibiotika, dokonca aj jeho predchodcu, zhoršuje priebeh ochorenia. Normálna črevná mikroflóra odumiera a podmienečne patogénne baktérie sa množia v dôsledku aktívneho delenia. Dysbióza je však dočasný stav. Po jeho ošetrení sa odstránia kontraindikácie pre konzumáciu plesňového syra.
Lahodný mäkký syr brie sa odporúča ľuďom pod vplyvom slnečného žiarenia: na plážach. Zrýchlená tvorba melatonínu chráni pokožku pred spálením. Človek odpočíva, opálenie sa rovnomerne ukladá, nálada zostáva zvýšená, pretože tak málo ako použitie syra brie rieši problém získania krémov na opaľovanie a následky spálenia. Súčasne nadmerná konzumácia plesňového syra vedie k črevným ťažkostiam v dôsledku vystavenia ušľachtilej plesni obsahujúcej prekurzor penicilínu.
Brie syr, exotický alebo každodenný?
Gurmánsky plesnivý syr brie bol obľúbenou pochúťkou francúzskych kráľov, ktorí si ho vážili a konzumovali ho na sviatky. Dnes máme možnosť naservírovať si na stôl kráľovské jedlo, a to ako na veľkú oslavu, tak aj ako bežné raňajky. Vysoká cena kompenzuje pôžitky zaručené syrom brie, ktorého obsah kalórií nespôsobuje obavy o bezpečnosť figúry. Plesňový syr napriek tomu nie je jednoduchý fermentovaný mliečny výrobok, ale druh lieku a neodporúča sa prekročiť jeho dávkovanie.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
