Syr

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Základom pre klasifikáciu syrov je látka, ktorá spôsobuje zrážanie mlieka

Syr je mliečny výrobok získavaný pomocou špeciálnych mliečnych baktérií alebo syridla, ktoré sú počas procesu prípravy potrebné na zrážanie mlieka.

Klasifikácia syrov

Počet syrov je obrovský. Odborníci tvrdia, že na svete neexistujú dva rovnaké syry, rovnako ako neexistujú dvaja rovnakí ľudia. Ale aj napriek tejto odrode existuje klasifikácia syra, ktorá umožňuje zaradiť vybraný výrobok do konkrétnej kategórie a skupiny.

Základom pre klasifikáciu je látka, ktorá spôsobuje zrážanie mlieka. Ak je štartovacia kultúra založená na baktériách mliečneho kvasenia, patrí syr získaný ich pôsobením do skupiny fermentovaných mliečnych syrov. Ak sú základom prípravy syra syridlové enzýmy získané zo žalúdka prežúvavcov, potom výsledný syr patrí do skupiny syridlových syrov. V niektorých krajinách sveta možno syr nazývať iba produkt získaný zrážaním pomocou syridla. Všetko ostatné nemá právo niesť hrdé meno syr.

Syridlový syr je zasa tiež rozdelený do niekoľkých podskupín. Prvou podskupinou sú tvrdé syry, ktoré sa vyznačujú vysokou hustotou a pomerne dlhou dobou zrenia - až 8 mesiacov. Druhou podskupinou sú mäkké syry s nízkou hustotou a s dobou zrenia až 6 týždňov. A treťou podskupinou sú nakladané syry, ktoré patria medzi najstaršie a nie veľmi rozšírené. Charakteristickým znakom tejto podskupiny je technológia dozrievania, ktorá prebieha v špeciálnej soľanke niekoľko dní.

Aby sme pochopili zložitosť klasifikácie syra, treba pripomenúť, že podskupiny sa tiež delia na samostatné druhy a druhy sa ďalej delia na odrody. Zároveň by sa nemalo zabúdať na rozdiely v surovinách, z ktorých sa syr vyrába. Mlieko rôznych zvierat, predbežná pasterizácia alebo nedostatok - to všetko zvyšuje svetovú klasifikáciu syrov.

Modrý syr

Vyniká nivou, ktorá má špecifickú chuť a arómu. Legenda hovorí, že v dávnych dobách sa mladý pastier zamiloval do krásneho cudzinca. Opustil pastvu a nasledoval ju, zabudol na obed vo vápencovej jaskyni. Po návrate zistil, že jeho syr je plesnivý. Keď ochutnal zdanlivo rozmaznaný syr, bol ohromený jeho neobvyklou chuťou a arómou. Tak sa podľa legendy zrodil recept na nivu.

Plesňový syr všeobecne patrí do podskupiny mäkkých syrov. Počas procesu varenia výrobcovia syrov naočkujú ušľachtilú pleseň rodu Penicillium do zrazenej hmoty a pomocou špeciálnych ihiel vytvoria vzduchové kanály, ktoré napomáhajú rozvoju plesne počas zrenia syra.

Výhody syra

Mnoho ľudí vie o výhodách syra, ktorý je zakomponovaný do pôvodných surovín, z ktorých je tento výrobok vyrobený. Syr je bohatý na vitamíny, minerály, živočíšne bielkoviny a tuky. Syr zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi, zvyšuje hladinu krvného tlaku, zlepšuje videnie a rôzne metabolické procesy. Syr je bohatým zdrojom vápniku, ktorý je nevyhnutný pre stavbu kostí a zubov.

Výhody syra sú zrejmé najmä pri miernej konzumácii. Syr sa môže rozumným spôsobom stať prostriedkom na prevenciu kazu, zlepšenie nálady a normalizáciu spánku.

Kalorický syr

Nezabudnite tiež na obsah kalórií v syre, ktorý je dosť vysoký. Môže ísť až na 450 kcal na 100 gramov produktu a priamo závisí od jeho obsahu tuku. Čím je odroda tučnejšia, tým vyšší je obsah kalórií v syre. Berúc do úvahy toto, tento výrobok by mali ľudia s nadváhou používať opatrne.

Prečo je syr nebezpečný

Je potrebné pripomenúť, že v niektorých situáciách sa môže vyskytnúť aj škoda spôsobená syrom. Niektoré druhy syra môžu obsahovať baktérie, ktoré môžu spôsobiť listeriózu, ktorá je mimoriadne nebezpečná pre tehotné ženy a plod. Najväčšie riziko vzniku listeriózy sa vyskytuje u syrov pripravovaných z nepasterizovaného mlieka. Vzhľadom na ich vysoké náklady a nízku distribúciu môžeme, samozrejme, hovoriť o nebezpečenstve syra iba v tomto aspekte.

Syr môže byť tiež škodlivý pre ľudí s hypertenziou, gastrointestinálnymi vredmi a kyslým zápalom žalúdka.

Niektorí zástancovia vyhýbania sa mlieku a mliečnym výrobkom, medzi ktoré patrí aj syr, tvrdia, že obsahuje pomerne veľké množstvo látok podobných opiátom, ktoré môžu spôsobiť závislosť od syra a vyprovokovať človeka k jeho nekontrolovanej progresívnej konzumácii. Toto stanovisko je vedecky podložené na základe laboratórnych štúdií o mlieku.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.