Kimči
Kimči sa nazýva jedným z najobľúbenejších kórejských jedál. Je to pikantná ochutená nakladaná zelenina.
V Kórei sa žiadne jedlo nezaobíde bez kimči. Krajina má obrovský priemysel tohto produktu, vznikajú múzeá, konajú sa festivaly kimchi a vládne skutočný kult tohto národného jedla. Múzeum Soulu Kimchi zobrazuje kolekciu 187 druhov tohto produktu. Univerzita Jeonju má ako jediná fakulta na svete výučbu technológie prípravy tohto občerstvenia.
Presný čas výskytu tohto koreneného občerstvenia nie je známy. Prvé zmienky o nálevoch, ktoré sú blízke kimči našej doby a prišli do Kórey z Číny, sa datujú do trinásteho storočia. Horúcu červenú papriku zaviedli do Kórey prvýkrát Portugalci po šestnástom storočí.
V dnešnej dobe je červená paprika jednou z najdôležitejších zložiek väčšiny druhov kimchi. Prvá zmienka o výrobe kimchi pomocou červenej papriky sa našla v kuchárskej knihe publikovanej ešte v roku 1765. Nájdené recepty na výrobu kimchi sa prakticky nelíšia od receptov súčasnosti. V dvadsiatom storočí sa do tohto jedla pridávali prísady, ktoré menia jeho farbu a chuť, čo viedlo k vytvoreniu veľkého množstva odrôd kimchi.
Varenie kimči
Kimči sa najčastejšie vyrába z reďkoviek, čínskej kapusty, kalerábu, ale aj baklažánu, uhoriek a inej zeleniny. Zelenina je ochutená cibuľovou šťavou, paprikou, zázvorom a cesnakom. Niektorí kuchári pridávajú do jedla píniové oriešky, gaštany, sezamové semiačka, morské riasy, hrušky a dokonca aj ustrice, solené krevety a chobotnice.
V kuchyni kore-saram sa technológia prípravy kimchi výrazne odklonila od tradičnej. Je to spôsobené vysokými nákladmi alebo nedostatkom potrebných výrobkov v miestach ich bydliska. Preto sa kimchi kore-saram vyrába z mrkvy, cukety a bielej kapusty. Upravená kimchi kore-saram vstúpila do jedálnička obyvateľov krajín SNŠ v podobe kórejských šalátov.
Odrody produktu sa veľmi líšia v závislosti od ingrediencií použitých na výrobu kimchi, sezóny a geografickej oblasti. V severných oblastiach sa do tohto produktu zvyčajne pridáva menej červenej papriky a soli. Pri výrobe sa tiež oveľa menej často používajú morské plody. V južných oblastiach, ako je Gyeongsang-do alebo Jeolla-do, sa vo veľkých množstvách používa feferónka, soľ a korenie, ako sú seu-chot (nakladané krevety), malý chot (nakladané ančovičky) a malý echot (sardelová omáčka). Nie všetky odrody kimchi sú korenené. Biele kimchi sa vyrába z pekinskej kapusty alebo reďkovky bez pridania horúcej červenej papriky. Tieto odrody sa pripravujú a podávajú v špeciálnej soľanke. Biele kimchi je populárne najmä v lete.
Nutričná hodnota kimči
Sto gramov tohto produktu obsahuje 88,4 g vody, 2 g bielkovín, 0,6 g tuku a 1,3 g sacharidov a 1,2 g vlákniny. Kimchi tiež obsahuje fosfor (28 mg), vápnik (45 mg), ako aj vitamíny B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamín C (21 mg) a niacín (2,1 mg) …
Kimchi je nízkokalorické jedlo. Sto gramov misky obsahuje iba 32 kcal.
Účinky kimči na zdravie
Podľa časopisu Health je kimči jednou z najzdravších potravín na svete. Toto občerstvenie obsahuje značné množstvo mliečnych baktérií. Baktérie v tomto produkte zabraňujú nadmernej fermentácii a udržujú rast patogénov v črevách. Okrem toho sa kimchi považuje za účinný prostriedok proti kocovine a silný antioxidant. Miska chráni steny krvných ciev pred aterosklerózou a znižuje koncentráciu cholesterolu v krvnej plazme. Kórejčania veria, že pravidelná konzumácia tohto produktu prispieva k postupnému vstrebávaniu telesného tuku.
Podľa Seoul National University sa kurčatá infikované vírusom vtáčej chrípky zotavili po konzumácii potravy s rovnakými baktériami, aké sa nachádzajú v tomto produkte. Kórejský inštitút pre výskum potravín potvrdil zvýšenie imunity kurčiat proti vírusu SARS v dôsledku ich konzumácie mliečnych enzýmov kimchi.
V Južnej Kórei je pomerne vysoký výskyt rakoviny žalúdka, čo sa často pripisuje veľkému množstvu slaných a korenených jedál. Dôvodom je, že enzymatická zelenina obsahuje chemické radikály, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť rakoviny.
Omáčka kimchi
V súčasnosti sa pekárske kapustové nálevy používajú ako samostatné korenie. S touto omáčkou sa marinujú suroviny na jedlá z rýb a mäsa. Kimchi omáčka dodáva každému jedlu bohatú arómu a štipľavú chuť. Obsahuje obrovské množstvo aktívnych prírodných zložiek a vitamínov, ktoré posilňujú imunitu tela a normalizujú trávenie.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
