Roztopené maslo
Ghee je produkt spracovania masla odstránením vody, bielkovinových zložiek a laktózy zo suroviny. V skutočnosti je ghí koncentrované maslo s minimom ďalších zložiek.
Proces domáceho varenia ghí sa technologicky líši od metód používaných v potravinárskom priemysle. Pri domácej príprave ghí sa maslo zahreje v hlbokej miske a nechá sa pol hodiny v tekutom stave na miernom ohni alebo na vodnom kúpeli. Proteínové zložky masla tvoria charakteristickú penu, ktorá sa odstráni štrbinovou lyžičkou alebo lyžičkou a prebytočná voda sa odparí. Jemné ženy v domácnosti tiež prefiltrujú hotový výrobok cez jemné sitko alebo silnú vrstvu gázy, aby odstránili zvyšnú penu, ktorá pri práci s lyžičkou a štrbinovou lyžicou nevyhnutne zostane.
Ghee sa priemyselne pripravuje odstredením. Maslo sa postupne topí a delí sa na frakcie, potom sa maslo určitý čas zahrieva v bezvzduchovom prostredí, aby sa odstránila zvyšná voda.
V Kirgizsku sa používa špecifická metóda výroby ghí z kyslej smotany.
Výhody ghí
Ghee je 99,8% tuku. Zároveň si výrobok zachováva bohatosť vitamínového zloženia. Vitamíny A, E a D sa počas prípravy ghí takmer úplne zachovajú. Znížením množstva zložiek vody a bielkovín sa zvyšuje ich relatívne množstvo v hotovom ghí.
Používanie ghí možno podmienečne rozdeliť na domáce a biologické. Z pohľadu domácnosti sú výhody ghí naznačené jeho dlhou trvanlivosťou. Na rozdiel od masla sa ghí dlho nezhoršuje. Jeho trvanlivosť môže byť v chladničke alebo pivnici až 15 mesiacov. Ghee sa môže uchovávať pri izbovej teplote až 9 mesiacov. Túto vlastnosť hojne využívali Juhoázijci, ktorí si v skutočnosti zachovali všetky hlavné výhody kravského mlieka v ghí.
Výhody ghee pre organizmus sa znižujú na jeho vysokú energetickú hodnotu a bohaté vitamínové zloženie. Malé množstvo ghí pomáha predchádzať osteoporóze a rachitíde, priaznivo ovplyvňuje metabolické procesy a pomáha udržiavať ostrosť zraku v každom veku.
Škoda ghee
Nezabudnite na možné poškodenie ghí. Je to veľmi mastný produkt, a preto je možné pozorovať tráviace ťažkosti u ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu. Ghee kladie ďalší tlak na pankreas a pečeň a môže vyvolať exacerbáciu chronických ochorení týchto orgánov.
Nezabudnite tiež na nebezpečenstvo ghí pre ľudí s nadváhou. 100 gramov ghí obsahuje 892 kcal, čo je veľmi veľké množstvo. Ghee sa neodporúča konzumovať ako samostatný potravinový výrobok. Najlepšie je vyprážať, ale aj tam by sa malo používať iba v malom množstve.
Na zdraví ghí pôsobí aj jeho vysoký obsah cholesterolu, ktorý môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie ľudí s metabolickými poruchami a tiež urýchliť rozvoj aterosklerózy.
Ghee je mimoriadne cenný potravinársky výrobok, ktorý preukázal svoje právo na existenciu vďaka svojej dlhej histórii. Jeho inteligentná a opatrná aplikácia rozšíri všetky gastronomické obzory a zlepší zdravie dospelých i detí.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
