Matsoni

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Matsoni je tradičný fermentovaný mliečny produkt obyvateľov Kaukazu (predovšetkým Gruzínska a Arménska, kde sa nazýva matsun), Malej Ázie a Blízkeho východu. Pripravuje sa na základe varenej kravy, oviec, kozieho mlieka alebo ich zmesi. Technológia výroby spočíva vo fermentácii mlieka pomocou streptokokov mliečneho kvasenia a bulharského bacilu. Pri teplote 37 stupňov sa zmes vloží do špeciálneho zariadenia určeného na udržiavanie tepla, kde sa uchováva asi 3-4 hodiny.

V arménskej kuchyni sa používa trochu iný spôsob výroby jogurtu: varené mlieko sa ochladí na 40 - 50 stupňov, potom sa fermentuje pomocou zvyškov predchádzajúceho matsunu. Nádoba s takmer hotovou zmesou sa nechá niekoľko hodín na teplom mieste.

Odborníci si sú istí, že recept na tento nápoj je starý asi 200 rokov. Podľa legendy to vynašli kaukazskí horolezci, ktorí nalievali mlieko do nečistého pokrmu, v ktorom bol predtým uložený jogurt. V tých dňoch sa žalúdky zabitých zvierat používali ako kontajner na skladovanie jogurtov. Abomasum sa neoddelil od žalúdka, kvôli čomu, ako sa vedci domnievajú, vznikla technológia výroby syra.

Užitočné vlastnosti matsoni ocenili nielen horolezci, svojho času sa o ne začal zaujímať domáci vedec Iľja Iľjič Mečnikov. Pri štúdiu otázky dlhovekosti obyvateľov niektorých oblastí Ruska a mnohých ázijských krajín dospel k záveru, že v ich strave je určite prítomný jogurt, čo s najväčšou pravdepodobnosťou pozitívne ovplyvnilo dĺžku života.

Užitočné vlastnosti jogurtu

Bez ohľadu na spôsob výroby matsoni - gruzínskeho alebo arménskeho - je nápoj známy svojou schopnosťou dokonale uhasiť smäd a hlad, čo ocenia milovníci aktívneho životného štýlu. Zvlášť stojí za to venovať pozornosť prospešným vlastnostiam jogurtu pre tých, ktorí sa vážne a profesionálne venujú športu: s nízkym obsahom kalórií (asi 55 Kcal na 100 g) je produkt bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré prispievajú k rýchlemu rastu svalovej hmoty.

Matsoni je užitočný aj pre tých, ktorí majú v noci problémy so zaspávaním. Aby ste spánok prekonali skôr, odporúča sa pred spánkom vypiť trochu čerstvého jogurtu. Tento zdravý zvyk pomôže upokojiť nervový systém a uľahčí tak nočné zaspávanie.

Fermentovaný mliečny nápoj z Kaukazských hôr navyše dobre zvláda nadmerné pleskanie tela, odstraňuje toxické látky a prebytočný cholesterol. Preto sa jogurt často používa v období pôstnych dní a diét.

Špeciálny spôsob prípravy umožňuje, aby sa jogurt vstrebával oveľa ľahšie ako čerstvé mlieko, preto je vo väčšine prípadov vhodný na použitie pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktázy. V kombinácii s mnohými esenciálnymi kyselinami, bielkovinami, minerálmi (horčík, fosfor, vápnik), ako aj vitamínmi B a vitamínmi A a D je nápoj chutným a zdravým produktom vhodným na konzumáciu v každom veku.

Obsah fermentovaných mliečnych mikroorganizmov v jogurte umožňuje nápoju bojovať proti patogénnej mikroflóre v črevách, čo má priaznivý vplyv na celkovú pohodu a podľa niektorých správ prispieva k predĺženiu mladosti.

Vďaka špeciálnej metóde výroby jogurtu a vlastnostiam kvasníc, ktoré sú obsiahnuté v jeho zložení, produkt dokonale stimuluje chuť do jedla, zlepšuje krvný obeh, normalizuje črevnú činnosť a zlepšuje činnosť pečene a obličiek.

Varenie jogurtu doma

Jednoduchosť prípravy a dostupné zložky, z ktorých je nápoj vyrobený, vám umožňujú počítať s čerstvým jogurtom vždy po ruke.

Hlavnou ingredienciou je mlieko, môžete si ho zvoliť podľa svojich chuťových preferencií. Takže kravské a kozie mlieko a dokonca aj ovčie mlieko budú stačiť.

Prvý spôsob výroby jogurtu vyžaduje jeden liter mlieka a 250 - 300 g živého jogurtu bez prísad. Mlieko zohriate na teplotu 45-55 stupňov sa ochladí na 35-40 stupňov, potom sa pridá jogurt a panvica sa zakryje pokrievkou. Štruktúry by mali byť zabalené v teplej prikrývke a ponechané osamote 6-8 hodín. Po uplynutí doby použiteľnosti je jogurt pripravený.

Pre druhú metódu budete potrebovať: 2 litre mlieka, hustú kyslú smotanu v množstve 200 g, kôrku čierneho chleba. Mlieko udržujte na najmenšom teple 2 hodiny, nezabudnite ho miešať, aby sa nespálilo. Potom pridáme kyslú smotanu, poriadne premiešame, ďalej pridáme kôrku chleba a zmes necháme deň. Keď je jogurt hotový, odporúča sa ho skladovať v chladničke a vybrať z neho chlebovú kôrku.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.