Tkemali
Tradičná gruzínska omáčka tkemali sa podáva hlavne k jedlám z mäsa, rýb a hydiny. Výborne sa však hodí aj k zemiakom a cestovinám, ktoré nie sú pre Gruzínsko typické. Spomedzi obrovskej škály rôznych receptov je dosť ťažké vyzdvihnúť jediný, ktorý sa považuje za originálny. Avšak tradičné tkemali zvyčajne obsahujú slivku tkemali (tiež známu ako čerešňová slivka). Táto odroda sliviek má výraznú kyslú chuť, ktorá odlišuje aj samotnú omáčku. Často však miesto čerešňovej slivky v tkemali zaujme iný kyslý produkt, najčastejšie egreš alebo červené ríbezle.
Originálna omáčka má zelenú farbu, ktorú dodáva nedozretá slivka tkemali. Nie je však neobvyklá ani červená farba omáčky, ktorá je však v tomto prípade založená na zrelom ovocí, ktorého farba sa zmení na červenú alebo žltú.
Okrem samotnej slivky (alebo jej kyslého analógu) obsahuje tkemali cesnak, mleté korenie a množstvo korenených bylín. Do tkemali - rastliny, ktorá je typom mäty s charakteristickými malými zaoblenými listami, sa spravidla pridáva kôpor, koriander a ombalo. Môže sa ľahko nahradiť citrónovým balzamom, šafranom alebo zelerom.
Je zaujímavé, že omáčka ako tkemali sa vyrába aj v niektorých krajinách Balkánskeho polostrova, napríklad v Bulharsku.
Varenie tkemali
Túto omáčku si môžete pripraviť aj doma. Samozrejme je vhodné zásobiť sa 1,5 kg špeciálnej čerešňovej slivky tkemali, čo nie je ľahké kvôli jej zriedkavému výskytu v regáloch. S väčším alebo menším úspechom je možné slivkovú višňu nahradiť slivkou trnkovou alebo známejšou možnosťou - zrelé modré alebo žlté slivky.
Zložky potrebné na výrobu tkemali:
- 1,5 kg vybraných sliviek;
- 1 alebo 2 hlavy cesnaku;
- zelerový struk;
- veľká kopa koriandra;
- malý zväzok kôpru;
- Čl. l. mletá sušená bazalka;
- ½ lyžice. l. sušená a mletá petržlenová vňať;
- ½ lyžičky šafran;
- h. l. soľ;
- ½ lyžice. l. mletá feferónka;
- Čl. l. mletý bobkový list
- Čl. l. ombalo (ak existuje);
- ½ lyžičky koriander.
Predtým, ako začnete priamo pripravovať tkemali, musíte pripraviť a vysterilizovať nádobu na jej uskladnenie. Keď je tento bod hotový, môžete pokračovať v príprave omáčky.
Slivky Tkemali zaliate vodou by ste mali uviesť do varu a variť, kým na väčšine z nich pokožka začne praskať. Hneď ako sa to stalo, slivky odstavte z ohňa, vyberte ich z vody a dajte na sito alebo na cedník. Môžete tiež odstrániť semená zo sliviek a odstrániť z nich šupky, dužinu rozdrobiť v mixéri. Bez ohľadu na zvolenú metódu je hlavnou úlohou premeniť mäkké slivky na kašu. Zelení (cesnak, koriander, kôpor a zeler) je potrebné umyť a nakrájať nadrobno. Pridajte k nim bobkové listy a ďalšie korenie.
V tomto čase musí byť kaša zo sliviek opäť umiestnená na stredný oheň, na 5-7 minút.
Po uplynutí tejto doby pridajte do už vriacej čerešňovej slivky nadrobno nakrájanú zmes zelených, potom za občasného miešania a odstránenia vzniknutej peny povarte ďalších 5-7 minút. Pripravenosť omáčky sa dá ľahko určiť vďaka zmene jej farby: stala sa jasnejšou a intenzívnejšou (farba závisí od druhu použitej slivky). Hotové tkemali odstavte z ohňa a nalejte do pripravenej nádoby. Aby ste si omáčku udržali dlhšie, pridajte do nádoby s už naliatými tkemali niekoľko lyžíc rastlinného oleja, ktorý bude slúžiť ako druh viečka pre tkemali. Nerobte si starosti s tým, že olej vsiakne do samotnej omáčky - nebude to, a keď je čas ochutnať slivkovú omáčku, vypustite olej.
Hotovú omáčku môžete samozrejme ochutnať hneď, ale iba lúhovaná po dobu 3-4 dní tkemali získa charakteristickú korenistú arómu a kyslú chuť.
Najlepšie je skladovať tkemali v chladničke.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
