Pestom
Pesto je klasická talianska omáčka. Prvýkrát sa omáčka pripravovala v severnej časti Talianska v regióne Ligúria. Obyvatelia Talianska boli pestom natoľko ohromení, že sa v nich dokonca konali majstrovstvá sveta v príprave slávnej omáčky. Šampionátu sa zúčastnili profesionálni kuchári aj amatérske kuchárky.
Názov pesto pochádza zo slov „pestato“, „pestare“, čo v preklade z taliančiny znamená „prešliapať, rozdrviť, zomlieť“. Vo Francúzsku sa táto omáčka pripravuje v Provensálsku a nazýva sa „zjazdovka“. V Nemecku sa do omáčky pridáva medvedí cesnak namiesto bazalky a v Rakúsku sa vyrába z tekvicových semien („tekvicové pesto“).
Klasická pesto omáčka sa pripravuje výhradne v porcelánovej alebo mramorovej malte a jej hlavné zložky sa ručne melú dreveným tĺčikom.
Informácie o výživovej hodnote pre omáčku z pestom
Sto gramov klasickej omáčky na recept obsahuje 4,5 mg vitamínu PP, 1,4 mg vitamínu B12, 0,3 mg vitamínu E, 2,8 mg vitamínu C, 19 μg vitamínu B9, 0,4 mg vitamínu A Pesto obsahuje fosfor (540 mg), draslík (100 mg), sodík (860 mg), horčík (50 mg), vápnik (1005 mg), mangán (0,1 mg), meď (70 μg) a zinok (4 mg).
Recepty z omáčky Pesto
Najbežnejší recept na pesto zahŕňa píniové oriešky, cesnak, zelenú bazalku, parmezán a olivový olej. V niektorých regiónoch Talianska sa doň pridávajú sušené alebo čerstvé paradajky a tvrdý parmezán je doplnený ovčím syrom. Existujú recepty na pesto bez použitia píniových orieškov alebo recepty, kde sú píniové oriešky nahradené mandľami. Okrem klasických ingrediencií sa do tejto omáčky pridáva špenát, rukola, kôpor, arašidy alebo orech. Skutočná omáčka z pesta nie je možná bez nevyhnutného a nenahraditeľného produktu - za studena lisovaného olivového oleja.
Klasický recept na pesto
Vložte štyri zväzky listov bazalky do malty. Pridajte štipku soli (aby sa zachovala farba omáčky), dva až tri strúčiky cesnaku a jednu dezertnú lyžicu píniových orieškov alebo píniových orieškov. Potom by ste mali pridané prísady zomlieť najskôr veľmi pomalým tempom a potom postupne zvyšovať rýchlosť a pridávať zmes parmezánu, pecorina a strúhaného syra (každá po tri dezertné lyžice). Keď je zmes krémová a hladká, pridajte tenkým prúdom dvesto gramov olivového oleja. Ďalej musíte omáčku veľmi dôkladne premiešať. Pre kyslú chuť môžete do pesta pridať jednu až dve polievkové lyžice citrónovej šťavy.
Pesto omáčka sa uchováva v chladničke. Aby ste pripravenú omáčku udržali dlho, je potrebné na jej povrch naliať olivový olej. To ochráni komponenty pesta pred vniknutím vzduchu a predĺži trvanlivosť.
Aplikácia pesto omáčky
Omáčka sa používa v širokej škále jedál. Pesto omáčku je možné pridať do cestovín, natrieť na chlieb a zeleninu, do ktorej sa máčať. Filety z tresky alebo lososa potrieme pestovou omáčkou a upečieme v rúre do mäkka. S pestom sa rybie filé ukáže ako korenené a veľmi jemné.
Táto omáčka sa pridáva do každého šalátu namiesto rastlinného oleja a majonézy. Pesto je vynikajúcim doplnkom k pečenému alebo pečenému mäsu. Grilované jahňacie mäso, ktoré sa často používa ako marináda, bude šťavnaté a jemné, ak ho pred pražením potriete pestom. Zeleninové pesto sa najlepšie spája s paprikou a baklažánom, najmä s paradajkovým pestom. V Taliansku sa omáčka nanáša na každú vrstvu tradičného talianskeho vrstveného koláča.
Pesto sa tiež používa ako sendvičové koláče a sendviče, rovnako ako šunka, syr a paradajkové pizze. Pesto je skvelou náhradou za tradičnú paradajkovú omáčku na pizzu.
Pripravená omáčka sa predáva v obchodoch v malých sklenených nádobách. Ale samozrejme, čerstvo vyrobená omáčka má bohatšiu chuť a arómu.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
